雖然小編是飯派,但看到這些麵食口水也忍不住要流下來了…😋
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新店麵 在 侍酒師幫幫忙! Facebook 的精選貼文
【聖阿加莎的祝福】
主廚是名偵探第八集圍繞著麵包這個主題:餐廳金主找了麵包師要開新店,麵包師堅持要做「正統」法國的麵包;一位匆忙來吃午餐的客人分享他在義大利的苦戀,心儀的女子在他樓下開麵包店,但因罹病而告別了這位客人從此失聯,離別那時女子送了一個特別的麵包給他,正好與當天中午麵包師送來給主廚的試吃品是一樣的麵包。
以整個歐洲來看,麵包是主食,但麵包傳到亞洲以米為主食的國家時,麵包的發展就比較往副食點心的方向發展。許多歐式麵包作為主食時,個頭會比較大,口感也比較紮實,調味簡單常用果乾或核果,主要呈現的是麵粉品質與發酵風味;亞洲許多新式的麵包體積小,加上各種甜味或鹹味變化,結合本地食材,結合各種烘焙材料,麵包本體反而像是配角。
劇中出現的Gâteau de Saint-Genix屬於法國糕點一個重要的分類Brioche,內外以Praline果仁糖調味,這種糕點統稱為Praluline甜果仁布里歐許。Gâteau de Saint-Genix的產區在Savoie,靠近阿爾卑斯山;隆河-阿爾卑斯大區的Praline果仁糖常常都是用在Praluline。Praline使用杏仁或榛果,一邊加熱一邊加入糖漿翻動,再加入調色而成(通常是紅色),用於Praluline時通常會再磨成粗顆粒。
堅持法式風味的麵包師忘不了的滋味是家裡的菠蘿麵包;客人收到的離別禮物其實是堅定的告白;西島的父親不願意見兒子只留下對父親節禮物pas mal的評語。食物的滋味,就是被故事與人情添上更多意在言外的觸動。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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新店麵 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
提起九龍灣德福廣場,大熱的食肆一定是文華冰廳,常常大排長龍。如果吃悶了,可試試場內另一家主打麵食的新店。麵底選擇多,除了金邊粉、拉麵、米缐及越南河粉等,亦有健康新口味例如番茄及菠菜口味的蘆薈拉麵、蕎麥麵及燕麥麵,擺明針對着重健康的OL。
最受歡迎的是骨膠原牛美湯麵,用了10kg的牛尾,20kg的牛骨烹調湯底,配上牛肉,絕對是女士愛美之選。若果有選擇困難症,可以試試「港麵派對」(24/9起晚市供應,每日限量20份),百多元就可以吃齊三款麵及三款小吃:骨膠原牛美番茄湯麵,麻麻辣辣擔擔麵,韓式棉花冰雜菜冷麵,口水雞,黑醋雲耳及萵筍海蜇,兩至四個人分享沒有難度。
若果想吃辣辣的泰式麵條,也可以暹羅海鮮冬蔭功湯麵或者椰香掛湯海鮮喇沙,辣得開胃。
採訪:葉中升
攝影:周義安
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地址:九龍灣德福廣場一期1樓F1號鋪
電話:2777 3508
營業時間:星期一至日11am-10pm
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