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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素:要維持客源唔可以偷工減料(足本版): http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了,香港仍然颳大風;股市不能停,搵路趕返工,賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記,口碑載道,老闆偏偏將生意愈縮愈小,每日打麵兩三種,只做零售,門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取;「咁辛苦做咩啫?第一,交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二;仲有,我質量可以提升多啲,做好啲;如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清,腆着大肚腩哈哈哈,十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠!」慕名首次來到春記麵廠的人,可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街,附近佔了一半是車房;門面殘舊,小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵:四位老太太似小學生在起哄,「我哋平日帶車仔嚟;今日無準備,行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗,你買我又買。有靚女長居法國,離港之前來買麵,他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客,叫春記做一個貨櫃的麵,拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃?我一年都做唔到喇!一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅,一個貨櫃放麵粉800包,放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多,蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款,濕的有生麵(雲吞麵)、上海麵、雲吞皮等,每日只做兩三款補貨。五哥指出,每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵,蝦子麵做到七八包麵粉,「如果你唔係自己鋪,咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少,他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工?「麵呢,做嘅時候要等佢(成分)去混和,我哋行內叫做『行吓佢』,放一放先轆,放一放先執,咁係最好嘅。」他晨早打好麵,弟弟樊容坤(七哥)七點多現身,順道速遞早餐,去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街,門面欠奉,七哥明言全靠「老主顧」支持,「人哋話你嘅麵好食,證明你嘅出品受人欣賞。(做麵)回報你嘅,唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調:「維持到客源,就係不偷工減料。就算有靚材料,你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵,人家「夾」麵一次、轆(壓)兩次;他就夾兩次,轆四次五次六次,「如果一次過壓得夠薄,條麵唔好食嘅。轆多一兩次,麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨,但要細貨,不得不磨時間。當中沒秘訣,行家也知,但知不等於做,尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做,時間耐啲,無問題,慢慢做。」工序在意,客人評價五哥一樣在乎:「你賣一樣嘢出去,個客返嚟一句說話:你啲麵唔得噃上次咁樣,你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年,春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓,所以兩兄弟一直沒有更改生產設備;然而,五年前去到討價還價的階段,收購重建無疾而終。兩年前,乘着配合屋宇署的要求,他們花了三四十萬重新鋪水鋪電,廚房改了電的蒸櫃和焗爐,走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點,執一次麵就要去蒸,之後要焗,將啲麵調嚟調去,一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修,舊物只剩一紮古董竹片,父親用過,今天韌性依然,好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來,倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今,一開動就嚓嚓投訴,零件換了好幾次,就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣,但做麵仍要靠經驗,例如大部分麵款都要落鹼水,多少有別,醒鹼時間也不同,五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好,例如做掛麵只有麵粉和水,太濕麵不好吃;太硬,麵就易斷易碎。所以,打麵前,要磅準水量,「如果你斷估倒水下去,多時加粉,少時又加水,加來加去,打麵桶愈打愈熱,麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反,成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜,最初未知濕度硬度,所以要慢慢加水,一邊打麵一邊去用指頭感受判斷,「倒水太多就死喇,你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料,瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎,他們每個星期都做;但掛麵就得看天時,「如果大北風嘅時候做,呢刻掛上去已經攣晒,賣相唔好;如果南風天,掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵,並沒有一條方程式,唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦,1975年前搬來現址,一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶,遠至灣仔也交貨;單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹,除了萬千寵愛的小妹,七兄弟自小就在麵廠幫手,但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉!」