#如何判斷吐司、蛋糕、麵包、餅乾是否烤熟的小技巧!
很多姐妺都試過蛋糕沒烤熟就取出來,或者取出來時就已經烤過頭了,辛辛苦苦做的蛋糕前功盡棄。所以今天來分享吐司、餅乾、蛋糕、麵包是否烤熟的判斷方法。
1.判斷蛋糕烤熟的正確方法
牙籤插入糕體的頂部,若拔出來的沒有粘物,則表明已烤熟。
或用指尖輕按壓蛋糕的頂部,很快恢復原位,則蛋糕烤熟
戚風蛋糕在烤箱中,稍微打開烤箱,輕拍表面有澎澎的聲音表示熟成
2.判斷餅乾烤熟的正確方法
目測其色澤判斷,用手輕觸碰餅乾邊緣,變堅硬,那麼證明餅乾烤熟了
3 判斷麵包烤熟的正確方法
✔️吐司麵包
吐司麵包就不同,它有堅硬且厚實的吐司盒,覆蓋了柔軟的吐司,不能眼睛觀察也不能用手感受
出爐後超燙手,必須冷卻切片,卻發現裡面是不熟,甚至是溼的,那就尷尬了。
⭐️最好的方法,有鋼針的溫度計測量
鋼針的溫度計測量,完全熟透的麵包,普通中心溫度是93度以上,(但有些日式軟吐司中心溫度在85~88度,出來會點凹陷,但口感很軟)
⭐️觀察烤好的吐司邊緣和吐司盒有一點分離

✔️普通麵包
觀察麵包底部帶有焦糖色,則以烤熟
✔️歐式麵包
從烤箱拿出來輕敲底部,如果有空洞的聲音表示熟成,如果沒有再放回去繼續烤
更多烘焙攪拌機、烤箱及好物,美學你的生活~
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
✔️趕快來參加Carol 烘焙社團,裡面高手雲集,互相交流及分享~😋
👉 https://reurl.cc/MA6AY4
✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社,找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY
#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
「燙 麵 戚風 carol」的推薦目錄:
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 [問題] 請救救我的棉花蛋糕(膨很高再回縮- 看板baking 的評價
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 戚风蛋糕的做法| 烫面香兰棉花蛋糕 - Facebook 的評價
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 法芙娜可可杯子蛋糕by 熱血煮婦Amy的實驗廚房 - Pinterest 的評價
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 巧克力戚風蛋糕6吋-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
- 關於燙 麵 戚風 carol 在 巧克力戚風蛋糕6吋-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
燙 麵 戚風 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
#日式抹茶蛋糕來自北海道,白色戀人館的記憶味道
在家的日子就來做日式抹茶戚風蛋糕
口味復刻Carol 前幾年到訪日本北海道白色戀人館
所吃到的日式口味,念念不忘!
日式抹茶蛋糕配方(6吋)
低筋麵粉 50g
蛋 3顆(蛋黃、蛋白分開)
牛奶 45克
食用油 30克(避免使用橄㰖油)
上白糖 35克
玉米粉 8克
檸檬汁或白醋 5克
熱水20克
抺茶粉5g(日本小山園若竹參考)
做法:
1.熱水加上抹茶粉攪拌均勻,如果太稠可以先加入一半的牛奶
2.以中小火加熱油至出現油紋後,倒入過篩低筋麵粉中攪拌均勻(燙麵法),將抹茶水份過篩至麵粉糊,再加入剩餘的冰牛奶以Z字型拌勻後分3次加入蛋黃,一樣以Z字型攪拌均勻才加下一顆
3.蛋白加入檸檬汁打發,有粗泡時加入1/3糖續打,稍微呈固狀再加入1/3糖打至呈慕絲狀,加入最後1/3糖及玉米粉再打到蛋白霜出現彎勾即完成(偏乾式發泡)
4.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中輕輕拌勻,再倒回剩餘蛋白霜以切拌方式混合均勻即可入模,用力震3下並用筷子劃Z字型消除氣泡
5.烤箱先以上火190度下火100度預熱15分鐘,放入蛋糕糊(倒數第二層)後以上火190度、下火100度烤10分鐘後取出劃線,轉上火170度、下火100度烤35~40分鐘(請視家中烤箱狀況調整溫度與時間)
6.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音,是澎澎的聲音即熟成!
