#日本旅遊
🇯🇵大口昨天參加了八幡平的線上研習會,這次日方設計了簡單的一日遊行程,雖然台灣在疫情當下無法到日本旅遊,但還是可以透過美照讓我們可以方便了解在地文化、美食與景點;其中最吸引我的莫過於在每年五月底到六月初才看得到的知名景點”龍之眼”,這是火山湖「鏡沼」上的積雪,這是每年融雪後才能看到的美景,大家可以看照片參考,另外在龍之眼行程還可以見到有趣的生態,例如雪地的野兔足跡、高山雪的樹枝往下長的特殊景色。🤩🤩🤩
八幡平龍之眼行程其實不長,通常從停車場到龍之眼來回約1小時內,也推薦到附近的八幡沼去走走逛逛,這裡有舒適好走的步道,以及美麗的大自然景色。🏞
☝️另一個令我感興趣的還有”地熱染”,起初會覺得這跟台灣的藍染有點類似,但聽了介紹才知道, 八幡平因為屬於火山地形,有著少見的天然資源,地熱染是利用地熱蒸氣中含有的少許化物成分與顏料產生反應,所呈現出不同的色彩,直到這次介紹的鈴木小姐展示了她用地熱染製作而成的”龍之眼T恤”後,看到我眼睛都亮了! 地熱染真的很不一樣,心想著有機會我一定要去體驗啊! (棉質絲巾+手帕體驗約2小時的行程)
✍️再來是體驗有趣的”安比塗漆器”, 岩手縣自古就是一個盛產「漆」的地方,八幡平的安代地區有許多職人,這種漆器製作使用天然的漆,經過5次的上色研磨才能完成,雖然做工複雜卻也超級耐用,耐用到爺爺可以再傳給兒子到孫子,是個當作傳家寶都沒問題的神級漆器!!! (也有筷子、碟子彩繪約1.5小時的行程)
😋晚上入住的朝陽飯店,也是一個非常喜愛台灣遊客的飯店,從大廳就可以見到台、日友好的國旗,入住的話也推薦可以享用多樣化的自助式晚餐、無限暢飲的多款酒類及八幡平的溫泉,其中酒類無限暢飲是最誘人的, 尤其東北的清酒真的非常好喝,這我在多年前到訪隔壁的秋田已經深刻體驗到!!!
最後日方也介紹了在地居酒屋以及延伸的新景點,足以讓我們再多規劃兩三天的行程,讓我覺得深入八幡平旅遊會是一個很棒的體驗,尤其知道這裡是一個熱愛台灣人的地方,讓我更確定這是個可以好好介紹、推薦給大家的一個好地方! 😍😍😍
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清酒研習居酒屋 在 Facebook 的最佳貼文
#日本旅遊
雖然現在還沒開放日本旅遊,不過大口昨日參加了日本新潟市線上研習說明會,因為沒去過新潟市,對此充滿了好奇。
很多人對於新潟最先知道的就是好吃的"米",在疫情之前,其實到訪的方式就有虎航3.5小時直飛相當方便,當然這裡除了米,我自己更有興趣的就是這裡的新潟5大拉麵,以及多達88種的清酒(車站就有88家清酒投幣機器相當方便),當然參觀酒造也有不錯的行程可以安排;另外還有在地的發酵文化、藝妓花街宴會文化、新潟的西洋餐具更是日本最發達的,在行程中可以有更多元的變化,融合許多台灣朋友喜愛的元素,讓我對新潟更充滿了期待。
會中當然也順道了解了親子的部分,在地水族館、企鵝遊行、觀光果園還有在地知名的越後姬草莓吃到飽,也適合安排全家一起出遊;最後對於饕客而言,新潟的壽司店、米其林推薦餐廳、居酒屋都相當吸引人,等待年底或明年開放時準備去玩一圈了^^
清酒研習居酒屋 在 Amanda飨生活 in A style Facebook 的最佳解答
[A style 。藏人の天職-能登流日本酒物語分享會 ]
原本就愛喝清酒,然後很驕傲地說華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)歐子豪,是我的小學同學啦!
看完了記錄片,久久不能自己。感動到心有一股力量,也知道自己堅持了二十幾年的價值在哪裡。一生懸命,是這樣吧!
“無論長命百歲或英年早逝,過自己想要的生活就好吧?”
“我們做的其實是一件藝術品”
“因為這是我的夢想啊!”
