#食況轉播 #新開幕 #Fermi
一家義大利麵餐廳,製麵的起點是什麼?
燒開水?揉麵團?買麵粉?
在「Fermi」,他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。
我眼前一具優雅木造的機器,就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中,轟隆隆轟隆隆,整粒整粒小麥被粉碎打磨,從輸送管現身時,已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉,麩皮、胚芽、胚乳俱存,營養成分高,富含風味。
Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣,後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚,長駐台灣。去年疫情爆發,他與Christina閒賦在家,應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵,竟就栽進了義麵的世界裡,一路追本溯源至麵粉,才發現,市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。
在台灣,就該用台灣的小麥來做麵!James主廚壯志燃燒,找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥,上網購得家用碾榖機,就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵,還是自家製麵粉,多一個字可多添工夫:由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞,每天必須現磨二次,一分鐘出粉一百公克,三十分鐘則可供五十位客人享用。
在Fermi,James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團,多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現,雖有援引義大利傳統,卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」,一個麵餃(ravioli)卻有二個隔間,裡頭分別包進二種餡料,我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡,或者慢燉羊肩與玉米糕的配對,都是有趣且風味合邏輯的組合。
James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」,因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊,烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料,肉味四溢,調進黃芥末的奶油白醬,奶醇帶酸,確實把漢堡的意思做到了。
我私心最愛的,仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃,燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁,撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣,撞上龍蒿的蓊鬱芬芳,非常協和,龍蒿與苦艾酒的八角氣息,也將牡蠣的鮮烘托得柔美。
回家後,我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單,味道都這麼重?不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎?還有,寬寬或細細的麵條上哪去了?
其實,稍微想深一點,大概就會發現,Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉,所有成分都保留,灰份必然高,雖然蛋白質也高,但灰份就像小石子,會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧,必須讓麵團緩緩吃進大量的水,分段揉捻,才會聚合。
再花一些時間相處,相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。
同時也有78部Youtube影片,追蹤數超過1,590的網紅陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師,也在其Youtube影片中提到,210920三立 爛尾樓風險增!北市都更造價狂飆2成 地主分收比恐縮水 三立YT→https://youtu.be/S6rOfwgy9p8 三立新聞→https://www.setn.com/m/ampnews.aspx?NewsID=1000846 營建成本漲不停,不但可能推升房價,也可能衝擊都...
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無糖粉紅鬆餅
我上次發限動問大家粉色是用什麼食材做的 沒錯是火龍果喔!
它本身有甜味所以這個寶寶鬆餅可以不加糖就微甜微甜☺️
很適合給剛練習吃手指食物的寶寶它質地很軟又有一點奶香
👉適合六個月以上的寶寶
材料
🔸火龍果120g約半顆
🔸低筋麵粉30g
🔸奶粉10g
🔸雞蛋一顆
✔️麵糊大概會跟優酪乳差不多濃稠如果不夠濃稠的話可以適當再加一點麵粉
✔️可以使用調理機及或是電動攪拌棒攪拌
✔️要怎麼做才可以讓鬆餅是圓的?
這裡有一個技巧就是倒麵糊的時候湯匙不要移動不可轉圈 讓麵糊自然地散開就會呈現漂亮的圓形喔
✔️建議當天吃完 不要放隔夜
這個食譜很適合剛開始吃手指食物的寶寶試試 對於沒有吃過甜食的寶寶這個甜份就很足夠了軟軟香香的!
也可以做成迷你版的(大概5圓硬幣大)寶寶可以一口一個 煎的時候可以用一點奶油煎會更香會更像外面賣的鬆餅~~
覺得自己做手指食物好困難的話怎麼辦?
沒關係 原味太太這裡有十幾種手指食物讓媽咪選擇只要簡單撕開加熱即可十分鐘就可以完成營養均衡的無鹽寶寶餐!
