<<安琪老師手繪中法文Line貼圖已經上架!>>
河岸石磚、街角咖啡廳、探出陽台的花稍,接著是傳統市集的人潮、地鐵巴士站的行人以及巴黎鐵塔的旅客……春天的和風回憶起前夜燈火的溫度,追隨著Céline未定的足跡,也一筆一劃交織起各種目光的不同流年,錯落出法式日常獨有的色調輪廓!
其實,之前在學色鉛筆風景畫的時候,就想說有一天要來自己動手畫法文繪本。 經過了幾年,今年終於有一個契機與動力從畫Line貼圖開始,心想:我把我的專長法文與興趣繪畫結合起來,不知道可以迸出什麼樣的火花,於是躍躍欲試。就這樣經過三個月將近兩百個小時的努力,終於催生了第一版法文中文版手繪貼圖。希望把我對法國所了解的點滴融入繪畫中,藉由它讓學習法文者能夠有多一點學習樂趣,透過貼圖可以把法文拿來生活上使用,貼近法式生活。手繪的貼圖感覺很有人的氣息~ 下次的PO文再來分享繪畫貼圖過程…
以下就來介紹這次的創作:
所有的圖都是我親手一筆一筆地繪製,使用色鉛筆與粉彩媒材,完成後再透過後製拼貼而成。所有細節都相當考究,不是隨便畫畫:
Céline是我的女主角名子,她有身分喔:30歲,射手座,住在巴黎,是位畫家。她就像一般法國女生一樣喜愛做蛋糕、逛街、運動聽音樂、偶爾抽菸喝酒(礙於line貼圖的限制,不能畫菸酒,真是可惜…)。個性比較活潑外向,時而甜美氣質時而耍酷可愛。至於男主角~他在情人節的貼圖就會出現啦~敬請期待…
文字上加入了中文翻譯,讓不會法文但喜愛貼圖的人也可以使用。
背景方面,我選了凱旋門、巴黎鐵塔和聖母院等世界著名景點,讓喜歡法國旅遊的人也可以使用這份貼圖呢~其他背景則融入當地人的日常生活,比如說:麵包店、塞納河堤、河邊書報攤、地鐵站、巴士站、咖啡廳、市集購物,以及春天時花都巴黎公寓陽台上的小花、有白色木頭落地窗的陽台與房間等等…女主角說的話還巧妙地與背景相呼應,以法式風情營造出春天溫和舒服的視覺感受與氣息。
服裝款式與顏色:使用當季的流行款與顏色,即2021流行色:明亮黃、淺灰藍和極緻灰,銹褐色也看得到!最後,最代表法國精神的是法國海軍藍橫條上衣與法國主場球衣,再將法國國旗畫在臉上!春寒料峭~法國的春天仍然有些寒冷,粉色皮衣仍然派得上用場。
配件上,可見咖啡、麵包、鹹派、冰淇淋、熱巧克力、包包、足球等等,都是很法國日常生活的食物與用品。
髮型上也有考究喔:大多數髮型可是2021年法國的流行髮型~有短捲髮、中長捲髮、直髮、長捲髮和麻花捲。真是費盡我不少心思呢~
第一次貼圖是打招呼篇,未來會有更多其他主題!Céline不寂寞,她的男伴情人節就會出現!未來希望能夠將貼圖發展到其他方面,敬請拭目以待!我想到的故事情節可以讓我接下來畫個20年都沒問題呢。
你喜歡哪一張貼圖呢?請在喜歡的貼圖下面按個讚!我會把按讚數最多的前幾名拿來做一些文創商品喔. 謝謝大家!(愛心)
貼圖是我本人白安琪老師所創作,著作權在我身上,也是屬於輕輕法語的行銷產品。 輕輕法語已經註冊商標,請勿仿冒貼圖或將其作其他用途.
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#解鎖難度更高的另一種脆皮吐司.
#Hybrid_Sourdough_bread_baking
#Spelt_and_wheat_flour_Hard_toast_recipe
#利用鮮酵與酸種及湯種完成的好滋味
#麵糰中維他命C的添加與作用
#名詞解釋Clean_label
#發文 :
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/hybrid-sourdough-bread-baking-spelt-and.html
#修正: 真抱歉. 仔細再讀了一下書中的酸種製備方式. 算出來的水量是50% ( 所以真的會有比較濃重的香氣!)
