梳打埠「何謂澳門美食?」
SodaPort “Redefine Macau’s Cuisine”
美食的「美」,代表着什麼?在小編看來這個美字代表了美感、工藝、味道、文化和歷史。或者概括而言,能創造美好回憶的食物就是「美食」。Foodies 經常用 hashtag #澳門美食,而今次梳打埠的概念和出品,在小編心目中,成功注譯「澳門美食」這四個字了。
說到這位不按常理出牌的星級廚師 Alvin Leung(廚魔),大家首先想到的可能他以「分子廚藝」論釋中菜美味,味道未必能討好每一個人,但在小編心目中,他的菜色之所以引人入勝,是因為他善用以跨文化的呈現方式讓各個國家的人都了解中國菜。今次Macau Fisherman’s Wharf 澳門漁人碼頭 Legend Palace 勵宮酒店 邀請到他於澳門開店「梳打埠」,以五、六十年代的澳門(梳打埠)歷史作餐廳意念,以不著痕跡的法菜/中菜技巧突破了不少澳門土生菜的刻板印象(Stereotype) ,在廚魔和愛徒 Jeronimo 手下,每道澳門土生菜的核心元素都得以保留,換上另一種手法呈現,令食客發現了澳門本土美食的可塑性和多變。
一起來看看那些食物為土生土長的澳門小編締造了美好的回憶:
「三味鴨飯」(圖1)
3D Rice
鴨骨慢熬成的濃郁鴨汁、鴨肉切絲拌飯、肥美香滑的鴨肝加上太陽鴨蛋。這道菜是小編的最愛,可謂把鴨子最美的原素都一一拆解成食客每一口滋味滿足的享受。
「皇室馬加休」(圖2)
Bacalhau Royale
皇室指法菜中的 Royale (鵝肝汁),配上特選的西班牙馬介休,鱈魚肉質絲滑,該有的咸香卻變得溫柔似水,令人對馬介休覺家庭化的印象改觀,感覺葡萄牙人品嚐這道菜會覺得不夠鹹。
「川式花椒蝸牛伴牛骨髓」(圖3)
Escargot Sichuan Verde with Bone Marrow
在傳統的法式蝸牛牛骨髓中,加入川式花椒醬,入口先品嚐到蝸牛的彈嫩、再來的是帶薄荷、香麻和輕辣口感的川式花椒醬,伴隔住肥美的牛骨髓一併化在口中。
「手切牛肉他他」(圖4)
Beef Tartare Marino
加入本地元素 Surf and Turf,Turf大家見到了牛肉他他,那Surf到那裏去呢?原來拌牛肉他他的醬汁是於澳門老店常見的蜆蚧醬,味道鹹鮮,海陸的umami 相撞,這個牛肉他他,能憾動 Kenneth 教授的澳門 「Top 3牛肉他他」榜了。
「摩羅三文魚」(圖5)
Salmon Semi-Crudo Mo-Lo
很廚魔的一道菜。在澳門獨有的摩羅雞菜式中進行變奏,雞不見了,金黃的濃汁更是變了清新的白汁,但摩羅雞內的核心原素,如咖喱、蛋、椰子、和提子乾,卻能在咀嚼中慢慢發現,令人會心微笑。
「葡式八爪魚」(圖6)
Octopus Feijoes
先慢煮八爪魚至軟嫩如年糕和帶子之間的口感,再用炭火烤香。八爪魚的處理功夫到家,配汁就是用了意大利辣肉腸Nduja 來做汁,十分惹味,是把澳門街頭的「炭火」和「避風塘」原素都應用上了?