7.出爐後震1下並倒扣放涼再脫模
✔️烤溫為晶工時尚白JK-7645
✔️上火190下火100度 10分鐘 劃線(此時烤箱門不關)
✔️上火170下火100度35~40分
❤️晶工時尚白JK-7645烤箱45L已經可以開團了~
特價只要3XXX元,可發酵、今上下火烘焙、旋風多功能一次滿足,雙層防爆玻璃
🛍🛒晶工JK-7645烤箱少量現貨,訂購往這邊👉https://forms.gle/SjjDgfJABHBWaVR68
#趕快來烤出皇冠戚風
✔️加入Carol 的Line 拿烘焙食譜👇送個貼圖唷~
https://line.me/ti/p/J8I8k5qEw6
✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多cp值好物,美學你的生活~
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ
燙 麵 戚風 carol 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
❤️今天晚飯餐利用氣炸鍋做了一道氣炸雙味透抽,有點像日本居酒屋的味道😋
作法分享
1.先將透抽洗淨去皮,然後瀝乾,只一個表面切約1cm
2.用少許的米酒醃漬
3.透抽放入炸籃,切面朝下,先以180/5分
4.翻面後,炸籃底下的出水倒掉,切面塗上烤肉醬或灑上胡椒鹽
氣炸200/4分鐘,氣炸2分鐘後可中途打開灑上白芝麻,喜歡吃辣可灑上七味粉,再完成最後的2分鐘!
❤️如果Carol 有幫我家人做生日蛋糕後,那一陣子我就會手癢,忍不住想一直烤戚風蛋糕!之後就將蛋糕膜封存直到又有人生日!這是什麼樣的循環😆
我上週假日就一口氣烤了二個六吋抹茶戚風蛋糕,一個自己吃,一個送朋友,這種心態就是獨肥肥!呃.....😆
是獨樂樂不如眾樂樂啦😬
抹茶戚風蛋糕配方(抹茶控的快來做,超好吃😋)
蛋白蛋黃3顆
牛奶55克
植物油35克(橄㰖油避免)
低筋麵粉53克
烘焙用抹茶粉7克
糖40克
玉米粉8克
檸檬汁5克(白醋也可以)
✅低筋麵粉和抹茶粉攪拌均勻,一起過篩,其他的作法就和戚風蛋糕一樣採燙麵法
https://reurl.cc/jNR8p
✅此配方可用氣炸鍋170度/25分,不用預熱
✅歡迎加入科技主婦料理烘焙社團👉
https://www.facebook.com/groups/2311716435773760/
燙 麵 戚風 carol 在 戚风蛋糕的做法| 烫面香兰棉花蛋糕 - Facebook 的推薦與評價
烫面 香兰棉花蛋糕~8吋戚风模~ 食谱来自:Samantha Chong 分享材料: 植物油60g 低筋面粉80g 蛋黄5颗全蛋1颗浓缩班兰精华80g(15片班兰叶加适量清水搅打, ... ... <看更多>
燙 麵 戚風 carol 在 法芙娜可可杯子蛋糕by 熱血煮婦Amy的實驗廚房 - Pinterest 的推薦與評價
訣竅就是⋯燙麵法+低溫漸進式烘烤法。有興趣的朋友⋯繼續看下去 【關鍵字】:杯子蛋糕、蛋白霜、麵糊、蛋黃、無糖可可粉、低筋麵粉、植物油. ... <看更多>
燙 麵 戚風 carol 在 [問題] 請救救我的棉花蛋糕(膨很高再回縮- 看板baking 的推薦與評價
大家好,我是烘焙超級新手,為了讓小孩可以在週歲生日吃到媽媽親手烤的蛋糕,最近拼
命練習中。
食譜是小星星廚房的8吋棉花蛋糕,再參考其他部落格調整糖/油的份量(為了寶寶想做少
油少糖)。
無奈調整了好多次,最大的問題就是烘烤大約10-20分鐘後,蛋糕一定會膨得老高
烤完後會塌回模具高度
蛋糕本身吃起來還不錯,但上面膨脹再塌陷的那一層就變得皮很厚口感不好,而且表皮就
比較焦
已經烤了近十個蛋糕,每次都有這個問題,我把配方步驟和一些失敗過程描述一下,懇請
大家不吝賜教,希望小孩生日當天可以送他一個完美的蛋糕,謝謝!