~~~~~~~~~~~全文轉貼~~~~~~~~~~~~~~
很久沒有這麼燒腦的感覺了. 最近台灣疫情不明朗. 我的心也跟著糾結. 因為我父母都在台灣.兒子女兒( 我們) 都住國外. 本來覺得台灣很安全... 但現在開始擔心起來... 希望這個破口快點補起來! 你看! 我這個資深家裡蹲主婦. 也可以在廚房裡找快樂!
一起玩! 我的忘記疫情方式就是想這些麵粉的連結. 這次我媽幫我寄了這本書. 看了以後很有興趣. 所以就開始拿出計算機來算.... 這本書裡的烘焙比例都有寫了. 只是我因為要用其他的粉類. 並且要放在我自己的容器. 所以才需要這樣算. 這次主圖的這個是使用三能的12兩吐司模具( 2160 ml) 並且以3.4容積比完成.
在書裡關於這類型吐司麵包的主粉清一色都是高筋粉. 在脆皮吐司裡的粉麵筋達14.5% . 使用的麵粉都是含有灰分的粉. 但主粉都是在德粉Weizenmehl405, 義粉Typo 00或是法粉T55 的範疇. 說實在, 蠻好買的. 就是難找到那麼高的筋度就是了!
為什麼脆皮吐司要用有灰份的粉? 這是一個高水量的麵包. 而且在麵包中添加的就是少少量的糖及油( 甚至沒有加油) 用有灰份的粉才會有比較香濃的香氣. 但其實不好處理. 甚至是比較難判斷...所以. 這就考驗到處理麵團的方式了...
一般我們買到的吐司都是綿密看不到甚麼孔洞的. 甚至是越細密的越好. 但關於這款脆皮. 真的要用不同的角度去看. 昨天我在村裡放了我的麵包照片後. 有人就是這樣問我這個問題. 還有人讓我看自己過發的吐司切面.
其實, 過發的吐司切面圖我有....
跟主圖感覺很像!但是孔洞太過一致而且麵包壁很厚. 發酵得好的成功的高水量應該要有些不規則. 例如主圖的麵包成品可以這樣.
整片拉起來的. 是因為發酵得當. 並且鍵結連得好. 整個麵糰的組織是細緻的. 所以當你看到主圖這樣的麵包. 還得要搭配你對於孔洞與麵團的了解來欣賞.
我第一次看到這個類型的麵包是來自於IG 有個日本教烘焙的老師. 我覺得很特別. 因為她的脆皮高度夠膨脹度也夠. 但是卻可以有那樣的孔洞長出來. 你可能認為用棍子或一般我們做酸種包的麵團或是鬆鬆地把麵團放進去吐司模中就行!
答案是沒辦法. 因為我做過! 當然失敗! 今天是我第一次成功完成這類型的新式脆皮. 我想這種麵包如果能在台灣的麵包店買到. 應該屈指可數. 因為過程繁複. 對於麵團的判斷力也要照顧. 那位日本IG客針對棍子或是洛代夫等麵包開設了 ハードパンレッスン 硬式麵包課程. 這種麵包也算那樣的歸類. 不過, 因為它的手續不同. 好像有另開課程. 她甚至連棍子都有分幾公分長的課程.
我覺得這些麵包課程裡例如孔洞或是酸種的添加都會有不同的處理方式. 其實非常有趣. 所以我文一開始時的燒腦就是因為我想要有相同的好的孔洞及組織. 但是因為我沒做過. 所以希望在酸種的取捨上有判斷能力. 在這段時間以來, 雖然大多數人專心研究酸種. 在我看來沒甚麼不好. 但能讓麵包在外觀及成品的口感上有不同. 搭配商酵也是另一門高深的學問. 當然, 搭配不同的粉甚至是不同灰份的粉都是一種學問.
因為這是智慧財產. 所以我沒辦法對於書上的食譜透漏. 不過, 因為我的比例及用粉不太相同. 但處理方式是一樣的. 所以如果你有興趣. 也可以拿你手邊的高筋粉玩玩看. 或是就去買這本書回家跟著做.對於麵團的處理. 也會比較清楚. 這本書裡有很多照片. 講解也很詳細.