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓,老師傅一個個告老還鄉,最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶:「以前做生意比較困難,人哋幫襯你係好事,但數期長,周轉比較困難,你要找數畀人,夥計又要出糧。後期都係唔好喇,索性做少啲。」
「追數慘過借!」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後,只交貨給準時出數的兩三家;四年前乾脆停止做批發,「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈,正午12點便收鋪,客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔,因為粉麵客人通常上晝買,夜晚食飯煮餸;下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲,五哥滿頭灰白,七哥無染髮也烏卒卒,完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人,打頭陣,傷腦筋。哥看弟「漏氣」,弟看哥「心急」;不過二人拍檔幾十年,早明白「如果人似我除非兩個我」,「一人少句就無事。記住,你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人,可是在麵廠各有專注,大多靜靜地做,任由收音機大聲播。
「我14歲開始做,現在兩個膝頭痛,痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生,說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去,不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛,因為「坐喺度執唔到麵」,每日執麵,一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退,一個左手一個右手,佢做前半部,我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑,可產量少。行家都說他兩兄弟懶,不思進取。七哥一笑置之:「錢,使到嘅就係你嘅財產;你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐,唔係夠囉!」收工和朋友打一場波,或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意:「以前做批發一年最多休兩日,現在可以休十日八日。」自給自足,沒有交貨壓力,他整個人輕鬆了,回家飲杯冰凍啤酒,睇日劇、藍光影碟,有時煎一塊靚牛扒,已經樂透。
開心,可以好簡單。
採訪:韓潔瑤 拍攝:梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址:西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址:筲箕灣興民街30號
電話:2560 5144
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文名: 皇叔
作者: 大風颳過
網址: https://www.jjwxc.net/onebook.php?novelid=457321
完成狀態: 已完結
更新速度: 已完結
是否為VIP: 否
分類Tag: 古風 可能有所謂NP?
文案/簡介:
我是個皇叔,皇帝他叔
不過並非親叔,中間隔了一層,是堂表叔
(這個文案有跟沒有一樣 XD)
心得:
(這篇文不長,約莫20萬字,晉江完結後還有番外,要另外找)
↑因為前陣子看到一篇長文又很難吞,偏偏想知道結局,太痛苦了...
之後看文都先看字數,如果看著灌水太多就先跳過...
本書如果不劇透真的很難推薦...
以下我盡量少雷劇情,只說說我對文的想法
我覺得這是一篇披著古風原耽皮的現代愛情故事
重點在描寫愛情觀與婚姻觀
一開始會覺得CP很混亂 XD
然後看他叔牆頭草左躺右倒,以為是可憐小渣男
看完之後,應該就可以理解他叔為何感情不堅
缺點的部分就是中間他叔胡亂告白的地方,我覺得倒的太快了 XD
大風的文風有種飄在雲上對人說故事的感覺,
說到好笑的地方他也只是對你微微一笑,
說到傷心的地方也只是皺皺眉頭,
語調輕輕慢慢,沒有大起大落的戲劇感
但是有種勘破紅塵的平淡,
有時候甚至會覺得整篇文籠罩著一片霧灰,而且就連有趣的段落也一樣,
這次介紹的《皇叔》,這種感覺更是明顯
全文看完之後,我覺得這層霧是因為,
在故事開始之前,他叔就認為自己的故事已經結束,求的只是一個結局而已
以下微雷
一開始我站的就是帝黨,以我自己的解讀算是沒有站錯CP,不過卻是一個BE
這本書雖然是古耽,但是描寫的卻是現實的愛情觀、婚姻觀
他叔的想法根本是一個現代人,而不是夢想中的愛情故事主角,
現實生活中,很少人會因為愛而不得就求生求死,
也不會非要至死不渝的愛情不可,
更不會為了愛情,家國天下皆可拋(現代來看可能要換成親情、友情、工作...等)
或是一定曾經滄海難為水,一輩子為一個人而耽誤,
這些其實大多數現代人談感情都會敬而遠之,轉而在各種故事中尋求
因為看書的時候,故事結束了,感情就圓滿了,後續如何相對不重要了
《皇叔》卻把現實的情感,用故事的方式說出來
愛情故事裡不乏捨私情全大義的揪心情節,
他叔捨了小皇帝,全了天下社稷,
如果故事這樣走,那他叔還是一個偶像劇裡的悲劇男主
但是大風給了他叔選擇,讓他叔走入婚姻(並不是字面意義上的婚姻)
能夠走到最後的那人,才是最適合結婚的人
愛情可以轟轟烈烈,但婚姻必須細水長流
他叔和柳相的相處,和現代的婚姻關係、老夫老妻完全吻合阿
很多人說他叔就是個渣,風吹就搖擺的窩邊草
對,如果觀眾想看的是死生契闊與子成說的愛情故事,他叔就是個渣
但他叔做的選擇,卻是現實生活的我們都會做的選擇
我不會因為伴侶有個忘不了的初戀就不跟他結婚,
也不會因為愛上哪個人,就拋家棄國,生死不顧
所以我說他叔不渣,他叔只是個正常人
第一次寫推薦文
其實我更想推的是大風這個作者,
有一部分原因是因為覺得他很衰(聽說屢屢爆出被抄襲...