「楊枝甘露千層」(圖7)
Mille Feuille Yeung Chi Kam Lo
港式和法式經典甜品來一個融合,混合了芒果的忌廉,帶酸度吃起來不會膩口,但對拿破崙千層,小編還是忠於原著較焦香的版本。
薑汁撞奶(圖8和9)
「Ginger Milk」
時代的碰撞與結合,廚魔一改薑汁撞奶的固有形象,借用了老派法國料理中清口冰沙和焦糖燉蛋等DNA,把薑汁做成不同口感和甜度去跟牛奶配搭。
除了美食之外,他們一系列以創新想法從數的傳統雞尾酒(圖10)同樣有不少驚喜,詳情請留意 MacauDrink 的介紹。
(聽Jeronimo 說,原來梳打埠只是廚魔和勵宮酒店合作的 phase 1,讓我們「一起」期待 phase 2吧。)
地址:漁人碼頭勵宮酒店地下
訂座電話:(853) 8801 8181
#MacauEat #澳門美食
#SodaPort #梳打埠
#AlvinLeung #廚魔
#JeronimoCalangi #趙子龍
#LegendPalace #勵宮酒店
#FishermanWharf #漁人碼頭
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Eliza Ang,也在其Youtube影片中提到,*未經本人同意授權,請勿任意轉載影片 旅遊月份:2018/8月 這支影片當初記錄的畫面不多, 但還是硬把片剪出來了, 希望還是能讓到巴黎的人做個參考😊 這次入住的飯店Hotel Korner Effiel(巴黎15區) 飯店文章連結:https://bit.ly/2Ss0EHh 這次入住的飯店...
法式蝸牛 在 Michelle 米雪兒奇幻樂園 Facebook 的最讚貼文
聖誕節過後的 Santa Barbara 小旅行最後一天
返回舊金山的路上來到了 Catch Seafood Bar and Grill 吃晚餐。
雖然除了加州北部其他區域都進入居家防疫的規定
不過由於 SLO County 考慮經濟因素
餐廳可自由決定是否開放戶外用餐。
Paso Robles 市中心大多餐廳都開放了戶外用餐區
這天我們下午離開 Santa Barbara
先前往蜥蜴巨岩爬山再去泡了溫泉
抵達 Paso Robles 附近約下午六點半。
稍微繞了一下挑了這家位於市中心的 Catch Seafood Bar & Grill 戶外用餐。
創辦人 Chico Mora 將最新鮮的海鮮帶到餐廳
每天都有特色漁獲與特色餐點與美酒選擇
除了海鮮之外也有豐富的牛排、羊排、義大利麵等。
服務生帶領我們來到戶外火爐邊的用餐座位區
這家的用餐區一共分成餐廳外面的露臺
以及街道上搭建的座位區
兩邊都有火爐。
餐廳內有一個當日新鮮料理的黑板
吃飽之後去洗手間才發現有我最愛的 Escargot 法式蝸牛!
Hearst Ranch Cabernet Sauvignon "Bunkhouse" 2017 $14
點了這杯產自加州中部的紅酒搭配餐點
中規中矩整體還不錯。
餐前麵包
麵包的外皮稍微有點硬
搭配我最愛的冰凍奶油
吃完了一小條服務生詢問是否要再一份
又吃了半條。
Clams Linguine $28
我點了蛤蜊義大利麵
加入大蒜、新鮮羅勒、白酒醬、番茄、怕罵森起司、西班牙小酸豆、蘑菇以及青蔥
調味還不錯
蛤蜊份量也十足。
Rib-Eye Choice 12oz Steak $32
牛排點了五分熟
上桌時感覺比較像是七分熟
不過口感還是不錯。
旁邊搭配蔬菜以及馬鈴薯
撒上胡椒調味恰到好處
與紅酒很搭。
這趟旅程四天三夜這是唯一一間我們選擇戶外用餐的餐廳
其他在 Santa Barbara 都是一天結束之後外帶回飯店吃晚餐
不過畢竟這天要開回舊金山沒有飯店用餐
等回到灣區所有餐廳應該都關了
便決定在這裡戶外用餐。
最近去附近或是有興趣的人可以挑人看起來不多的戶外區用餐
也可以外帶或是等到疫情趨緩開放之後再前往拜訪喔。
Catch Seafood Bar and Grill
Yelp: https://www.yelp.com/biz/catch-seafood-bar-and-grill-paso-robles
法式蝸牛 在 香功堂主 Facebook 的最讚貼文
《絕命大平台》:他人的地獄,與我何干?
