昨天係我老婆生日,同佢去咗一間叫VEA嘅餐廳食,今次同往年唔同,無拍片,因為實在想盡量enjoy用餐嘅體驗同過程。以後如果唔係真係想拍VLOG上Youtube嘅話,我都只會以文字BLOG 出review.
講少少呢間餐廳嘅背景,呢間餐廳係一間FUSION 中法料理嘅Fine Dining 餐廳,拎咗米芝蓮一星,由主廚 Vicky Cheng (鄭永麒) 主理 (呢個亦都係我嚟嘅原因)。餐廳位置係上環,交通都算方便。
今次用餐我哋係食 Tasting Menu,當中包含咗幾個 Course,一路由Snacks, 主菜,一路食到甜品。我相信食物嘅menu會定期更改做到時令味道,不過signiture dish 係會保留。 大家睇相會見到menu 列出嘅幾道菜。我只會揀其中幾道有深刻印象嘅講下個感覺。
一上到去,會有服務員係升降機口等待你嘅來臨,comfirm 訂座之後會帶你埋位,直至你坐上高凳,再推理埋枱,非常親切有禮。然後會有另一位服務員介紹當晚佢會係你嘅主要服務員 (當晚個位好似係叫做 Maggie),佢哋會因應客人嘅語言溝通,可中可英,感覺係高級餐廳來講係非常好,禮貌都係米仔一星應該有嘅態度。會問我哋會唔會有食物敏感等等。會問我哋需唔需要收起外套,會比軟墊我哋放電話,相機等等以免刮花機身,以上都係非一般餐廳會有嘅配置。
座位係會對住整個嘅 Open Kitchen,睇住整個廚房運作,呢個相信會係對鍾意煮嘢食嘅人嘅一個非常好既享受,好好J 嘅環境。亦都唔大味,只係有少少熱 (當日係香港攝氏15度,會著多咗衫)
有幾隻香檳俾你選擇做餐前飲料,服務員會逐一解釋,亦都會解釋升級嘅食物係點樣樣。亦都可以選擇wine paring ,包括wine/cocktails 7 款。
所以menu 當中,其中會有可以升級嘅部份,當日有燒本地馬友 (或者升級做花膠),煮日本大根蘿蔔 (或者升級做29頭溏心鮑魚嘅tart)。
首先送上嘅snacks, 係由 5道小食組成,味道無重複,有清新而且開胃嘅感覺,軟硬口感都齊晒。最喜歡都係燻蛋(雀巢個個)。個東風螺係有兩隻黃酒煮出嚟,不過味道唔太重。
歌手林子祥先生嘅歌曲裏面,曾經唱過鹹魚白菜也好好味呢句,亦都可以食到出嚟,而且食嘅時候都會有細細聲純音樂比你聽住去食出個味道。
menu其中一道係牡丹蝦刺身,旁邊有一個小小嘅擔擔麵一齊上,服務員會將已經炸過嘅蝦頭壓碎榨汁 ,連同蔥油,紅油混合一齊食,恰到好處,一啲都唔膩。係一個成功中西日嘅 FUSION 嘗試。牡丹蝦放耐咗,蝦肉變咗少少白色,不過味道依然,只係美中不足。
VEA嘅signiture dish ,當然有炸海參,用我最喜歡嘅北海道遼參,釀咗阿拉斯加蟹肉,用蟹殼做出 mousseline,炸出來嘅一個中法Fusion. 出奇地夾,出奇地好食,海參遇油無化,無散,爽口仲食到個味道,係兩個層次嘅味道,非常好食,一啲都唔伏,蟹肉亦都足料。非一般中菜出品嘅風格味道。
大根蘿蔔都係唔簡單,日本高級食用流心蛋黃旁邊嘅花瓣,全部都多由人手即場一片片擺上去,睇得又食得。清新味蕾。
main 係燒雞,呢隻雞係一個法日 Fusion,睇落係炸子雞?都係啦,中一半。首先食第一啖,個雞肉係由外到內都係非常滑,熟度接近完全一樣,睇唔出過熟嘅瑕疵,感覺好似慢煮出來,點知我估錯晒。手勢非常好,佢哋係用傳統法式 Brine 嘅方式,焗爐焗出嚟之後風乾上皮再淋滾油 finish,雞係即場去骨,廚師用切付牛刀飛走位於雞皮同雞肉嘅脂肪再重新砌法上去,極之費事,極之好食,我都睇得非常享受。
煲仔飯:即場做,即將燒,我見到係Vicky 親自逐個整出嚟,定時轉位,再由服務員送上,個飯焦係乾身脆口,但係冇煮過籠,係啡,唔係黑色過份燒焦或者死實嘅飯焦。
當日Booking係備註生日,所以甜品當中有個飛天豬嘅朱古力,放係個木音樂盒上面送出,而且主動有即影即有幫我哋免費拍照留念。做得非常細心。
相片當中嘅甜品嘅款式係可以全部選擇,不過我哋選擇咗4款。
