【茄包】太喜歡茄包了,難得拿相機拍好多照片。所以,雖然IG上已經寫文,可為了不浪費橫式的照片於是再來一篇。
茄包是北方常見菜色,市場熟食攤必備,有鑲肉的,常用煎炸成形,再澆上滷汁或勾芡。或是素食的剁椒油漬口味,自己最喜歡這種,可以冷藏作為常備菜。
大概五六月到現在,市場上偶爾都能看到小茄子和水茄子做最適合,大茄子也行,但沒那麼可愛。
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茄子蒸熟,劃開一個口子,但不要切斷。
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蒜頭、嫩薑(個人很愛薑、但可以不加)、蔥、辣椒、青辣椒或青龍椒、薄皮甜椒等切碎末,放一小缽,加少許鹽或淡醬油,拌勻靜置五分鐘。
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把上述材料塞進茄子縫隙裡。
放到耐熱器皿裡排好。
🍆
熱油爆香花椒、青花椒跟乾辣椒,不能到焦,香氣飄散,香料邊緣有氣泡時就能撈起來。
🍆
把熱油澆到茄子上~~會有啪滋啪滋的聲音跟香氣。
(也喜歡淋油前在茄子上灑一點點鹽)
🍆
放涼醃一天就可以吃了。
因為夾起來拍照的關係,看起來油很少,但吃的時候要把油淋上去,很香。也可以加醋,一次做多一點,不然有時下午開冰箱偷吃偷吃偷吃的⋯⋯等到正餐時,食物就不見了。
#其實就是沒有打算克制
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Amyの私人廚房,也在其Youtube影片中提到,港式燒臘店最受好評的脆皮燒肉🐖來囉~酥脆的口感咬下時喀ㄘ一聲,讓人吃的好過癮~😍Amy也很喜歡這一味!!!😋特別與大家分享如何烤出好吃的脆皮燒肉🤔秘訣就是...將豬皮用竹籤📌之類的針瘋狂的刺出很多小孔,一定要刺到表皮底下,再將豬皮部份露出放在冰箱❄️冷藏1-2天,直到豬皮變硬!!!沒錯~就是硬梆梆的...
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|為什麼常常「不好意思」?|
這幾天在錄課程,抽到一張很共時的牌。牌義的解讀是:「容易為了維持表面和平,捨棄對等的交流。」
最近剛好挖掘到這個課題,我意識到自己很常躲在「隨和」的盔甲後面,閃避自我主張,會表面上說沒關係,我還OK,甚至還會自我哄騙是在為別人好。
比方說今年初發現租屋處的冰箱已經老舊了,不定時會發出一聲啪的噪音。不到造成困擾的地步,大概就像手指上的脫皮,不痛也不礙事,但總在看見時提醒著你要去剪它。
其實這件事的SOP很簡單,連我這個租屋初心者都會:跟房東反應,請房東找人來修或買新的,完畢。
結果連這麼毫無支線的申訴流程,我都拖拖拉拉大半個月,確定冰箱不會自己好(冰箱是有內建自癒裝置嗎?),才很不好意思的私訊房東說,還要解釋這聲音會讓我睡不好,結果房東阿莎力地說,好,我幫你換台新的。
然後這一換又換了大半年沒消息。
***
我這小劇場旺盛的人,發現沒消息就開始各種編織揣測。是忘記嗎?還是其實不想幫我換?是覺得冰箱太貴嗎?是想說我一個月房租才沒收你多少錢,換這個不划算嗎?是因為最近疫情,房東家裡生意受影響嗎?要不要等疫情過後再開口,不然房東經濟壓力也很大(是不是頭殼壞了,才會幫在台北有房產可以收租的房東擔心經濟壓力)。
或是換法子哄自己說,算了啦,我又不是很需要冰箱的人,而且我住的樓層很高,也不常在家,到時候還要在現場等送貨,還要想辦法把舊的搬下樓,麻煩死了,先等等吧沒關係。
這樣自以為貼心(又逃避)的拖了幾個月,冰箱在台北盆地的夏日,更加頻繁地哀嚎想退休,直到某天我終於清醒自己的荒謬,打開手機,再度敲幾個月沒消息的房東說,那個,要不你網路上幫我找一台,我直接下單,再從房租裡扣好了?