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圖文好讀版:https://mypaper.pchome.com.tw/hatsocks75/post/1380454192
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「這世上有三種人:在頂端的、在底端的,還有注定沉淪的人......」
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男子葛蘭簽了一紙合約,自願前往絕命坑待半年,離開後便能獲得一張合格證書。絕命坑是個垂直天井式的建築物,沒人知道絕命坑共有幾層,食物會從上層開始往下傳遞,越下層的人吃到食物的機會越少。為能活命,殺人食人時有所聞。絕命坑的「住客」每一個月會都更換一次住所,有些日子衣食無虞,有些日子飢餓難耐......
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《絕命大平台》令人想起《末日列車》或《摩天樓》,關於階級差異與資源分配不均的問題。但它又不僅僅只是如此,影片最厲害的設計在於對人性的探討,每個月的樓層替換(階級的流動),究竟是讓人們變得更懂得體諒不同階層的人的辛苦與無奈,或是因為吃過虧受過苦,反而變得更加自私與殘暴?但它同時也在提問,到底是誰在分配樓層?是誰在掌管這一切?最高階層的人設計垂直管理中心的目的,不是為了好玩有趣,而是藉由不同樓層者的相互牽制與對立,進一步鞏固自己的勢力。
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「崔馬加西先生,你知道絕命坑是怎麼一回事嗎?」
「很明顯,重點是進食。有時候很簡單,有時候很困難,取決於你的位置,幸虧第48層很不錯。」
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(#第48層)
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電影開場,葛蘭在第48層醒來,他的室友崔馬加西跟他說:「#這個樓層最好。」不高不低,不至於吃太飽又不會餓到,可以自給自足。葛蘭一開始還對「吃他人剩下的食物」感到噁心與抗拒,但接受了「現狀」之後,他在這一層的時光便顯得自在而愉悅。
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電影裡有位名叫光美的女子,她會搭乘食物平台前往不同樓層,想要找尋失蹤孩子的下落。當光美進入第49層,並被該樓層的兩名男子強行拉走(準備侵害光美),站在48層的葛蘭目睹一切,即便心慌與憤怒,卻沒有跳下樓幫助光美,說明位於中產階級的人,或許有意識到「社會結構不太對勁」,但畢竟沒有切身之痛,也就不會(不敢)想要做出重大的改變(例如分配更多食物給下層的人)。
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(#第171層)
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每個進入到絕命坑的人都可以帶一個隨身物件。崔馬加西帶了把「終極武士」(利刃),葛蘭帶了一本書《聰明絕頂的紳士唐吉軻德》(西班牙作家塞萬提斯小說)。物件說明了兩人性格的差異,崔馬加西相信並接受「弱肉強食」的命運/設定,所以他在絕命坑的日子,不會想對上層的人做出反抗,而是想盡辦法活下來,等待自己「脫坑」日子的到來。至於帶著書的葛蘭,既是點出葛蘭的不知人間疾苦,卻也暗示葛蘭與他的小說主角唐吉軻德一樣,帶有理想(浪漫)性格,在他人眼中或許是個瘋子,但卻可能對一成不變的生活(體制)做出改變。
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「飢餓會把人逼瘋,吃人總比被吃好。」
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一個月後,葛蘭被分配到第171層,當他從睡夢中醒來,發現自己已經被崔馬加西給五花大綁起來,在絕命坑待過無數日子的崔馬加西知道食物平台大概分到百層左右就會被搶光,171層的人們該如何熬過這一個月?答案是:吃人肉。崔馬加西說他很喜歡葛蘭的陪伴,但為了活下去也只能慢慢地吃掉他。