最後嘅糖蔥餅係最後嘅甜品,亦都會講當晚嘅用餐已經完結問我哋仲有無特別嘅需要。
去VEA食飯,點可能唔同Vicky 影像相呢? 所以我臨走都要求相同Vicky 拍照留念。估唔到佢竟然邀請我入佢個廚房同佢傾兩句,影張相。雖然見佢做嘢嘅時候都專業嚴肅,但係交談係非常友善。
佢第一句問我係咪做廚嘅Youtuber, 我當堂打個突。真係多謝佢嘅團隊當中已經有人為我介紹咗,呢啲嘢我真係唔敢咁樣介紹自己!LOL。。
總結:好多Fine Dining 嘅餐廳一係行傳統,一係行Fusion,後者需要勇氣因為味道嘅配搭一 Over 就好容易出事。而且未必個個人啱,有啲Cross Over到會食到好多黑人問號。不過今晚無呢個問題,全程係享受緊五官嘅感覺。由進場坐低去到離開到感受到服務員嘅質素,唔係被動嘅服務,係主動嘅服務。冇得彈!
用餐時間3至4小時,上每一道菜嘅時間都唔耐,唔會等到悶。食物觀感,味道,口感層次分明,唔會 Overlap,食到心機,亦都感受到廚師嘅愛。等候每道菜個間距係舒服嘅。 不過,高潮起復我覺得可以再做得Surprising 啲。
#唔熟唔食 #cookkingroom #chefvickycheng
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,食譜: https://bit.ly/3h3AKEI 材料: 牛柳 1磅(切粒) 美極鮮醬油 1小碗 喼汁 適量 魚露 少許 黑椒 1小碗 糖 適量 所有材料拌勻備用 蒜頭及紅葱頭適量(炒牛肉用) 炒飯: 茄膏 1小碗 白飯 4大碗 洋葱/紅洋葱 1小碗(切粒) 做法: 1.燒熱鑊加入油及牛油爆...
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唔 熟 唔 食 maggie 在 J.miaka寵愛宅 Facebook 的最讚貼文
🥰合桃芝心棉花小麥包🥰
喺冇湯種無低發嘅情況下做出呢個超好味又軟熟嘅無添加外心麵包🥰仲要加咗我偶像Maggie姐送俾我嘅超靚芝士~~~Perfect!
💖為咗配合唔鍾意食芝士嘅人士,我專登做咗一個冇芝士版✌🏻
(食譜稍後分享到留言中)
唔 熟 唔 食 maggie 在 MaMa Prison Break 潮媽墟 Facebook 的精選貼文
2️⃣0️⃣1️⃣9️⃣年 #潮媽帶你食好西 第一炮🎉
今次黎到米芝蓮 ⭐️⭐️⭐️ 食府Bo Innovation 既創辨人廚魔 Alvin Leung
另一以鴨為題既餐廳 Forbidden Duck 鴨大哥
相比起廚魔既Bo Innovation分子料理
鴨大哥既價錢確實比較親民🥰
👇🏻介紹一下五位潮媽 #午餐break 既九道美食😋😋
⭕️北京烤鴨 (半隻)$228
烤鴨皮燒得夠脆,帶油脂香,用薄餅皮包住醬料配菜一齊食,yummy yummy 😋😋
(餐廳仲好細心將每塊薄餅皮用蒸籠紙隔開,上枱時仲有熱爐暖住,保持住每塊薄餅皮都係暖笠笠🥰)
⭕️韓式炒鴨崧 $70
除左鴨肉粒,仲有菜脯,真係好惹味😍 上枱時已經係分好,用生菜盛住,方便食用
⭕️鮮蝦餃王 $42
粒粒都差唔多有乒乓波咁大粒😋😋 啱哂 #蝦餃控
⭕️棉花雞 $42
做到傳統酒樓既味道,只係舊棉花(魚肚)未夠淋,索唔夠多汁🧐
⭕️墨西哥牛奶叉燒包 $48
牛奶味唔多覺,但呢個包真有驚喜,墨西哥皮少少甜甜地同叉燒餡出奇地夾,個包又夠軟熟,正👍
⭕️羅勒鴨絲春卷 $42
羅勒葉比較少用係中式菜單上,今次孖住鴨肉齊齊做春卷餡料,食落又幾好味👍
⭕️海鮮鴨湯泡飯 $168
濃郁既湯底,配上連皮鴨肉,蝦仁等配料,食落仲有脆米,啖啖卜卜聲,好滋味😋😋
(*上枱後先放入脆米)
⭕️椒鹽豆腐 $68
外脆內軟,只係略嫌椒鹽味有d未到位🧐
⭕️清炒豆苗 $98
好食,豆苗夠嫩口👍
鴨大哥仲有一道限量招牌菜 :慢煮北京烤鴨,但只限 ⭐️晚市限量供應 (可以訂枱時預留)
據聞👉🏻皮脆之餘,肉質仲保持到嫰滑多汁....
