螞蟻人點菜的結果就是搞得整桌都是甜的。
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關鍵字🔍:#糖醋排骨、#芋頭、#甜鹹澱粉
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不管是路邊熱炒攤、亦或高上大無菜單海鮮餐廳,只要是我拿到菜單,就先找這三樣菜。
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「 糖醋排骨 」必點,沒有糖醋排骨那就咕咾肉或是京都排骨。橙汁排骨每次都是雷,廉價柳橙汁過於搶味,不吃也罷。
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喜歡彭家園的「 香酥芋泥鴨 」更勝醉楓園,還有四海一家的「 芋頭牛肉絲 」、鼎富樓的「 芋艿燒雞 」、金蓬萊的「 炸芋條 」,當然也不能錯過鼎泰豐的「 芋泥小籠包 」。
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「 桂花糯米蜜蓮藕 」算是前菜還是甜點呢?當然是前者。不過有次當場看著平常不愛吃甜點的朋友吃這個,既開不了胃還面有難色🤣
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一直在台北尋找 「 炒鱔魚 」,可惜在酸甜咕溜的滋味下,總少了一點鮮魚的血色與大火快炒的鑊氣,還是只能勤快點去台南了。
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「 炸銀絲卷 」在我糖漬的心中,也是足以跟烤鴨平起平坐的一道菜。總覺得大餐廳做的比鹹酥雞店好吃五百倍,雖然朋友總會虧我,又好心幫店家過濾油鍋雜質了。
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老派甜滋滋中菜配老派Muscat香噴噴蜜思嘉白酒也是很合理的。
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蜜思嘉這葡萄品種通常會釀成三種類型:
1.)甜滋滋白酒,眾多少女初踏葡萄酒世界的首選。
2.)甜氣泡酒,低酒精濃度好入喉。
3.)不甜的蜜思嘉白酒。
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這瓶 「 Wolfberger Muscat 法國阿爾薩斯天狼星蜜思嘉白酒 」即是屬於第三款不甜的類型。
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保有蜜思嘉葡萄獨有的花果芬芳,酒質不甜,酸度如同一聲口哨般純淨清透,喝來卻又圓潤地與酸甜菜餚融合為一體。
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酒黨Wine Party
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#橡木桶洋酒 #好酒好菜好朋友
#Wolfberger #法國天狼星
#醉楓園 #免開瓶費 #葡萄酒友善餐廳
未成年請勿飲酒_喝酒不開車
四海 一家 餐廳 的 菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳貼文
改寫傳統法式料理的星級餐廳(1/2)
一座城市應該要有各種各樣的餐飲生態,小食,酒館,各種異國料理.巴黎這方面一直在吸引全球各地廚藝人才,融入法國美食版圖,也帶來刺激的元素和養分.
我以為目前最有活力,最有創意,也最能表現巴黎當前美食精神的不在三星這種高級餐廳裡,而是要去一星兩星中去找.多年來,多數三星多半因循舊規,懶得求變,所謂的「招牌菜」成為不必變新菜色的絕佳藉口.也是因為三星條件成本過高,獨立餐廳很難自負盈虧,只好依附在高級旅館和財團的雄厚財力支撐,國際客人居多數的情況也讓食材做法不易跳脫昂貴材料的窠臼.
倒是一星兩星的廚師們上有升級再拿星的努力空間和目標,下有星級榮耀的保障營運和聲譽,面對不斷變化的美食潮流或是料理趨勢,都有更高的敏感度和靈活的揮灑空間.
如果你吃餐廳不是為了打卡或是拍照上傳IG,不妨先試試以下這幾家動搖僵化傳統法國fine dining的星級餐廳.
1. 名廚的大餐廳 - Le Grand Restaurant de Jean-François Piège
對許多法國食評家來說,這家兩星餐廳絕對是三星水準,主廚Jean-François Piège也確實曾為Alain Ducasse的Plaza-Athénée餐廳拿下過三星.在兩三星等級的廚師中他是少數一直認真在變化新菜色的人.
