熊餐廳_深藏在山林與河谷間的克恩頓州美食
位居阿爾卑斯山與亞得里亞海之間的克恩頓州是奧地利極富盛名的美食天堂。
由屢獲殊榮的知名主廚Mr. Manuel Ressi負責掌理的熊餐廳Bärenwirt Hermagor,是名列老饕雜誌Falstaff中克恩頓州必訪的二十間餐廳之一。
這是我第三次造訪熊餐廳,卻是第一次在餐廳用餐。
每次都是從克拉根福市區的居所開一個多小時車,下高速公路後還須穿過群山與蜿蜒河谷才能到達熊餐廳所在的黑爾馬戈爾市Hermagor。前兩次都因滿座而悵然離去。上週末與我家的M在鄰近的山區健行,在晚餐3小時前撥了電話才預約到限制一個半鐘頭用餐時間的兩個位置。
或許因為我的東方面孔,或許因為過去兩週來了三次,餐廳裡的服務員見到我時,熱情的以奧地利半正式的Servus問候語招呼著。
熊餐廳的菜排不同於其它餐廳的地方是每道餐點中所使用每樣食材都詳列產地與負責商舖名稱,從雞蛋,牛奶,各種起司,蜂蜜,雞牛羊豬等肉品,到野豬與鹿等野味,啤酒,咖啡,利口酒,麵包⋯⋯全都是來自餐廳所在的河谷中的獵戶,農戶與牧人。餐廳後方另外開闢的菜果園由專人負責栽種餐廳所需要的新鮮的菜蔬。
熊餐廳最知名的當屬主廚Mr. Manuel Ressi特選的當季特色套餐,從精緻的三道菜到征服味蕾的全美八道菜,都可搭配餐廳私有的窖藏美酒。
當天因為受限於用餐時間,我們選擇三道菜的小牛肉炸肉排套餐,搭配啤酒。
小牛肉炸肉排的作法是大家熟知維也納肉排的製作方式:拍擊後再以鹽與黑胡椒調味的小牛肉片,陸續裹上麵粉,打散的蛋汁與麵包屑後,在高溫的熱油(或是無水奶油)中油炸完成。熊餐廳所選的配菜為歐芹馬鈴薯,另外備有越橘果醬作為佐餐調料。
看似樸實無奇的餐點裡,因主廚的用心,因食材的鮮美,因組合的獨到,深藏驚喜無限。即使是前餐裡小小的酸種黑麥麵包,檞瓜鷹嘴豆慕斯,香草奶油起司都讓人為在嘴中舞動的複式滋味而折心不止。
熊餐廳與旅館是在一棟歷史建築物之中,餐廳內是奧地利老式原木色設計。在熊餐廳旁是熊酒吧與自家營運的有機商店。部份較為現代化的裝設的照片攝於熊酒吧之內,掛於牆上的畫作來自奧地利畫家Hannes Mair。
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用餐當天因為健行的緣故,我們都背著背包,穿著比較舒服的登山服裝加上帶著山中泥濘的登山靴,與其它到訪的客人相較,著裝禮儀不足。
在面對教堂,餐廳前院所佈置的用餐區坐下前,服務員詢問我們當日所活動的山路,還與我們交換他個人曾經在鄰近山區的健行經驗,交談間,原有的拘謹消弭無蹤,讓我們有個愉快也盡情的晚餐時光。
我相信餐廳深知,“以好心情用餐,食物會特別美味”的道理。或許這也是為什麼餐廳的服務品質也屬於餐廳品級評鑑中的重要一環。
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#熊餐廳_深藏在山林與河谷間的克恩頓州美食
#奧地利克恩頓州黑爾馬戈爾市_Hermagor_Kaernten_Austria
#Gasthaus_und_Hotel_Bärenwirt
*照片經熊餐廳的同意後拍攝。*
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📍 司馬庫斯・旅遊規劃小攻略
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我~回~來~了 ✨ 前兩週莫名其妙陷入 DEADLINE 地獄,只好短暫人間蒸發。回來的第一篇,就來把司馬庫斯系列寫完吧!
