疫情確診破新高
讓全台民眾紛紛人心惶惶
量販店也湧入掃貨人潮
未來的兩週是關鍵
能減少外出就不外出
能在家用餐就自己煮
嘴饞想喝胡椒豬肚雞湯
看看疫情這麼嚴峻
那就自己洗手作羹湯吧
覺得煮個湯並不難
難的是事前的食材處理
最後丟進電鍋就好了
喝起來...嗯~還不難喝也(開心)
胡椒味略薄一些稍欠臨門一腳
但因為有小朋友共食就算了
又多一道可發揮的湯品啦
材料:豬肚、排骨、米酒、薑片、白胡椒
配料:枸杞或紅棗
其他:可樂
※清洗豬肚並去除多餘脂肪
→買回來的豬肚可用清水跑一下,這時候可以挑去多餘的脂肪,這樣煮好的湯才不會太油
→接著用可樂來洗豬肚,就像洗大腸一樣的概念(感覺會比較乾淨些)
→可樂處理後用清水沖過,接著倒入些許米酒與薑片搓揉去腥(個人比較稿剛些)
※將豬肚切片
→由於豬肚表面略微滑溜,建議可以先分切幾大塊後再處理
→依個人喜好切成條狀備用
→可切寬一點,因煮熟後會略縮一些
※煮沸水川燙食材
→煮一鍋水,放入薑片與些許米酒
(放入薑片和米酒也是幫助去腥,可略過)
→將切好的豬肚與排骨分別川燙後備用
※中藥材
→可依喜好決定是否要放枸杞或紅棗
→個人覺得加入後湯頭會比較豐富(可惜家中只找得到枸杞)
※放入電鍋烹煮
→將所有食材依序放入鍋中
→薑片、白胡椒粉是湯頭的重點
(白胡椒要用金邊的才夠味,但成本太貴只好用一般的)
→米酒可依喜好添加
#暗黑料理上桌
#假日煮夫 #居家料理 #私廚
#亂亂煮 #三分像 #還行
#胡椒豬肚排骨鍋
#自己煮最安心
#防疫不外食在家自己煮
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【脆皮肥腸】人氣餐廳招牌菜,彈牙脆口輕鬆做! 大腸要怎麼清洗才乾淨? 要怎麼滷才夠味? 要怎麼炸才酥脆? 今天簡單哥帶來這道 八月「你投稿我來做」 榜上有名的【脆皮肥腸】 從頭到尾完整教學! 期待你們在家也能製作這道餐廳級功夫菜! (今日份量:4人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉大腸 3條 👉麵粉...
洗大腸 在 簡單哥 Facebook 的最佳貼文
一次學會兩道料理,
教你如何滷出好吃又香噴噴的大腸,
炸出充滿蔥香的大腸,
讓你一口接一口沒辦法停下來!
#脆皮肥腸
#滷大腸
#清洗大腸
#炸大腸
#簡單哥
洗大腸 在 微笑。倫敦。日不落 【Keep Smiling and Carry On】 Facebook 的精選貼文
[另類的療癒]
跟媽友聊過,覺得事情越多或感到壓力或焦慮的時候,就會買大腸來洗,洗完滷一鍋滷味,怒吃一番~
我想原因應該是⋯洗大腸需要很專注,用麵粉或地瓜粉搓洗,翻來翻去,還要拔除多餘脂肪粒和油脂,浸泡啤酒或可樂,洗完乾淨之後,會覺得神清氣爽⋯
(但記得要開窗戶)
蘿蔔都會在旁邊幫忙跑腿或打雜,滷肉滷蛋滷豆腐,這些簡單的交給他就可以,但他連洗大腸都想幫忙,我覺得這是真愛XXD
今晚,把蘿蔔絲擺平以後,蘿蔔幫我鋪好了搖滾區的位置,還備好了茶和點心,讓我可以一邊看他做菜、一邊滑手機⋯
最近很喜歡做涼拌大頭菜,酸酸辣辣甜甜冰冰涼涼,是滷味最好的搭配!
一轉眼又到了我最愛的星期五,預祝大家週末愉快
《補大腸食譜》
用麵粉或蕃薯粉,不加水裡外搓洗一下,拔除腸道內多餘脂肪粒,沖乾淨後,泡一下可樂或啤酒去除味道,然後滾水+米酒+蔥薑蒜花膠粒八角,煮個半小時
到這個階段是半成品,可以一條一條冷凍起來,之後看要薑絲炒大腸?還是滷大腸?還是烤大腸,隨時拿出來入菜!
滷大腸,我是用滷三層肉的滷汁(醬油:水:糖=1:3:1/4),滷個20-30分鐘,筷子可穿過就可以!
洗大腸 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
【脆皮肥腸】人氣餐廳招牌菜,彈牙脆口輕鬆做!
大腸要怎麼清洗才乾淨?
要怎麼滷才夠味?
要怎麼炸才酥脆?
今天簡單哥帶來這道
八月「你投稿我來做」
榜上有名的【脆皮肥腸】
從頭到尾完整教學!