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「我們的友情會隨著時間過去而開始淡薄,然後彼此猜忌,最後引發衝突和罪行,我很清楚,因為我有經驗。」崔馬加西。
「你就是個該死的殺人兇手!」葛蘭。
「不,我只是很害怕,我也不想這麼做,我的小蝸牛。」
「我不是蝸牛。」
「對不起,把你當成一隻正在淨化雜質的蝸牛,對我來說比較容易。」
「你得對我的死負全責。」
「不,是上面的人逼我的,這應該怪罪在我之前的340個人。」
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從48層一下子掉到171層的葛蘭,終於見識到「底層生活」的恐怖,而之前吃過虧的崔馬加西早已學會在困境中求生存,而且懂得把自己的罪孽合理化(這樣才不用受到良心的譴責),對崔馬加西來說,他的行徑或許可怕,但不能忘記他之所以會淪落到這個地步(綁人、殺人、吃人),不單是因為他很野蠻,還有前面171層的人們都太貪得無厭,沒有想過要幫助下層者,放任他們自生自滅,才迫使他出此下策。
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(#第33層)
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就在崔馬加西切下葛蘭的大腿肉時,搭乘食物平台的光美剛好抵達他們所在的樓層,光美意外救了葛蘭一命。葛蘭靠著吞食崔馬加西的身體順利活了下來,一個月後,他在第33層醒來。在那裡,他碰到了新的室友:伊美莉。
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「這裏有幾層?」葛蘭。
「兩百層。」伊美莉。
「兩百層?食物根本不夠兩百層的人吃。」
「若每個人都只吃自己所需的量,食物就能抵達底端的樓層。」
「不,在這裡沒那麼簡單。」
「對,是不簡單,外面也一樣,但垂直中心遲早會發生某件事,某件能激起自發性團結的事情。」
「垂直中心?自發性團結?這是他們發明絕命坑的原因嗎?改變是不會自然發生的。」
「也許這就是你在這裡的原因。」
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伊美莉曾是管理階層的一員,她想要證明人類可以被救贖,不斷跟下層的人宣導,希望每一樓層的人都可以做好食物分配,這樣後面樓層的人也就可以活下去。但底下居民當然不願乖乖聽話,他們不顧伊美莉的勸說,依然大吃特吃,想要充分享受自己身在高階層的好日子。
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這像不像之前的「口罩、酒精、衛生紙」之亂?如果社會上的每個人都只買自己夠用的份量,都懂得替下一個人留一條出路,照道理說物資應該會是人人都有得使用。但人類很容易對危機感到焦慮,進而出現私心:反正每個人都在搶,人不為己天誅地滅,那不如我們也來囤積貨物吧...
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眼見伊美莉的勸說不被眾人接受,葛蘭對下樓層的人威脅說:「如果你們不懂分配,那麼我要把大便塗在食物上,讓你們每個人每天都吃大便作為懲罰!」要促使人類團結,就得在他們的腦袋中製造危機意識:「假如不合作就會危害到自己。」哈,好無奈喔,沒有人是發自內心地想要幫助他者,而只是不希望自身成為被報復的對象,才開始聽命做事(我們面對氣候變遷也是類似的態度)。
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然而,葛蘭的做法只能威脅到33層以下的人,33層以上的人依舊不為所動。這邊倒是可以用政治來作為解釋,如果有心要改變世界,身處底層的人,能夠做的事情非常有限(或說影響範圍很小),但若能投身政治,獲取更高的權力(而且沒有被權力慾望沖昏頭),才有做出更大程度改變的可能性。
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回看伊美莉這個角色,她在絕命坑(垂直自我管理中心)公司服務25年,自願進入絕命坑,想要改善絕命坑的體制。她剛跟葛蘭接觸時,葛蘭責罵管理階層無良,伊美莉反駁說她替對方工作25年,沒有葛蘭想像的那麼壞。但在度過一段時間後,伊美莉才改口說:「我為他們工作了25年,8年以來,我不斷把人送進這地獄,我不知道自己做了什麼,因為我對這裡一無所知,我發誓我真的一無所知。」伊美莉是高層體制的一員,被洗腦,認定自己的所作所為沒有問題,但真正在絕命坑走一遭,才發現這個場域如何把人給逼成了恐怖份子。伊美莉會讓我想起凱特溫絲蕾在《為愛朗讀》中飾演的角色,即便意識到自身的惡,但又在自我催眠與自我諒解的心態下,讓她得以在納粹底下繼續執行殺人任務。