房東秒回說好啊,找了一台全新的給我,搬運費也加錢給司機沒關係,反正都從房租裡扣就好。
跟房東聊完,確認時間和搬運費,下訂,前前後後半天就聯絡完畢,在電腦前舒了一口氣之後,我忍不住反問自己,這幾個月到底在糾結什麼。
看起來好像很貼心、很為別人著想、甚至好像還很為自己著想,實際上是因為內心深處,「覺得提出要求會被討厭」。
***
因為從小到大的教育讓我覺得,「敢要求」的人是麻煩鬼,會讓別人覺得你貪心又難相處,在背後說你閒話──而我非常不想在身上被貼這種標籤,所以一方面好像很貼心在幫對方著想,一方面說服自己妥協,但說穿了,這只不過是一種內在交易。
我在用自己的不舒適,來交換別人覺得「我很棒」的印象。
***
但事實上,真的有必要嗎?先別說這種交易常常只是腦補,以這次冰箱的為例,房東是真的願意幫我換的,只是太忙忘記,或是太懶,但只要提出一個他方便、我也簡單的方法,事情馬上解決。
又或者就算房東不願意,但家電老舊是事實,我就算拚一張「好房客」的標籤,房租也是半毛沒打折,理智上我完全理解,但實際上遇到該開口的時候,又被「不敢要求」的恐懼困住,連打字都要斟酌半天。
這是不是就像塔羅牌說的:為了維持表面和平,捨棄對等的交流呢?
***
同樣的內在交易,我們日常面對家人或伴侶的時候,也常常如此。
因為不想吵架,所以乾脆不說了。
因為講真正的理由會沒面子,所以裝作不在乎。
因為表達需求就等於攤開自己的脆弱,所以牙一咬說沒關係。
我們在放棄「說」的那一刻,好像很寬容、很大度、甚至很悲壯,覺得說了沒用,但真正深層的原因是,我們害怕對方看我們的眼光。
不想吵架,是不想被當成不理性的人。
不想講真正的理由,是不想被當成小心眼的人。
不想表達需求,是不想被對方看見連自己都鄙視的脆弱面。
我們多多少少都有這個傾向,只是有些人被親近的人看見會在意,有人被剛認識的人看見會在意,有些人被所有的人看見都在意。
如果能夠意識到,我們並不是真的這麼「好人」,而是覺察到,「好人」後面,隱藏的是「怕被討厭」,那才有機會改變。
***
我必須得說,正因為這個原因,我越來越慶幸自己開了脈輪一年療癒計畫。
因為我幫自己抽牌的機會並不多,但為了每週都要錄一支影片,我必須每週為自己解一個書上指定的課題。而這些課題很多我都沒想過,而順著脈絡,一週一關的突破,我還真的慢慢瓦解了根深蒂固的東西。
就像在同學的課堂作業上,我也看到很多人寫說:平常根本不會去面對這些課題,但每週跟著進度走,牌是自己抽的,牌義也就這樣明白地攤在眼前,逃無可逃,於是一邊練習解牌,一邊讓這樣的覺察帶回日常生活,開始改變原本的行為模式,效果因此比一次性的諮詢更加綿延悠長。
包括我自己都是。偶爾幫自己解一次,是過一個大關卡。每週幫自己解一次,是長期的調養。
我很期待明年此時的自己。
***
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【神奇的電】
關於剛剛家裡明明停電 卻有一個插座有電這件事
經過我們的討論,或許是當初裝潢施工時
水電把本該留給冰箱用的緊急備用電源,接到了電鍋上
#意思就是說就算摸黑
#我們也能吃飽
這讓我想到一件發生在我身上非常經典的神蹟
原本只有近親好友我才會說的
但反正現在大家連保校都認識了
那我就說了 事情發生在我的少女時代:
我一直是一個體質比較特別一點的小孩
怎麼個特別法 實在也不好光天化日之下拿來說
我25歲之前睡眠狀況非常不好 天天頭痛 聽到一些聲音
最困擾的是 我房間的任何一個電器都沒辦法使用太久
電腦 電扇 電燈 都用沒有兩下就壞了
奇怪的是 只要拿去姐姐房間就又好了
害我老是被媽媽罵 說我把電器用壞
重考大學那一年
節儉的媽媽怕我在家看書會熱 咬牙幫我裝了一台冷氣
哇賽!那台冷氣真的超級涼 超舒服 我簡直就在天堂
但
當然大概過了兩個星期左右 它就又開始有狀況了
常常自動開機 關機 顯示板跳亂碼 或是根本關不掉
關不掉怎麼辦?會很浪費電耶!