⭐️現在還有九折優惠只到10月1號為止喔(官網在我的自介)
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台北龍筋 在 Facebook 的最佳貼文
210920三立 爛尾樓風險增!北市都更造價狂飆2成 地主分收比恐縮水
三立YT→https://youtu.be/S6rOfwgy9p8
三立新聞→https://www.setn.com/m/ampnews.aspx?NewsID=1000846
營建成本漲不停,不但可能推升房價,也可能衝擊都更案!原來是北市都更案建物工程造價調漲,漲幅通通超過2成,這代表未來興建的建商營建成本就跟著拉高。有建商坦言成本變少,可能會造成都更案停擺,也有可能衝擊到地主的分收比。
記者張珈瑄、郭翊軒/台北報導......↓
歷時十年都更整合,建案看起來就快完工!另一邊還有全台規模最大海砂屋,看看工地內還有怪手正在興建中,這裡是北市松山區,有不少都更案。
記者張珈瑄:「另外像是台北的內湖區也有建案即將要來都更,不過未來建商的成本恐怕會增加。」
原來是因為台北市都更案建物工程造價,歷經3年1次大調整,最新發布的調幅狂飆漲!樓層數以11到15樓建案來看,鋼筋混凝土第二級2018年每坪約11.77萬元,2021年漲到14.45萬元;鋼骨鋼筋混凝土第二級2018年每坪約13.65萬元,漲到16.6萬,漲幅全都超過2成。工程造價一調漲,代表負責興建的建商營建成本就跟著拉高,也讓在台經營超過20年的建商大喊都更案和合建案未來恐怕「很慘」。
東龍國際建設董事長王棟隆:「有的建商是當初合建條件早就談好了,談好的跟地主簽的條件已經固定了,成本增加導致於就是說,成本一增加的情況之下,會造成的供給可能會往後延遲。」
營建成本飆漲,恐怕會讓建商把開工日無限往後延,造成都更案停擺!也有可能會調整地主分收比,也就是都更戶恐怕會分到更少。
東龍不動產資深經理陳泰源:「你蓋房子的成本就是愈來愈高,所以能夠犧牲的、能夠調降的就是地主的利潤,那如果說地主在這方面有一定的堅持的話,那有可能建商就寧可不做。」
工程成本被墊高,建商利潤空間也被壓縮,恐怕爛尾樓風險也跟著提高。
部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2021/09/210920-2.html
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210920三立 爛尾樓風險增!北市都更造價狂飆2成 地主分收比恐縮水
三立YT→https://youtu.be/S6rOfwgy9p8
三立新聞→https://www.setn.com/m/ampnews.aspx?NewsID=1000846
營建成本漲不停,不但可能推升房價,也可能衝擊都更案!原來是北市都更案建物工程造價調漲,漲幅通通超過2成,這代表未來興建的建商營建成本就跟著拉高。有建商坦言成本變少,可能會造成都更案停擺,也有可能衝擊到地主的分收比。
記者張珈瑄、郭翊軒/台北報導......↓
歷時十年都更整合,建案看起來就快完工!另一邊還有全台規模最大海砂屋,看看工地內還有怪手正在興建中,這裡是北市松山區,有不少都更案。
記者張珈瑄:「另外像是台北的內湖區也有建案即將要來都更,不過未來建商的成本恐怕會增加。」
原來是因為台北市都更案建物工程造價,歷經3年1次大調整,最新發布的調幅狂飆漲!樓層數以11到15樓建案來看,鋼筋混凝土第二級2018年每坪約11.77萬元,2021年漲到14.45萬元;鋼骨鋼筋混凝土第二級2018年每坪約13.65萬元,漲到16.6萬,漲幅全都超過2成。工程造價一調漲,代表負責興建的建商營建成本就跟著拉高,也讓在台經營超過20年的建商大喊都更案和合建案未來恐怕「很慘」。
東龍國際建設董事長王棟隆:「有的建商是當初合建條件早就談好了,談好的跟地主簽的條件已經固定了,成本增加導致於就是說,成本一增加的情況之下,會造成的供給可能會往後延遲。」
營建成本飆漲,恐怕會讓建商把開工日無限往後延,造成都更案停擺!也有可能會調整地主分收比,也就是都更戶恐怕會分到更少。
東龍不動產資深經理陳泰源:「你蓋房子的成本就是愈來愈高,所以能夠犧牲的、能夠調降的就是地主的利潤,那如果說地主在這方面有一定的堅持的話,那有可能建商就寧可不做。」
工程成本被墊高,建商利潤空間也被壓縮,恐怕爛尾樓風險也跟著提高。
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🐟桑潔的murmur時間
相信大家在家應該已經煮到沒想法了吧🤣
所以這次就來跟你們分享:
「防疫在家煮什麼」!!!
內有超罪惡的「法式可麗餅」「極濃蒜香粉絲鮮蝦煲」「花崗山剝皮辣椒雞湯」🤤
希望大家看得還開心🥰
有什麼影片主題想看的,不論任何主題,
也都歡迎留言告訴我唷!我一定會納入參考的!
快來留言唷!(每一位留言都會回覆)
想知道我的更多個人生活的話,記得追蹤我的ig⬇️
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
🐟法式可麗餅配方
隨便一個麵粉120g
鹽 2g
糖30g
雞蛋(室溫)三顆
牛奶(室溫)440g
融化無鹽奶油60g
*份量約13片
🐟本集使用到的東西
《法式可麗餅》
green&white優格機
喜德堡綜合堅果
Granola house脆萃纖 燕麥穀片
彩花蜜 龍眼蜜
《蒜香鮮蝦粉絲煲》
東成白曝油
四季醬油
海霸王辣味豆瓣醬
萬家香香菇素蠔油
飛馬粗片紅辣椒
《剝皮辣椒雞湯》
花崗山剝皮辣椒
🐟更多桑潔
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【外帶美食】搶救餐廳大作戰!好朋友的店不能倒!😭5家餐飲人「私心推薦」餐廳
https://youtu.be/NyJPKTgZZJs
【肉桂捲評比】肉桂捲迷必看的9家Pinkoi「網購肉桂捲」🔥第一名竟然不是名店?😱
https://youtu.be/4Nb40kRa8hA
桑潔VLOG。疫情之下的生日怎麼過?衰爆的一天🤣
https://youtu.be/S0Jj4AXGs8Q
【越南美食】沒吃過越南料理?別說你是老饕!台北4家「人氣越南餐廳」評比🔥
https://youtu.be/gSxE8k-e6hQ
桑潔VLOG。我家狗有五個名字?!🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
https://youtu.be/_W921fTI_54
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#防疫在家煮什麼#法式可麗餅#蒜香粉絲鮮蝦煲
台北龍筋 在 Smart Travel Youtube 的精選貼文
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https://youtu.be/hxRt53CeggM
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