「一献的系譜」紀錄片,重磅登陸台灣
貼身記錄近代日本酒史上四位重量級巨擘的故事
能登四天王,波瀨正吉、農口尚彥、中三郎氏、三盃幸一
親眼鑑賞能登杜氏們奉獻終生的絕美堅持
不僅導演將親臨現場分享拍攝心得
肩負使命感的杜氏接班人更將親自來台與您面對面
共同啜飲著酒造直送的新鮮日本酒
一起暢談日本酒的過去、現在與未來的展望
誠摯邀請您參加這場華人史上第一次舉辦
關於能登四天王與日本酒文化的盛宴
活動內容:
活動從台北光點一樓電影院的一献系譜紀錄片鑑賞開始(採自由入座),到台北光點二樓多功能藝文廳的能登流酒款12款品飲(每款提供20ml),導演與杜氏間的現場對談(導演石井かほり小姐,黑龍酒造畑山浩杜氏,清水清三郎商店內山智広杜氏,天狗舞海外部長),這將是一場具深度的能登文化之旅。
有關電影:一献系譜
掛上國家之名的「日本酒」。釀造日本酒的「杜氏」。
探索在能登這塊土地獨特釀酒業界的長篇紀錄片。
釀酒,在過去是農家男性在冬季農閒時外出討生活的一份工作。
半年之內,必須離開家人,在寒冬中過著早起的日子,一天也不得休息。
在這般嚴峻的環境下,出現了技術精湛的四位名人,人稱「能登杜氏四天王」。
以及至今繼承天王精神的眾多後起杜氏。
他們的心路歷程讓活在現代的所有人深思何謂「生存之道」。
有關品飲:能登流杜氏作品
酒款品飲的酒造名(依筆畫排序)
一期一會 九頭龍 五凛 天狗舞 手取川 作 花垣 黑龍 開運 鈴鹿川 農口 滿壽泉
以上12款酒款各提供20ml品飲
※未成年請勿飲酒 飲酒有害身體健康
有關歐子豪
專業認證資格
1988~1990 英國求學
1990~ 赴紐西蘭立留學並踏入餐飲在立花餐廳兼職
1993~1995 Unitec 觀光科畢業. 開始全職服務於立花餐廳. 陸續去日本東京修業,並用一學期時間於新宿文化大學精進日文文法
1997~1999 在日本受到無國界料理衝擊,於是對異國料理產生興趣,回紐西蘭進入法國料理VBG學習法國菜,因種族歧視的關係,對料理充滿熱情的他,硬著頭接受不支薪的條件進入VBG餐廳。半年後被餐廳白人接受,展開法國料理學習,最終離職時已擔任二廚
2000 前往日本長野木曾滑雪場的民宿當任為期一季的主廚,季後前往琦玉縣學習日式拉麵。之後回紐西蘭立花餐廳統籌兩家餐廳,兩店安定後前往日本四國德島,研習餐飲營運理念。
2001 派遣回台灣擔任台灣立花主廚一職
2007 針對設計立花之居酒屋HANABI,日式TAPAS風格擔任主廚。 主持東風衛視新節目—派對生活
2011 考取日本SSI日本酒唎酒師資格與日本酒品質鑑定師資格
2012 擔任日本SSI第一位華人區訓練講師
2012 華人首位考取日本SSI日本酒學講師資格(日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝える講師)
2015年考取日本SSI最高認證:酒匠(日本酒・焼酎のテイスティング専門家)
著作:瞬間食樂立花味、大蒜與洋蔥(吳東寶、程安琪老師共同出版)
現任Hanabi居酒屋主廚
清酒研習居酒屋 在 涼太日本酒- サケ涼太 的推薦與評價
清酒 兩大權威認證之一. JSA認證「日本酒品鑑師sake Expert」 年底前最後開課機會! 錯過就要等明年啦! ☀️適合對象: 日本餐飲喜愛者 日本酒興趣者 ... <看更多>
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清酒研習居酒屋 在 [心得] 愉悅的習酒斜槓人生--SSI Sake Navigator - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為疫情,所以不能去日本的狀況下,只能透過這些日本之物來神遊日本了。
若這樣不符合本版要旨,煩請版主告知並刪除
網誌圖文版:
https://doggo1981.blogspot.com/2020/07/ssi-sake-navigator.html
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[札記] 愉悅的習酒斜槓人生SSI Sake Navigator認證課程
考試結束後,在歐老師店裡餐會飲用的酒款。小瓶的是一般720ml的容量,大
瓶的是一升瓶啊!
酒研安和教室上課實況
許久沒有書寫文字,因為懶,因為疫情,因為各種奇奇怪怪的緣故。不過
慶幸的是,今年六月送走畢業生後,多出許多可以自我獨處、閱讀、學習的時
間,天天都在一點點的讓自己學更多一點東西。其中,最值得一記的,大概就
是到台灣酒研學院報名SSI Sake Navigator的課程了吧,終於找到機會(藉口?)
