【支持本地品牌 #咖啡豆☕】
市面咁多種 #咖啡豆,你真係識揀?由專業咖啡烘豆師Horry Cheung 幫大家補補習,再推介4間本地品牌 #咖啡豆!
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹 訪問作者:藍大誠 內容簡介: 不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」! 焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法 從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深...
專業咖啡烘豆師 在 Rachel & Nini 雙胞胎姐妹花 Facebook 的最佳貼文
👩🏻🦰[叡叡咖啡生活分享]- Black X White 黑白濾掛式咖啡☕️ 黑白咖啡-彩色人生
✊🏻是說叡叡是重度咖啡成癮者,每天一定要來一杯的!不過叡叡對於咖啡還是很講究的~,我喜歡自己手沖,但卻要方便、快速又不失品質的好咖啡☕️
👏是什麼方便、快速又不失品質的好咖啡擄獲我的心呢?(快來看我的4款咖啡心得分享❤️)
1.👉🏻瓜地馬拉 微微特南果HueHuetenango 水洗
烘焙度 : 中焙
風味 : 呈現棕褐色,口感沉穩飽滿,風味均衡,餘韻甘甜,帶有巧克力與堅果香。
2.👉🏻 衣索比亞 耶加雪菲Yirgacheffe 水洗
烘焙度 : 淺焙
風味 : 帶有迷人的水果調酸香,充分的保留了咖啡豆原始的風味及營養價值。
3.👉🏻 衣索比亞 古吉 烏拉嘎Guji Uraga 日曬
烘焙度 : 淺焙
風味 : 帶有多層次果酸調,水蜜桃,焦糖,蘋果,明亮水果酸,餘韻甘甜,帶有花果般香甜。
4.👉🏻 蘇門答臘 曼特寧Mandheling 濕剝
烘焙度 : 深焙
風味 : 呈現深褐色,口感厚實,強勁濃烈,帶有豐富的焦糖香氣。
💯上面4款沖泡後的感想排名如下
🏆古吉烏拉嘎(好愛花果香甜感❤️)➪耶加雪菲(適合不喜歡咖啡為那麼重的您)➪微微特南果(喜歡巧克力堅果🌰的餘韻)➪曼特寧(咖啡味濃烈!提神第一名呀🤣)
✅順帶一提他們家咖啡超特別的幾點:
🉑 聘請有國際考官資格的專業咖啡烘豆師親自烘豆,且由專業咖啡烘豆師親自挑豆,過濾劣質豆以維護咖啡口感,堅持最好的品質。
🉑 購置頂級磨豆機(EK43)來研磨掛耳。
👉🏻EK43特色:研磨的均勻度一致,一般的磨豆機顆粒大小誤差通常會是在200-1000微米這個圍,但EK43研磨的顆粒大小的誤差明顯小於其他磨豆機。
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📌此分享皆為叡叡親自使用過後的體驗心得,僅供參考。
📌產品成分及功效說明,引用商品或官網含粉絲團所載,不等於宣稱具有療效,每個人使用習慣、實際效果依每人使用為主!
-【實際情況以個人體驗為主唷】-
專業咖啡烘豆師 在 模特兒牛奶 Facebook 的最讚貼文
「喝咖啡」是一門很大的學問☕️
好的咖啡喝起來會有天然香氣🔥
尤其是選用頂級磨豆機:ek43磨豆機
研磨而成的「☕ Black & White Cafe」
Black & White Cafe的咖啡豆有4種:
👉🏻 淺焙的耶加雪菲風味咖啡,
喝起來帶有迷人的水果香氣🍒
👉🏻同樣淺焙的古吉 烏拉嘎風味咖啡,
口感多層次、帶有花果香、餘韻甘甜。
👉🏻中度烘培的瓜地馬拉 微微特南果咖啡,
喝起來口感沉穩飽滿、風味均衡,
帶有巧克力與堅果香🔥
👉🏻深焙的蘇門答臘 曼特寧咖啡,
香氣強勁濃烈,帶有豐富的焦糖香。
Black & White Cafe的耳掛咖啡☕️
由專業咖啡烘豆師親自挑豆,
過濾劣質豆以維護咖啡口感😋
喝起來口感豐厚、順口香醇!!
如果你不喝喝看就太可惜了⋯
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專業咖啡烘豆師 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
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專業咖啡烘豆師 在 艾比的小日常 Youtube 的精選貼文
#sonyzv1 #手沖咖啡 #豆留森林
呼~終於剪輯完,這次的Vlog好多喜歡的內容
最重要的是想要感謝大家一直以來的觀看
🎀 影片 9:38 有我親手做的禮物想要送給你們 🎀
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參加方式很簡單
在此部Vlog影片下留言最喜歡今天影片哪一個部分
(一個ID留一次,重複留言不算喔)
我就會在 下週三3月24日 抽出1位幸運兒!
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禮物很美~我捨不得打開
所以決定送給支持艾比的觀眾❤️
另外影片中的課程資訊連結幫大家整理出來
1.
CAMA COFFEE ROASTERS 豆留森林 (烘豆五感體驗)
課程資訊 https://www.camacafe.com/news/detail/139
2.
DOTEL板橋 (手沖咖啡入門)
課程資訊 https://dotel.mobi/?product=%e6%89%8b%e6%b2%96%e5%92%96%e5%95%a1%e9%ab%94%e9%a9%97%e6%9d%bf%e6%a9%8b
非常謝謝兩位專業的老師細心與耐心的指導
推薦給喜愛咖啡的你
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瘋狂調查局再次出動辦案,本次梁局長邀請板橋分局大文、宮崎縣夢多探員跨海支援,來針對台北、桃園2區多起可疑案件一一偵破!東區一間咖啡廳居然在賣蔬菜水果,還一堆人排隊搶著買。信義區附近出現了時空結界,讓人一秒置身泰國街頭,而且賣的美食只要55元?中壢神祕工廠,每到中午都匯聚人潮,人手一袋不明物,買不到還會引發騷動?忠貞市場有間知名排隊美食,每到假日都會造成交通大堵塞,調查團隊更收到線人影片準備沿路尋找這問題來源。到底還有哪些可疑物,等著我們一起來解謎,事不宜遲我們晚上10點一起來破案!
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