#文長慎入 #生活文
一連大睡了好幾天,跟半年前睡眠障礙人生完全無法連結,每次假日或者返鄉,就是體力值完全榨乾用盡的時刻,已經不是鐵腿而已,還有鐵手、鐵肩、鐵脖子,才笑說原來自己的睡眠障礙...是因為還不夠苦、不夠累。
大約半年前,送別了摯愛的母親,到了他想去的西方,陪著她,守護著她,最後她留下一個燦爛的笑容,全身柔軟,告訴我們她到彼岸了,並在那裡等我們。
我想很多粉絲也從一些蔬食店家好友們,知道了這件事,甚至寄了小卡片到我愛店朵雷米鼓勵我,一直以來我沒有公開在版上提過,本希望這裡一直是想給大家愉快的訊息,但母喪有點太痛,我無法真正快樂地笑著,甚至幾度思考無法繼續經營這個粉專,想要就此畫下句點。
一直覺得能夠慢慢退下的原因是,這個圈子的發展,我所惦念的,都有人在做了,我很開心看到這個景象,從起初素食資訊不發達,到現在網紅、YT的崛起,提供了大量的訊息,包括環保、動保、公益、等等的資訊。
蔬食已經成為主流之一,經營得有聲有色的人,大有人在,在這蔬食當道的時代,所以我很放心,在這段期間,很多事我放下了,婉拒了合作邀請、媒體的採訪、企業的演講、電視和活動主持的工作,對於過去的我,會覺得這是在解鎖人生成就,但現在我懂得讓賢,懂得成人之美,我跟企劃說我不配...🙂因為還有我覺得更棒更好的人在。
轉淡的生活,讓我重新對於人生看得更深更遠,在家庭轉折的狀態,光是要維持生活的穩定就不容易,讓曾經安穩舒適的家如常地繼續運作下去,甚至包括自己和親人的身心狀態,投入所有的心力,所以一直沒有多餘的心力與大家對話。
但久了我又發現...其實我的很多粉絲不是素食者,包括耀臨哥和我的一些朋友,因為我而自主吃素的所有人,在我轉淡後他們頓時失去了一股力量。百般的思考後,還是決定重新提筆,我告訴自己,如果還有一兩個人願意為此吃素,改變一餐的飲食,自主選素食,那麼就有意義與價值,讓葷與素不再是衝突的,沒有界線與隔閡。
自主吃素,是在經營蔬食後這兩三年,才畫下的藍圖,過去的人不吃素,是因素食不方便、選擇少、不多元,如今已經躍進到素食資訊大量豐富的時代,要如何跨越葷素讓人能夠「自主吃素」,發自內心願意嘗試素食,我持續地找,在一年前找到的答案,是要能有感動他人的性德與涵養。
一個人的言行,能夠帶給身邊的人美好愉悅的連結,讓眾人接觸到了,都能恭敬佩服,升起歡喜的心情,那麼不用透過過多的語言,也能真誠感動他人,進而影響他人的行為。自主的改變,不需要經過辯論、不用經過鬥爭、沒有對立、沒有副作用,而且這項行為會持續且深遠,柔和而紮實。
這陣子的沉澱,也是自己進修的時刻,在艱難的環境,都要能有清淨安和的心,雖然消失了,但是腳步沒有停。
謝謝身邊的人一直帶給我們很多的溫暖與鼓勵,謝謝為了我吃素的家人、親友、同學、學長等等。
也謝謝每一個還在緹兒蔬食夢,陪伴我成長的你。
謝謝🙏
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大 遠 百 蔬食 在 慢島生活 Island Time Facebook 的精選貼文
大家周一愉快,我是推坑 一簞食 - 蔬食x生活 做刊物、目前擔任慢島公司執行長的若甄。今天是來跟大家說,紀錄深溝飲食風土的刊物 #深溝家,可以在線上訂購了。廢話不多說,購買連結先下: https://reurl.cc/O0Zx5r
說是刊物,但其實相當輕薄短小,版面2張B4,總共4頁的內容,收錄獨家米鬆餅食譜、夏筍炊飯食譜、米穀粉特性揭密、與深溝小農「 我們家」 任永旭的米料理會專訪、深溝即時報等。
另外,有那麼一點食通信的意思,主題好物箱同步販售中,把我手邊有的好東西,交給你。這次包含了自然栽培米鬆餅粉、季節食材料理包、無麩質米甜點、百年古品種米等,是生產者與料理家令人期待的合作組合。
這個搭配,也是看可不可以靠這個食物箱走遠一些,讓刊物細水長流,綿延記錄深溝社群眾多才華各異的農友夥伴,與專屬深溝的飲食文化。
我們都知道刊物就是個坑,如果這次不是 國發會 的支持,我們可能也會想想再想想,感謝感謝。也謝謝 旅人書店 的助拳,讓沒有辦刊物經驗的我們不至於瞎搞。
最後,其實我沒有問 一簞食 - 蔬食x生活 夫婦要不要做刊物,是問他們有沒有想做什麼可以一起弄,是他們自己選了刊物這個坑的。不能怪我。