被抄襲一次就夠倒楣了,還聽說被抄了兩次
唉,大風的文風其實真的不算大眾口味
比較有點像得獎的文藝電影我都看不懂的那種感覺 XD
但如果大風願意讓作品上多包覆一些大眾喜歡的口味,
我相信會有很多人願意捧場的,
畢竟好書跟好電影一樣,
如果我看不懂電影的好內涵,我也可以看看電影的好皮相
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.105.41.22
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/YuanChuang/M.1521702347.A.44A.html
我說說我的看法,你參考看看
整篇文看完之後我覺得皇叔和小皇帝
彼此間有親情、有君臣、也有愛情(純愛的,你若安好便是晴天那種)
看文的時候我心中一直疑惑這個皇叔是怎麼回事
怎麼好像跟誰都可以,只要對方願意跟叔過日子,叔跟誰都好
跟王妃、跟雲毓,跟柳相,買來的楚尋也行,巷口賣雞絲麵的太太也可以
忒也太不挑了!
他叔一直心思通透,挑對象時想的都是過日子,而不是愛不愛的問題
實在很像打算盡快把自己嫁出去四處相親的女孩兒
坦白說,挑結婚對象的時候,麵包比愛情重,貧賤夫妻百事哀
他叔的問題不在金錢,而是在能不能細水長流白頭偕老,這才是他叔在意的麵包
但是如果沒有愛過怎麼會突然想步入婚姻呢?
所以我覺得,他叔已經愛過了,他第一份愛給了小皇帝
雖然小皇帝可能也不知道,他叔也不可能讓小皇帝知道
最後小皇帝變成苦澀的初戀,混雜著親情與忠義
所以才會有快馬回京奔喪、皇帝墳前埋小罐子的劇情
有些人覺得他叔這樣對不起柳相對他的感情
我倒覺得不能這樣說
試想,如果現實生活你有個青梅竹馬,從小暗戳戳春心的喜歡他,
但是礙於血緣關係只好作罷,難道要為了這份初戀一輩子困死自己嗎?
十幾二十年過去了,你跟你的另一半處了十年,心裡也都放下這份愛戀,
家裡來信說你的青梅竹馬死前想見你一面,難道要鐵了心的不去見他?
如果再加上手機壞了,隔了一個禮拜才收到這條訊息,心裡難道不會緊張悔恨?
所以我感覺大風寫的是現代的愛情觀,不是一生一世一雙人的浪漫愛情故事
而是初戀失敗後,伴隨著成長,最後和合適的人走入婚姻的故事
而不是掛在心上的白月光,或是胸口上的朱砂痣,這種可能真的很難超越
但是現實生活中,這些情感往往都還是會被時間沖淡的
當然肯定也有人覺得不能接受,個人有個人的想法,很正常
不知道是不是封筆的日子也不太遠了...
※ 編輯: ddavinci (106.105.41.22), 03/22/2018 23:10:15
初戀小皇帝、白頭偕老柳桐倚,都算站對邊 XD
閣下是站到雲毓黨嗎?
※ 編輯: ddavinci (106.105.41.22), 03/24/2018 16:41:17
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