他是熱門人氣美食節目Top Chef的主審廚師之一,在法國享有極高的知名度.不僅手藝高超,還是傳統食譜的收藏家,作品看似創新,其實都是源自傳統作法,有些甚至是失傳多年被他復古出土的.
Le Grand Restaurant以傳統的悶燉mijoter煮法,改變經典作品的口感與樣貌,然而醬汁的豐郁飽滿仍維持最正宗的滋味.法國菜在他的巧思與手裡另闢蹊徑,別有洞天.招牌作品有中空蘇芙蕾酥餅佐魚子醬,無花果葉燻藍龍蝦,小牛胸腺.
12月初他將在台中樂沐餐廳客座,為他當年的女弟子陳嵐舒的餐廳關閉收尾,令人期待.
Le Grand Restaurant de Jean-François Piège
7 Rue d'Aguesseau, 75008 Paris
TeL: +33(0)1 53 05 00 00
http://www.jeanfrancoispiege.com/fr
2. 不用鹽做菜的主廚Le Clarence de Christophe Pelé
主廚Christophe Pelé多年前在巴黎開過一家餐廳La Bigarade,非常火紅,相當不好訂.後來關掉餐廳,跑去雲遊四海,環遊世界(主要是亞洲啦).增長見聞,豐富經驗後回到巴黎就被這家新餐廳請過來了.
餐廳業主來頭不小,是盧森堡王子,知名的波爾多酒莊Château Haut-Brion莊主.酒單上有五大酒莊之一Château Haut-Brion的各種年份.餐廳是一座豪宅改裝的,好幾層樓.如果你來用餐,建議提前一點到,可以去他們位在一樓的葡萄酒專賣店晃晃,不然到三樓的客廳坐坐,老式的法國貴族家庭裝潢,舒適優雅,適合喝個餐前小酒.
當年La Bigarade是無菜單的先驅之一.現在他依舊維持無菜單和無國界風格.不過今日的菜色多了一絲日本風,但是無國界融合得相當微妙無痕,不是刻意賣弄或半吊子的抄襲.幾道海鮮的火候熟度控制得相當精準.最有趣的是,他標榜不用鹽做菜,但是巧妙地用醃漬物,魚子醬,橄欖醬等具有甘鹹味的材料調味,嘗來清淡高雅絕不寡味單薄.
Le Clarence, Hôtel Dillon
31, avenue Franklin D. Roosevelt 75008.
www.le-clarence.paris
Jean-François Piège - Page Officielle
Le Clarence
Magna Presse
Château Haut-Brion
四海 一家 餐廳 的 菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
終於吃到你! Le Clarence
這家兩星餐廳我盯了一陣子, 還幫朋友訂了好幾次, 我自己卻始終喫不到.
今天終於嘗到了! 哈!
主廚Christophe Pelé多年前在巴黎開過一家餐廳La Bigarade, 非常火紅, 相當不好訂. 後來他關掉La Bigarade跑去雲遊四海, 環遊世界(主要是亞洲啦), 回到巴黎就被這家新餐廳請過來了.
餐廳業主來頭不小, 是盧森堡王子, 知名的波爾多酒莊Château Haut-Brion莊主. 餐廳是一座豪宅改裝的, 好幾層樓. 如果你來這裡用餐, 建議提前一點到, 可以去他們的葡萄酒店Cave晃晃, 不然到三樓的客廳坐坐. 三樓客廳很漂亮, 老式的法式貴族家庭裝潢(好瞎, 忘了拍照…)
當年La Bigarade算是無菜單的先驅之一. 在這家兩星餐廳他依舊維持當年無菜單和無國界風格. 今天嘗到的, 多了一絲日本風, 但是融合得相當微妙, 不是刻意賣弄或半吊子的抄襲. 幾道海鮮的火候熟度控制得相當精準.
既然業主是酒莊, 酒單精彩是一定的. 價格也不算離譜. 今天喝到Selosse家的香檳Mesnil-sur-Oger和Jacques Prieur家的Clos de Vougeot... 豈止一個爽字可言!
Le Clarence, Hôtel Dillon
31, avenue Franklin D. Roosevelt 75008.
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