前陣子分享過巨木步道與村落,
今天來把行程安排事項寫一寫。
想去司馬庫斯玩樂的人可以收下了(遞)
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🚗 #交通:司馬庫斯位於尖石鄉深山,交通不便,要前往可以選擇自駕或包車。我們是直接向 KKDAY 預定 9 人座小巴,包車兩天一夜費用為 NT$11,900。上山途中司機會帶你順遊合興車站、鎮西堡教堂等景點。
✔ 注意:司馬庫斯上下山有車輛管制,一般車輛上山時間為 12:40 前、 15:00 以後;下山時間則為 14:00 以前、16:20 以後。
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🏘 #住宿:司馬庫斯鎮內除了極少數私人民宿外,大多數住宿都是由部落統一經營,要訂房需要撥打崩潰難打的訂房專線 03-5847688 / 03-5847687(接聽時間 9:00~12:00、13:30~17:00)
✔ 訂房電話真的崩潰難打,但沒辦法,想去玩就只能任命打,打到天荒地老,哪一刻突然人品爆發電話就會通了(?)
✔ 司馬庫斯小木屋分很多區,我們這次入住的 #迦南小木屋 是比較後期興建,設備很新,缺點是離遊客中心 / 教堂都較遠,若想參加導覽等部落活動要多走一段路。當初訂房時我打探了一下房型,接電話的人說 #長屋 是風景最好的,實際入住後我也真心愛死了長屋的陽台,推薦給各位 😘
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🍴#用餐:村落裡只有一間餐廳和便利商店賣的泡麵,若想用午餐或晚餐需提前預定(入住前一天司馬庫斯的工作人員會打電話給你確認,早餐則是含在房費內),我們當天吃了勇士鍋、鯖魚套餐、馬告香煎雞腿套餐、烤山豬肉套餐。大家一致認為 #烤山豬肉套餐 最好吃。
✔ 第二天走完巨木步道要用午餐會略趕,建議自帶泡麵簡單解決,下山再慢慢吃。
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📸 #景點:司馬庫斯最著名的景點非 #神木群 莫屬,往返共約 10 公里左右,約需 4-5 小時,推薦安排在第二天清晨去走。
除神木群外,部落周邊還有 #Koraw生態公園 、 #部落觀景台 和 #部落教室 可以順便走訪。若想進一步了解部落,假日下午 16:30 遊客中心會提供 #部落導覽,週六 19:30 教堂內會有 #部落歷史分享晚會。
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大概是這樣~巨木步道的分享和注意事項可以去爬前面的貼文,如果有其他問題歡迎跟我聊天(?)
#是說我都寫成這樣了
#是不是應該乾脆整理成完整文章啊 🤔
#但好懶(倒地)
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#司馬庫斯吃什麼
司馬庫司的三餐怎麼解決?吃什麼?底下就分享一下這次司馬庫司的飲食心得。
#早餐
早餐為自助式buffet。6:00開始供應,主食為白稀飯和吐司。配菜則有花生、肉鬆、培根、水煮蛋、時蔬、滷海帶、蘋果;飲料則有咖啡、紅茶、熱水。
#晚餐
必須先預約為套餐形式,這次吃完比較推的有勇士鍋、烤山豬套餐、馬吿香煎雞腿套餐,價位350~450。
#午餐
第一天中午就抵達部落,比行程上的時間提早半天才,建議可自山下先準備好第一天的午餐。另外,建議可帶輕食泡麵,如果第二天神木走完行程有delay來不及去餐廳吃的話,可以有東西吃。
#宵夜點心
販賣部有販售零食、泡麵。不過,泡麵的售價為平地的2倍。
#飲用水
房間內附4瓶600ml礦泉水。遊客中心、販賣部有飲水機,其中遊客中心的熱水是滾燙開水。當地水質甘甜,也可用房間內熱水壺自行煮沸飲用
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