下次encore鴨大哥時,一定要預留呢個試下😌😌😌
鴨大哥 Forbidden Duck
📍 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
☎️ 2882 8600
Written by Taki
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唔 熟 唔 食 maggie 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
食譜: https://bit.ly/3h3AKEI
材料:
牛柳 1磅(切粒)
美極鮮醬油 1小碗
喼汁 適量
魚露 少許
黑椒 1小碗
糖 適量
所有材料拌勻備用
蒜頭及紅葱頭適量(炒牛肉用)
炒飯:
茄膏 1小碗
白飯 4大碗
洋葱/紅洋葱 1小碗(切粒)
做法:
1.燒熱鑊加入油及牛油爆香牛肉,至喜愛的生熟度即可
2.燒紅鑊爆香洋葱粒,加入茄膏爆香
3.加入飯炒勻,沿鍋邊灒入鮮醬油炒香及炒勻牛柳,伴炒飯一同進食
Ingredients:
Beef tenderloin 1 lb, cubed
Maggie soy sauce 1 small bowl
Worcestershire sauce Some
Fish sauce A little bit
Black pepper 1 small bowl
Sugar Some
Note: Mix the above ingredients together and set aside
Garlic and shallots Some (To stir-fry beef)
Fried Rice:
Tomato paste 1 small bowl
White steamed rice 4 large bowls
Onions and red onions 1 small bowl, diced
Steps:
1. Heat oil and butter in pan, stir-fry beef with garlic and shallots to the desired doneness. Remove from pan.
2. Heat pan, stir-fry diced onions, add tomato paste.
3. Add rice to stir-fry until well mixed. Add some soy sauce along the side of the pan, mix well with the fried rice. Serve with stir-fry beef cubes.
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收到人生第一份薪水,有人會買名牌獎勵自己,有人會上餐廳吃頓好的作犒賞,而她,就選了去買花膠。「那時做髮型屋只有5,000元薪金,出糧便拿了幾百元去買花膠,因為鍾意囉。」今年40歲的Maggie想起第一次買花膠的情景便不禁失笑,那年她剛好18歲。至今已儲了花膠22年,她自認是個不折不扣的「花膠癡」。「正常女人儲手袋,我就儲花膠!」幾年前,她更開設網店,兼增設廚房,由售賣到烹調,創立了別樹一幟的新派海味店。
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今次米太會和大家分享一款簡單的花膠菜式,配料雖然只有蝦子,但已足夠令味道更有層次,也可以為花膠提鮮。質素好的花膠焗完水都不會有腥味,所以不用薑去焗,用了反而會減去花膠本身的鮮味。
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買海味,最怕是被人搵笨,最常見的是呃秤。明發肥婆第二代負責人張志森提醒大家,「有很多海味店不會標明價錢,你要看店子是否相熟,市面上有不少欺騙手法,像你買完回來未必夠一斤,並且要看用的標準是中國的斤、港斤還是磅。」他說揀花膠最重要是要夠厚身,不要貪大。「膠太薄浸發時沒法漲開,而且會走膠。較厚的膠就算浸發後,走膠程度有限,分別很大,所以就算大隻也不一定是好膠、較好吃或較厚,拿上手質感、重量是明顯不同的。」坊間總說花膠公比花膠乸好,那究竟是不是真?「如果是一般膠,理論上公乸效用是差不多,但如果是白花膠、鰵膠,分別就很大,像白花膠的乸一浸會淋,而膠公則會硬身,但就細隻很多。如果是鰵膠的乸一煲會變溶,公就煲極都不會溶,所以乸通常用來做啫喱糕,很便宜。若膠公要6,000元,2,000元便買到膠乸。」
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唔 熟 唔 食 maggie 在 Maggie Wong Youtube 的最佳解答
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Filmed : Canon EOS M6 ,Canon EF-M 15-45mm IS STM KIT
Edited : Final Cut Pro
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我地好快會係下條片再見咖喇???
所以快啲留低Comment話我知你想我拍啲咩片啦!
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