台南款ㄟ「飯桌仔」文化__
還記得小時候去台南,偶爾會聽到長輩把「台南款ㄟ巴惠」掛在嘴邊說,語氣裡藏著一種對城市驕傲的認同感。
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大一點後才明白,長輩口中可愛的巴惠,其實是借用了法文字詞buffet,藉以形容台南獨特的「#飯桌仔」餐食文化。
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當時他曾帶我們鑽進了巷內一間毫不起眼的小店準備吃午飯,還不到11點,裡頭卻早已是人頭簇簇,我疑惑的眼神很快被他看穿,「戇仔(gōng-á)才會中晝(tiong-tàu)來!」來看菜盤被掃空。
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只見每張餐桌上,群體快手扒飯夾菜、穿插人進人出,好美,肚子咕嚕咕嚕,好想加入,如果是現在,真想借用海明威的經典巨作來描繪,畫面就像一席流動的饗宴。
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桌上擺滿玲瓏盤碟,碟內是繽紛台色配菜,先將飯碗端捧於掌心慎重以待,後俐落伸出筷子,東夾一點西揀一點,旁邊是隨時能潤喉的熱湯,當暫時不用再煩惱生活時,吃飯瞬間變得無比舒坦,裡頭帶著一種自由。不管是一家人分食,或是三教九流有緣相遇併桌,每個人都被允許能順著自己的節奏,讓肚皮和心靈暢快。
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通常早餐開始,檯前氣氛就一路喧鬧奔騰了,後場廚房裡執掌大灶的人像沒命似的瘋狂炒料,讓排列的菜盤能不停補新,維繫壯觀榮景,供給端的工作節奏越是穩定流暢,消費端的感官享受就越能一體成形。
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想來長輩開玩笑用buffet來形容飯桌仔好像也沒錯,因為buffet的形式非常多元,刻板印象會直接連結的是如今時興的all-you-can-eat自助式無限總量吃到飽的形式,但實際上buffet也能用限量式自助、計盤碟數或是秤食物重量等的方式提供,但核心概念相同,就是你可以自由選擇你想吃的。因此如果要說飯桌仔是帶有濃厚台式風情的buffet似乎也就說得通。
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長大後,隨著自行拜訪台南的機會日漸頻繁,我的口袋裡也長出了自己的一份清單。以飯桌仔的類別來說,心中屬意的就有3、4家,除了有80年歷史的 福泰餐桌 外,海安路一段有間超低調的小攤也是我的愛,另外就是照片裡取景的店家 #好地方蝦仁肉絲飯 也還保留著飯桌仔的美妙傳統。
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主角雖是蝦仁飯,但好地方檯前琳瑯滿目的配菜,當日現做現炒,分外搶戲,熱炒或燉滷都有,每樣皆讓人醉心,咖哩花椰菜、現烤台式香腸、肉臊汁滷筍干豬皮、爌肉、煎蛋條、燴絲瓜、炒酸瓜等……道道招牌,道道下飯,時間越晚,賣光的缺項就越多,要調整的是你自己的生理時鐘。(這的蝦仁飯和台式香腸也值得大說特說,之後另外分享!)
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飯桌仔因為不會自由取用,而是開口後由店家斟酌固定分量夾到盤碟裡,因此當人越多,能點的菜餚當然也就越多(要自己去吃也是完全沒問題,只是很難盡興點菜),當整桌被圓圓滿滿的塞滿時,的確是會有那種自助餐甚麼都吃得到的爽快感。
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如果真要仔細區分,我會說,Buffet追求的是餐桌上個人主義的極大化,飯桌仔則比較偏向集體利益的共享與氛圍交流。
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#島嶼晃遊者
#高雄之外___台灣好食111
#所有照片皆在三級警戒前拍攝
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅林宣Xuan Lin,也在其Youtube影片中提到,上支台南早餐影片👉 https://youtu.be/Xl0tq-Wc-_Y 受到不少迴響,也有很多台南人來留言分享台南的早餐。 這次我從留言、又做些功課,挑選其中三樣我從來沒吃過的台南早餐,來吃給大家看看😎 影片時間軸: 開頭 00:00 早餐一 00:43 早餐二 01:27 早餐三 02:5...
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台南飯桌 的地方 在 台灣找美食 Facebook 的最佳解答
金華路美食戰區再一發,從早餐時段營業到晚餐時段的飯桌仔肉燥飯、魚湯、煎魚腸、荷包蛋、小菜通通有,價格平實份量不小口味道地,方便停車出餐快速是來南區辦事簡單飽餐一頓的好地方。
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台南飯桌 的地方 在 Facebook 的最佳解答
隨著疫情升溫
好幾週沒踏入前站小吃區
蹭著早
繞了一圈
隨選幾間愛吃的
阿魯香腸熟肉
呂記𩵚魠魚羹
江川肉燥飯
寫著餓著
想起福泰飯桌 好地方蝦仁飯
再來碗八寶冰
又是消暑
#阿魯香腸熟肉
#呂記土魠魚羹
#江川肉燥飯
#台南小吃
#台南美食
#台南
#疫情外帶食期
台南飯桌 的地方 在 林宣Xuan Lin Youtube 的最佳解答
上支台南早餐影片👉 https://youtu.be/Xl0tq-Wc-_Y
受到不少迴響,也有很多台南人來留言分享台南的早餐。
這次我從留言、又做些功課,挑選其中三樣我從來沒吃過的台南早餐,來吃給大家看看😎
影片時間軸:
開頭 00:00
早餐一 00:43
早餐二 01:27
早餐三 02:54
結尾 03:53
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台南飯桌 的地方 在 古娃娃WawaKu Youtube 的最佳解答
台南朋友給我的私藏美食清單!雖然這集只吃了10分之一哈哈哈
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【影片中提到的地方】
好地方蝦仁飯:結合蝦仁飯&飯桌的店
矮仔成蝦仁飯:我個人最愛的蝦仁飯~
福泰飯桌第三代:目前吃過最好吃的肉燥飯
小栗郎日式栗燒:推薦伯爵紅茶口味
Chun純薏仁
宣福居:在地人才會知道的紅茶鮮奶
台南神學院:一把青拍攝地
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