但首先要來談一個以這樣類型麵包在這本書裡有三個配方. 都有用到這個維他命C . 它的作用在BAKERPedia Ascorbic Acid 裡面解釋得非常詳細. 有興趣可以連結看看.
https://bakerpedia.com/ingredients/ascorbic-acid/
這裡還提到一個 Clean Label 這個名詞 BAKERPedia Clean label 也就是不用人工添加物. 並且著重在長時間發酵還有使用比較沒添加物的麵粉完成的烘焙產品. 這樣的產品上就會廣泛地使用維他命C.
所以說, 你覺得這維他命C是一個甚麼樣的產品呢?
來談談我的麵包組成吧!
For a 2160 ml Toast form I use: ( specific volume 3.4)
1. Emmermehl1300 燙種( 1:1 Brühstück) 50 g
2. Dinkelmehl 630 252 g
3. 液態麥芽精 少於 1 g
4. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
5. 60%水量 Emmermehl1300 餵養的硬種15 g
6. 黑糖 5 g
7. 鹽 5 g
8. 椰子油 5 g
9. 鮮酵 3 g
10. 老麵 126 g
( 這裡的老麵指的是前一次脆皮吐司剩下的麵糰因為我沒有. 所以請往下看我的備製)
這裡的麵團總重比我需要的實際重量多很多. 因為我又另外做了一個不同麵粉及沒有燙種的脆皮.
1. Manitoba 全穀麵粉 84 g
2. Edeka Weizenmehl 405( 高筋粉. 12.8%蛋白質) 195 g
3. 水 195 g
4. 液態麥芽精 少於 1 g
5. Vitamin C 如上圖所示的小湯匙約半小匙
6. 與主麵糰一樣的硬種 56 g
7. 鮮酵 2 g
8. 黑糖 6 g
9. 鹽 6 g
我將上面的食材混合後放室溫30分鐘以後再轉放6~7 攝氏度冷藏12小時( 以之前的方式. 放保鮮盒, 上面壓著一塊塑膠布並且蓋上保鮮盒蓋) 我放到至少增加兩倍大小. 花了12小時左右.
與上述的主麵糰混合後溫度是22度. 這一點我覺得很重要.
室溫約22度發酵30分鐘後做一次盆內的light fold
之後就不動它. 總發酵時長約1.5小時.
分成兩團滾圓. 中間發酵30分鐘.
最後我放28度發酵1小時40分鐘.
其實書中的烤焙溫度比我的高很多. 等我下次做想要用樓上的烤箱加石板烤烤看.
覺得會更好.
這次的烤焙我的方式是預熱225度( 上下加熱)
在吐司麵糰上噴水. 放入烤箱後改只用下火. ( 這是我烤箱的功能. 只能上火或下火)
期間有噴兩次水. 分別是3分及10分鐘時.
視情況選擇何時蓋上鋁箔防止表面烤太焦.
這就是成績.
以這種效果出來的照片可以看得很清楚非常細緻的麵包壁. 氣孔也帶有一點野性. 跟過發麵糰的孔洞真的很不同啊!!!
我覺得這個麵團最難操作的是混合. 因為容易筋度無法出來. 但也不是不能做. 這是昨天晚上出爐的另一個麵包. 使用的主粉是一般高筋粉及一點( 我忘了我加多少XD ) Manitoba全穀粉. 並且不用燙種( 因為用完了@@ ) 這是用日式一斤半吐司完成的. 也是3.4容積比
兩個不同的麵包做比較. 小一點的是今天食譜中的12兩麵包. 大一點的是上面這個一斤半的麵包
加了斯佩爾特及Emmer很多的脆皮吐司烤過後會有甚麼不同? 你可以看到上面的顏色. 12兩個有點微黃色. 可是烤完以後會很明顯地變成這樣的黃色( 我特意用白色盤子裝)
這種吐司如果要烤. 一定要切厚片烤. 這樣就可以有外脆內軟的烤土司. 但比起以前的密緻孔洞脆皮. 這個切薄片烤完會偏硬. 所以建議切薄片就不需要烤. 真的可以吃出那個麵包的Q 度! 吃出麥香並且帶有一些些酸種的香氣. 是Hybrid sourdough 烘焙的最好代表.