期待你們在家也能製作這道餐廳級功夫菜!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉大腸 3條
👉麵粉 25克
👉白醋 1.5大匙
👉蔥 45克
👉薑 20克
👉乾辣椒 3克
👉滷包 1包
👉醬油 4大匙
👉胡椒鹽 適量
👉米酒 1.5大匙
👉冰糖 40克
👉水 1500克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①生大腸加入麵粉、醋
②如影片所示清洗大腸
③滾水放入大腸川燙2-3分鐘
④熱鍋下油加入蔥、薑爆香
⑤加入冰糖進行炒色,加入乾辣椒炒香
⑥加入醬油、米酒、水、滷包、大腸滷製
⑦將大腸對半剪,塞入蔥
⑧待油鍋熱放入大腸油炸
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://reurl.cc/R4X3AG
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/Easybrofood
➤簡單哥大家庭 https://www.facebook.com/groups/551006655608161
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#大腸
#肥腸
#脆皮
#餐廳
#簡單哥
#方便料理
#簡單料理
#居家料理
洗大腸 在 豬肚滑溜超難翻、大腸黏滑又費工 - Facebook 的推薦與評價
【努力洗大腸的日子】 所有滷的產品裡面,豬肚跟大腸最難洗,豬肚滑溜超難翻、大腸黏滑又費工,我沒有習慣用進口的冷凍大腸,每一付大腸都要仔仔細細的內外都整理乾淨 ... ... <看更多>
洗大腸 在 [心得] 洗大腸& 滷大腸的方法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
上次學到了:) 不過先抱歉將標題整個改過了主題較清楚
我自己本身還滿喜歡滷大腸的 今年到桃園祭祖前
先央求老爸繞到三峽某一豬肉攤買大腸
沒想到這次居然買到了(幾次未果>"<)
祭完祖回到家 老爸親授處理方式
真的粉簡單 簡單到自己都覺不是難事:)
到豬肉攤買生大腸 有的攤子會要求買整副
買整副就買整副吧 別看整副大腸好像很多似的
但是其實滷一滷後縮得可厲害呢 體積驟減
大腸買回來後 先準備好一個容量夠裝的容器
如果有綁繩的話就先取下 取下後
先除掉過多的白色固體豬脂
但是 請不要除掉太多 因為油脂量不足的大腸
或甚至完全除去油脂的話 會減損大腸的美味
建議最好是除去一半 或最多除去2/3
千萬不要完全除去
那麼要怎麼除呢 用剪刀剪除 並且要小心不要剪破了大腸
大腸若是被剪破了 在之後的翻大腸的動作時會很麻煩
如果實在是不太會剪(因為生手剪到大腸很容易)
部份是可以用撕除的方式 但是主要的油脂組織是很難用撕除的
在去除白色固體油脂時 可以小心不要撕除了外層薄薄的大腸膜
這腸膜的話 是灌香腸(通常為小腸膜)或是米腸(通常為大腸膜)
的天然原材 所以是能安心吃的
處理好白色固體油脂後 拿一根筷子 把所有的大腸全部翻面
為什麼要翻面呢 為的是要洗掉大腸中所存在的消化液和消化物
接著就是洗的手續了 要怎麼洗 用什麼洗
其實板中也可以搜得到文 大部份的板友提供以麵粉作為介質才能夠洗得乾淨
有部份的板友提供以鹽作為介質就可以洗得乾淨了
也有部份板友提過二種介質都要使用才能真的洗得很乾淨
而在這一次老爸的教授我才明白 其實只需要使用一種就可以洗得非常乾淨了
是的 不是什麼稀奇的東西 也是板友們多有所提起的
那個介質就是「鹽」 其它的介質都可以省下了
全部的大腸都翻面好了之後 如果容器中有過多的水份就去掉水份
(用倒掉的 用瀝掉的都可以)
之後在大腸裏放入鹽 以大約一斤半的大腸來說 可以使用半碗到一碗的鹽
用雙手讓搓洗加了鹽的大腸 直到產生黃色的黏性物質後(很快)
用清水洗掉 再去掉水份 再加一次鹽洗大腸
這樣的方式大約重覆個二次 也就是洗個三次後 大腸就會變乾淨很多了
如果不放心的話也可以鹽洗個四或五次也沒有關係
大腸鹽洗好了之後 先準備一鍋水 冷水時就將大腸放入燒開
等大腸釋放出了雜質後(這時並不會被煮到全熟)就可以關火倒掉煮水了
之後就可以滷大腸了:) 大約滷個半小時就軟了
但如果是老人家要吃的可能再多滷個十分鐘比較爛時會較好食
至於滷的時候要加什麼調味料? 其實也用不到什麼調味料
只要準備 主要的是水和自己吃得較習慣的醬油
以水加入醬油後在自己能接受的鹹度就是滷汁的成份了
光是只單純的滷汁這樣子滷大腸 大腸也會十分的好吃
那如果是要白水滷的話 可以準備薑片或青蔥來去腥
再來是以鹽調味即可 這樣滷起來的大腸也很好吃
那是因為大腸本身就有屬於它自己獨特的芳香氣味的關係
所以才會不需要過多的調味就很美味了:)
※ 引述《elroy0830 (咖啡契約)》之銘言:
: 請問滷大腸有什麼調問料是一定要加的嗎?!
: 還有自己清洗大腸的問題~
: 最近有人教我先把大腸反過來~
: 用鹽巴搓洗把裡面的油脂洗掉~
: 然後再用熱水燙過!!
: 請問油脂ㄧ定要洗掉嗎?
: 可是外面再賣的不是都有帶油脂?
: 還有聽說用可樂洗也可以?
: 是用可樂煮的意思嗎?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.33.119
※ 編輯: show1104 來自: 118.167.33.119 (06/20 00:26)
... <看更多>