未來的一年內還有4刊會推出,下一位主角會是誰呢,敬請期待。
大 遠 百 蔬食 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳貼文
《信報》專欄
「法菜名廚皆愛的Vadouvan」
不久前連寫了兩篇印度菜,文中提及不少法菜名廚都是印度菜的擁躉,甚至已故的一代宗師Robuchon永遠實現不了的心願,就是能在印度住上一年半載,好好學習各個省份對於香料運用的手法和烹飪技巧。名廚好友陳嵐舒也曾對我說,最希望能到印度去學做菜、學習怎麼使用香料。有讀者讀了文章跟我分享:紐約三星名店Eleven Madison Park的主廚Daniel Humm說他去了印度以後,覺得自己沒學過廚…….印度,是個神奇的國家;印度菜,是神奇的料理。
法國人迷戀印度菜不是近代才發生的事,否則不會有Vadouvan這一款「印法混血」的香料出現!這款香料,說是許多法菜名廚的秘密武器也絕不過譽,我所認識的大廚中,每一位都有自屬的Vadouvan食譜,最常見的就是用來醃羊肉,因為Vadouvan複雜又深邃的香氣,跟羊味何謂天作之合——你可以想像這是比起孜然粉更複雜、悠遠的香料。
有一次跟法菜大師,又有「蔬食之神」稱號的Alain Passard聊起Vadouvan,他的做法是以橄欖油來浸漬Vadouvan,好讓橄欖油吸收了所有香氣後,再用這個「Vadouvan橄欖油」來醃羊肉。大師解釋,Vadouvan的香氣和味道都比較濃烈,直接使用不是不可以,但會太過刺激。這樣處理,因為油分的滲透性,羊肉不但能更全面均勻地吸收香料味,但又避免了直接的接觸,這樣一來,經過烹調,味道會顯得更優雅。
四季酒店三星餐廳Caprice的掌舵人Chef Guillaume則喜歡用Vadouvan來配搭雞肉,他也建議香料要煮過,揮發掉一些味道才用來進行醃製,否則太強烈容易有反效果,跟Alain Passard的做法異曲同工。Chef Guillaume也說,Vadouvan跟番茄底的醬料十分匹配,然後可以用這醬料來配搭自己想要的肉類,譬如羊肉、雞扒。灣仔二星餐廳L’envol有一道招牌菜:“La Langoutine De Loctudy”, 是Robuchon名菜的重新演繹,組合是螯蝦、黑糯糙米、油漬紅椒。大廚Chef Olivier便是用Vadouvan跟牛油一起煮,接著用這吸收了Vadouvan香味的牛油用來煮黑糯糙米。如此這般,緩衝了Vadouvan的強度,讓它在牛油的圓潤包圍下,細緻地釋放,再輔助螯蝦食味的進階。綜合三位法菜大廚使用Vadouvan的手法,可以得知,「隔山打牛」以緩和其力度是最好的方法。
說了那麼久,什麼是Vadouvan呢?據悉,Vadouvan在法文的意思是「經過太陽曬乾的香料」,誕生於法國殖民時代的南印度,再從南印度傳回法國。Vadouvan可說是法國人對於傳統印度香料的調整,讓它變得較甜、較溫和,所以更為百搭。Vadouvan的主要素材是洋蔥、大蒜、茴香籽、葫蘆巴、咖哩粉等等,因為蔥蒜的氣息濃郁,所以在製作燉肉時加入適量調味,味道更有難以言喻的層次。我試過採用Alain Passard的方法去醃製羊排,確實夠入味、滋味深且帶有細緻感,風味比起用孜然粉調味優雅多了,令我煮出「三星水準」的滿足感!
圖解:
法菜大廚們不走捷徑,他們用的都是不經研磨的原材料配方版本,其中這一款以可可油炒製的Vadouvan,品質最佳。
#vadouvanmasala
#alainpassard
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在這個疫情肆虐,大家都很辛苦的時刻,終於可以出外景啦!這次帶大家到台中梨山微透氣,親近一下大自然!但因應疫情影響,這次有別於以往到外面到處吃到處喝,改以在民宿活動為主,但可別以為這樣就會很無趣枯燥喔~這次由彥均和子余帶大家體驗民宿老闆的1天!自己的晚餐自己準備,跟著老闆採菜採果、抓雞等。在這辛苦的時刻,暫時遠離水泥叢林,或許也能讓人暫時忘記自己正身處於這個艱辛的時刻吧~
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