最後, 這本書真的很推薦. 因為裡面有一些以這個麵糰應用的小麵包做法. 但是對於這本書裡的一些要求是我家裡沒有辦法做到的. 所以有一些小小的我覺得可以分享的改變與對應方式想在這裡談:
1書本的步驟中有很多時候是放零度冰箱!!!
麵包酵母菌在零度基本上是睡覺! 而且在老麵的添加上我也覺得它應該也是用儲存零度的老麵. 因為這麼大量的老麵混合如果發酵太過度只是影響麵筋.
這是很多家庭烘焙要找尋適合自己操作完成好麵包的功課.
例如, 如果它說一定要在零度.但是放冰箱前有一個40分鐘的時間是室溫. 你就放3~5度. 但是就不要跟著放室溫太久甚至不放室溫直接冷藏!
如果沒辦法3~5度. 就想辦法將時間再減半酵母量也是減少. 溫度是影響麵糰的關鍵. 我自己覺得這樣去找方是蠻有趣的. 因為並不是每個人家裡都有很低溫的冰箱. 而且疫情期間也很難有一個大空間來冰麵糰.
2. 麥芽精
麥芽精的出現是很多書裡都有的固定用法. 因為只需要少少量. 通常都是粉量的0.2%. 所以大多是兌水調成一個水溶液. 我比較懶. 所以都是這樣加XD
有沒有看到盆左邊邊緣那一滴東西XD 那就是我的麥芽精😂😂😂
3. 維他命C 的添加量也很少. 所以我的方式就是500 g粉 加一小平匙.
4. 後發上. 它也會有濕度的標準. 70% 濕度 我會噴水在麵糰表面. 並且蓋上塑膠布. 之後放發酵箱
不過我的烤箱有這樣的功能. 這次給它這個機會. 這是發酵第二顆吐司的做法:
5. 其實我的酵母使用方式跟書本上的沒有很相同. 因為我並沒有書中的半乾酵母. 而且在酸種的添加上也不太一樣. 這裡的酸種並不是真的拿來做發酵的( 當然多少也有參與, 不過比較主力是在商酵) . 反而比較像是增添風味及攪拌混勻的速度. 這也是我蠻喜歡的用法. 因為這樣才有比較原始麥子的味道. 我很喜歡脆皮吐司的單純風味. 不過這次的酸種我算是用比較重口味. 書中的都是100%水量的酸種.而我用的是Emmermrhl1300 餵養的硬種.
我的孔洞已經有出來了. 接下來就是要改善. 做到最完善!
有興趣. 一起玩吧!
小花麵包店 2021 在 Facebook 的最佳貼文
#末文有驚喜 #母親節限定蛋糕
#趕緊與我分享你想對媽咪說的話
你們是不是和我一樣
每次走進麵包店都有一種幸福感呢?
好喜歡充滿奶油香氣的空間
以及擺滿各式麵包以及蛋糕的景象
忙碌一整天
下了班
走進布莉歐選一顆你心中的今日之最
犒賞自己一下吧
沒錯
這便是布莉歐希望帶給大家的日常小確幸♥
位於台中的「布莉歐經典烘焙咖啡」
1996年開業至今已有25個年頭
身為台中人一定知道的在地麵包坊
布莉歐除了有販售多款麵包之外
也為了提供大家更舒適的環境與服務
特別在店內與門口規劃了內用區
讓繁忙的上班族以及兼顧工作與家庭的主婦們
也能夠利用短暫的空閒時光
坐在二樓點杯咖啡喘口氣
而布莉歐的另一個亮點則是「蛋糕」
在重要的日子裡
為家人或朋友挑選一個精緻又美味的蛋糕
也是一種傳遞心意的方式
為平凡的日常施展一些魔法吧
布莉歐經典烘焙咖啡
每日會推出定番的生日蛋糕
以及客製化蛋糕之外
每年也會在特定的重要節日前
推出多款的限定紀念蛋糕
讓客人能夠提前預定
母親節即將到來
這次布莉歐共推出六款限定蛋糕
A.親愛媽咪 6寸 NT580
(芋頭+布丁/香草蛋糕)
B.日日安好 6/8/10/12寸 NT580/700/980/1400
(芋頭+ 布丁/香草蛋糕)
C.溫柔之心 6/8/10/12寸 NT580/700/980/1400
(熱帶水果+布丁/香草蛋糕)
D.暖心花園 6/8/10/12寸 NT580/700/980/1400
(法式水果+布丁/香草蛋糕)
E.甜蜜典雅6/8/10/12寸 NT580/700/980/1400
(黑櫻桃+莓果/巧克力蛋糕)
F.檸檬乳酪沙布列 6寸 NT550
(檸檬乳酪餡)
每款蛋糕設計都非常用心
親愛媽咪也太可愛了吧!!!!!