我只好每次要關機就爬上去拉掉電源線
有一次,我又去拉掉了電源
但
它
竟
然
還
在
吹
而且非常冷
實在太冷了 是冷到骨子裡那種冷
我去問媽媽怎麼辦,也去問了姐姐
結果
。
。
。
。
我們三個 就快樂的 一起在我房間睡午覺了
#反正沒插電應該就不用花電費
#機會難得當然要吹個夠啊
#勤儉讓人忘記恐懼
#陰氣重就不怕熱哦
我們就這樣持續使用了好幾次不用插電的冷氣
有一次我們三個邊吹邊戲謔的說「有什麼好怕的~」
結果 房間的冷氣卻突然
嘩~~一下
停了
我們很失望的收拾地舖、書本 準備解散
正當我們走出房間 客廳的冷氣卻突然
啪~~一下
打開了
這個片刻實在太驚悚了 時間彷彿靜止
我們看著客廳冷氣 都不敢吭聲
而那呼呼吹的冷風
就好像在跟我們說:
「這樣 妳們還不怕?」
我們母女 當時害怕極了
所以
。
。
。
。
我們就在客廳打地舖了
#總而言之能省電就好
#害怕難到能當飯吃嗎
#傳說中的辛亥路鬼少女
過了幾年,有一次我在主持現場廣播節目時
訪問到了一位冷氣達人 談夏季冷氣選購和省電秘訣
聊著聊著我突然想到這件事 就直接開口問專家了
專家聽完 沈默了一會兒
然後開口說:
「這個部份就不是我的領域可以解答的了。」
#專家您是什麼意思?
#請您話要說清楚啊!
#所以我要訪問哪個領域您說啊!
#暗黑娘家系列
#神奇的電
冰箱聲音啪 在 Amyの私人廚房 Youtube 的精選貼文
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📌溫馨提示:小蘇打粉只能用一點點,千萬別灑太多會有鹼味喔!
使用小蘇打粉主要是增加豬皮容易爆開,如果豬皮冷藏夠乾燥的話也可以省略~或是豬皮表面撒上一層粗海鹽,烤至一半時再把粗海鹽刮除乾淨。
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「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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最近因有冷凍需求,購入了最便宜的富及第小冰箱
因為是自己去好市多搬所以只能平躺在後座載回家
有靜置了一天24小時才插電使用,後來發現運轉時
冷凍部分內部有類似流動聲加上嗶嗶波波霹靂啪啦的聲響
只有在壓縮機運轉時才有,像冰塊裂開的聲音,請問是正常的嗎?
還是是因為平躺搬運造成的?比壓縮機還大聲…
附上影片:https://youtu.be/fLAEkzKNgEI
另外請問舊的小冰箱內部有熔掉跟凹凸不平狀況,是怎麼了?
感謝各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.123.145
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※ 編輯: spongeboyz (111.83.123.145), 03/02/2016 02:54:07
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