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(#第202層)
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葛蘭從33層被換到第202層,伊美莉選擇自殺,把自己的肉身獻給了葛蘭。那是她的自我救贖,也是她對葛蘭的期望,希望這名帶著書來到絕命坑的男子,可以為這個人間地獄做些什麼。
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(#第6層)
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「我在第7層我有權利大吃大喝。上個月我在第114層差點餓死,那時候你們那些混蛋在哪?」
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葛蘭從第202層回到第6層,我們已經熟知管理階層的「用心/算計」,不變的是最上層(控制一切),其他樓層會不斷變動,目的是要造成人與人之間的對立與紛爭。享受過高層優渥生活的住客,如果淪入底層,吃過苦受過難,當他們再次回到上層,內心想的或許不是如何讓掉到低層的人好好活下去,而是如何讓自己吃得更飽些,如何享受在高樓層的好日子。
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「合作就有存活的機會。」
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回看我們生活的社會,有多少人在發了財之後,真心回饋社會,幫助弱勢者?葛蘭在這個樓層認識了巴拉特,一個想要逃出絕命坑的男子。他跟巴拉特達成協議,決心改變絕命坑的運作方式,葛蘭對巴拉特說:「如果能讓最下層的人吃到東西,我們就有機會破壞這個運作機制。」他們攜手合作,搭乘食物平台一層一層往下去,強制分配食物份量,希望每個樓層的人都能吃到食物,如果碰到反抗者,便以暴力的方式捍衛自身的理念(共產制度的暴力面)。
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葛蘭和巴拉特在某一樓層遇見一名智者,智者要他們以德服人,也告誡他們:「要怎麼讓上面的人知道我們成功了?給他們一個象徵,我們需要的是一道秀色可餐的美味料理,把一道珍饈原封不動地送回第0層,想像一下他們看到絕命坑把那樣一道料理送回去,會是什麼表情?他們便會明白你們的訊息。」一個象徵,一個上下一心攜手合作的成果。要讓管理階層明白不同階層的人民是有可能達成共識,有可能撼動固有僵化的體系。
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兩人決定將奶酪給原封不動地送回最上層。
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(#第333層)
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葛蘭和巴拉特一路向下,途中遭遇許多的反抗,他們也一一撐了下來,只是絕命坑遠比他們想像的更深(暗示底層階級者的數量與困境遠超過人們的想像)。當他們下到333層,巴拉特和葛蘭已經傷痕累累,而在那一層他們遇見了光美的女兒,一個倖存者。
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巴拉特和葛蘭此時要面臨一個抉擇,把奶酪送給飢腸轆轆的女孩,或是為了完成自身理想,決定犧牲女孩?看到這一幕我其實想到知名的攝影作品《飢餓的蘇丹》事件,1993年蘇丹戰亂頻繁,且發生大飢荒,兩名攝影師看見一名飢餓的孩子在地上匍匐前進,身後有一隻禿鷹等著啃食孩子,攝影師為了取得一幅好作品,決定先拍照再來拯救孩子。這幅照片發表後引發震撼,讓全世界的人知道蘇丹的悲慘狀況,並贏得攝影大獎。然而攝影師受到大眾輿論的批評與攻擊,說他太過冷血無情,導致攝影師在獲獎數個月後自殺身亡的悲劇。人們從攝影師留下的遺書中,得知攝影師同樣有經濟困境...