一、配方及步驟:
燙麵糊:低筋麵粉90g、玄米油63g
蛋黃糊:蛋黃6個、全蛋1個、配方奶90g
蛋白霜:蛋白6個、細砂糖45g、白醋1小滴
1. 蛋黃糊材料攪拌均勻備用。
2. 玄米油加熱後,倒入過篩的麵粉快速攪拌至滑順無粉粒,油溫為出現油紋一陣子但還
沒冒泡,麵粉倒入時有滋滋聲。
3. 將1分次加入2直到攪拌均勻。
4. 蛋白(從冰箱取出)打出粗泡沫,加1小滴白醋後繼續打,砂糖分3次加入,打至濕性
發泡。
5. 取1/3蛋白霜加入3的麵糊攪拌均勻,再倒回蛋白霜盆中以切拌法快速拌勻。
6. 麵糊倒入7吋不沾模(底部鋪烘焙紙),震出大氣泡之後放入深烤盤,烤盤注入冷水約
一個指節深。
7. 烤箱預熱160度10分鐘
160度7.5分鐘表面上色
140度10分鐘
120度25分鐘。(蒸烤爐,無法調整上下火)
8. 烤完後悶在爐裡5分鐘,把水盤取出,蛋糕放回烤箱開小縫慢慢降溫。
二、失敗過程:
頭兩次照網路上的建議,烤溫180度10分/160度30分,烤盤注入熱水,結果蛋糕一瞬間就
膨得老高突破天際,然後再整個消風
心想可能是我的烤箱比較熱情,所以把溫度調低,把水浴的熱水改成冷水,調整後就沒那
麼慘了,蛋糕出爐時看起來是正常高度。
再來的問題就是蛋糕太濕有水氣,原本我用的是活動式沾模外面包兩層鋁箔紙,我懷疑是
有水跑進去,就換成固定式的不沾模,並且烤完降溫時把水盤先移開,問題就解決了。
另外,原本我用的是6吋配方,但是覺得成品太小想改7吋,不過用6吋材料*1.34,蛋糕反
而超級矮。最近一次改用8吋配方(6吋*1.8)結果倒入7吋模反而剛剛好(?,有點疑惑.
..如果有大德可以順便解惑就好了。
以上,希望能有高手指點救救我的棉花蛋糕,小孩生日就快到了啊~~~(抱頭),謝謝
各位!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.12.226
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1495786135.A.38B.html
因為一開始沒概念,搜尋寶寶週歲蛋糕的結果,全都是燙麵水浴法的食譜,完全沒想到這
是越級打怪啊...QQ
所以樓上大大們是建議糖量增加嗎?因為蛋白可能消泡了?
那麼膨太高可能是什麼問題呢?烤溫已經調整到我家烤箱的下限了(120度),不能調上
下火,所以也無法從這裡著手。眼看著它膨好高愈來愈焦,我也不敢烤太久,牙籤插進去
感覺有熟就停手了。
再請各位賜教了~~
※ 編輯: adjective (114.40.12.226), 05/26/2017 18:23:28
謝謝回覆!其實我頭幾次也是完全按照食譜沒有調整,但那幾次也都有膨太高的問題,應
該說目前為止的「每一次」都膨太高啊...QQ
※ 編輯: adjective (114.40.12.226), 05/26/2017 19:00:37
的意思是膨太高也可能是打超過造成的嗎?
想再請問各位,食譜都會用分段式的溫度(高溫上色後再調低溫度烤熟),如果我一開始
就用低溫直到烤熟會有不好的影響嗎?想省略一開始的高溫看會不會比較不膨 XD 謝謝
※ 編輯: adjective (114.39.106.219), 05/27/2017 07:41:50
... <看更多>