已經開始想像打開蛋糕盒時
媽咪露出的幸福笑容了
忍不住拍了好多合照
巧克力控的我
猶豫好久最後還是選了最愛的口味
E .甜蜜典雅
蛋糕上利用立體巧克力蝴蝶&小花妝點
在巧妙的融合馬卡龍、綜合莓果與大自然元素
整體視覺優雅細緻不會過於浮誇
巧克力蛋糕為基底
內餡吃得到黑櫻桃相當有層次
口味不會過於甜膩
蛋糕口感鬆軟帶著淡淡的巧克力香氣
目前布莉歐也有推出母親節限定優惠活動
即日起-5/8號前預訂自取母親節系列蛋糕
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布莉歐經典烘焙咖啡
目前在台中共有四家分店
提供你們參考喔
📍台中市東區台中路103號 (總店)
☎️04-2221-8833
向上店
📍台中市西區向上路一段446-1號
☎️04-2328-2727
新光店
📍台中市台灣大道三段301號(新光三越B2)
☎️04-2251-9090
中友店
📍台中市三民路三段161號
☎️04-2228-5168
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獎項:母親節限定親愛媽咪 6寸蛋糕一個
(蛋糕需自取-台中總店)
名額:1名
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❷本文公開轉分享並在留言處大聲說出母親節想對母親說的一句話感恩的話、肉麻的話都可以喔 ♥別忘了標註2名好友一起來參與,可重複留言並標註不同好友
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https://misslemon2019.pixnet.net/blog/post/331910896-%7c%7c%26%23127819%3b檸檬小姐愛美食%7c%7c台中母親節蛋糕推
❹追蹤 布莉歐經典烘焙咖啡
留言截止日期:2021/05/05
得獎公布日期:2021/05/06
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#台中
小花麵包店 2021 在 小花麵包店 的推薦與評價
小花麵包店 , 嘉義市。 40758 個讚· 12 人正在談論這個· 3857 個打卡次。麵包僅提供現場選購,無提供預留及宅配的服務,期待相見的日子,萬分感謝。 願麵包的香氣是 ... ... <看更多>
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小花麵包店 2021 在 [食記] 嘉義小花麵包店- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版請點:https://pse.is/4hmmcb
店名:小花麵包店
營業時間:星期二 9:00~19:00;星期日 9:00~19:00
用餐日期:Nov 23, 2021
久聞小花麵包麵的大名,據說每次都大排長龍,而且一週只開兩天真的很困難能吃到。
上次剛好去出差,天時地利人和發現小花在隔壁,
本來想說距離開會有快一小時,結果根本來不及,
果斷放棄等到會議開完,剛好有個小空檔沒太多人,居然只排了20分鐘左右就進去啦。
每次只會放幾個客人進場,一個客人點餐,其他客人先在旁邊準備點單。
店內真的頗美,隨便拍都美。
我去的時候已屆下午時分,有些麵包已經賣光,品項不是那麼齊全,但也夠我苦惱萬分了
。
厚火腿可頌,$65。波多可頌,$55。可頌,$50。
個人熱愛可頌,點了多種。
為了不辜負可頌們,每個我吃之前都有好好的加熱,
三款在可頌界都表現不俗,該有的酥香跟層次,
特別的是中間的波多可頌,有種奶香甜味,吃完整個愛上。
法棍也好美,後來送給同事當生日禮物?
小花的麵包雖然不錯,但認真要排上一兩個小時,或要特地前往的話,我大概吃一次就夠
了。
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