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「我覺得其實爸爸才是那個無力爬行的孩子,而整個世界則是那隻禿鷹。」攝影師的女兒。
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人性的多面性,道德的難題,生命歷程對人的選擇的影響...《絕命大平台》的精彩,在於它透過不同樓層的起落,探討了我們生活的世界的樣貌,同時藉由光美的女兒,述說革命者的犧牲,以及未來希望的可能性。電影最後,光美取代了奶酪(人性大過物質的價值),一路高昇衝向平台的頂端,而第0層的人們看到這名女孩,這個革命(希望)的象徵,會不會做出改變?
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你,會不會改變?
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(#第0層)
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《絕命大平台》中段有一個突兀的橋段,第0層的總管(管理員)發現奶酪中有一根頭髮,他因此大發雷霆,怒斥廚房工作人員的不用心。回到電影結尾,葛蘭想要把奶酪送回第0層,想要傳遞一個訊息。這時我們得去思考:女孩是否存在?電影裡,崔馬加西說光美在尋找孩子,伊美莉卻說光美是獨自一人進入絕命坑。究竟哪個人的說法才是正確?女孩是否存在?她會否是葛蘭意識彌留中所產生的幻想?如果女孩存在,那麼葛蘭讓女孩吃掉奶酪,訴說的是他在臨死之前,維繫住自己的人性。如果女孩不存在,那麼影片中段第0層的總管斥責奶酪裡的頭髮,才是電影的結尾,意即葛蘭等人所追求的意義(改變),並未發生,#上層的人根本不懂底層者的想法還以為奶酪被退回去只是因為食物不乾淨...
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(#補充)
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一,崔馬加西的口頭禪是「很明顯的」,那是個反諷,一切都很明顯,但沒有人願意去改變它,視而不見,姑息容忍,人人都是共犯。諷刺的是,正因為人人是共犯,反倒化解了人們使惡的罪惡感。
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二,葛蘭自願進入絕命坑以換取合格證書,這是利出一孔的誘因,在裡頭待上半年,明白絕命坑的可怕,日後離開此地,必定會更珍惜外在的世界,也可能會想盡辦法遺忘掉「另一個」世界的恐怖(或不擇手段地不讓自己成為「底層階級」)。
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三,「在高樓層的人可以隨心所欲地大吃,但是未來一片黯淡,很容易胡思亂想。」為何會有高樓層的人選擇自殺?或許是害怕日後會被換到低樓層,不想在這階級地獄中輪迴,失去生的勇氣。也或許是看清了人性的卑劣,不願同流合污。
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四,崔馬加西和葛蘭在睡夢中被移動,他們從48層一下子降到171層。老經驗的崔馬加西趁葛蘭還未醒來先把對方綁了起來,準備吃葛蘭的肉撐過171層的日子。他先讓葛蘭餓上一星期才吃對方,表示要淨化葛蘭的肉體。諷刺的是,葛蘭進入絕命坑前,曾經表示自己最喜歡的一道菜是法式蝸牛。當時的他當然不知道一個月後,自己會成為飢餓者眼中的蝸牛。吃人比吃蝸牛更殘忍嗎?我們不會在乎蝸牛的感受,因為我們不是蝸牛。同樣的,當我們成為弱勢者時,又如何能期待他人能體會我們的感受?
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五,某方面來說,網路世界也像是垂直自我管理中心,每個人中間都隔著距離(我們看不到電腦彼端的人),他人奈何不了我們,我們也觸碰不到對方,所以網路上的人們很容易變得暴力與自私,隨意給人貼標籤、言語霸凌他人並貶低他人的存在價值...
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六,越往下層人類的行為模式越殘忍與瘋狂,這說明了為何貧窮地區的暴力事件如此頻傳,出路有限,不是殺人就是被殺,只能以暴制暴來換取自我的生存空間。
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七,如果所有人都一起搭平台下到最底層,然後又搭食物平台一起衝上最高層,結果會是如何?
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八,葛蘭不是救世主,他比較是理念的傳遞者,把一個種子種下,冀望它能開花結果。
法式蝸牛 在 Eliza Ang Youtube 的最佳解答
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這支影片當初記錄的畫面不多,
但還是硬把片剪出來了,
希望還是能讓到巴黎的人做個參考😊
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