有系統地學習清酒的品飲。
每年都有機會前往日本,尤其這幾年冬季總是到越後湯澤這個酒鬼溫泉鄉
去,也一定會在石打丸山和大久保さん來上幾杯(嗎XD),也慢慢在嗅覺與味
覺上對日本酒從熟悉到可以分辨出不同的風味。對於米這種單純原料可以形成
這麼千變萬化的風味,感到相當不可思議,加上除了到越後湯澤之外,也常去
一些日本比較難得抵達的地點,因此收集清酒變成了一種旅遊足跡的記憶。從
各地帶回來的清酒,酒標各有特色,也有地名的顯現,所以在事後開這瓶酒來
喝,或者整理酒櫥的時候,在當地旅行的記憶都會隨之而來,而且這些好酒都
可以和好友開來分享,豈非一舉多得?
這幾年到日本旅行到處參訪各具特色的酒造!
白瀧酒造喝好喝滿!
而且這幾年下來,到處參訪的地方酒造,大概也不下十間吧,有時候是特
意預約前往參訪,這種需要預約的酒造,都是需要比較長時間,有專人帶著介
紹,大致上都會成為旅程中一段非常獨特的見學行程。其餘則是到各地,尤其
鄉下地方旅行時,就會莫名撞見的地方小酒造,然後我們就會逛了進去,多半
也會多拎一瓶酒出來。目前參觀這些酒造,不管是要預約的行程,或者是臨時
逛了進去的情況,100%都是免費參觀,而且絕對都有試飲的服務。印象中只有
第一回訪日到京都月桂冠參訪時,需要付300日圓費用,出場時送一小瓶(約
一合)的清酒給你。除了這個付費參訪的印象以外,接下來自己到處逛全日本
的行程,基本上都沒有付過任何費用了。這期間最推薦的酒造參訪都在新潟,
一個是在越後湯澤車站東口的白瀧酒造,另一個則是在新潟市區的金代司酒造,
都需要上網預約行程,而且行程都設計的非常好,尤其白瀧酒造會希望你留兩
個小時,好好看一下他們現代化的釀造廠,以及好好的在落地窗雪景前慢慢的
品飲,離開時還送你一個漂亮的杯子。
自己習慣清酒都從日本帶回,畢竟價碼真的因為酒稅的問題差非常多。現
在課程中學習到,若是從日本帶回的清酒,盡量得以低溫保存才好。不過我們
又不是要做生意,只是自己或者招待朋友喝,所以只有避光儲存,基本上喝起
來還是一樣的好喝,倒是沒有出現所謂的「生老臭」的現象。
第一次上課品飲的酒種,那支「上善如水 純米吟釀」自己在日本就帶過兩次回
來了
上課講義
在酒研上課時,是由歐子豪老師開課,我必須得說,這是我這幾年來上的
各種研習課程裡面,不管是表述或者是課程掌握,大概是最頂級的講師了吧,
學費雖然不便宜,可是這樣的講師表現,光投影片放上來就打趴一堆所以教育
部的種子教師,或者各種一秒就會讓你昏睡的無趣研習,因此我認為這樣的費
用是相當合理的。不過也不能怪學校的研習,一小時兩千塊而已(今年初剛調
整,原本才一千六),畢竟什麼樣的薪資,就會請來什麼樣的角色,只付得起香
蕉,當然來的也就只會有猴子,雖然也有厲害的講師,不過為數甚少。
自然歐老師的上課大概也不是什麼人都學得來的,因為同樣都是上講台的
教學者,他的風格很吸引聽眾,包含聲音跟親和的態度,都值得人去學習,所
以聽他上課一次三個半小時,基本上都相當舒服,加上課程中穿插的品飲,當
然有趣至極。
如果問我,對於酒一竅不通的一般人可否去上課,我個人覺得只要對於
「酒」不排斥,不管你會不會喝(像我的酒量就不好),都可以去上課。課程從
清酒的歷史、釀酒的過程、酒標的釋疑,以及基本侍酒的都會清楚講述,只要
認真聽講,應該不成問題。我個人雖在課前已經有一些基本的清酒知識,但是
不夠系統化,而且嗅覺味覺也沒有經過訓練,經過課程後,透過分析的學習,
在一般知識的累積上,以及品飲的能力上,確實是提升了,而且重點是課程是
吸引人的,還可以品飲超過20款以上的清酒酒款,嗅覺味覺都有不一樣的體驗。
如果你酒量好,下了課還想再喝剛剛的酒款,當然只要有剩,是可以喝完為止
的,因為那都是上課才開瓶,不喝完也是可惜。
如果你說這課程跟我的生活有何相關,當然是要完全不相關的學習才會有
趣啊!但也不能說完全無關,例如對於香味,或者是口味的形容,這個就要涉
及到個人的想像力,以及過去嗅味覺經驗,以及對於詞語描述能力的連結了,
若是可以用在設計學校的語文課程,未來應該會刺激自己不同的設計方向。
當然,除了酒研學院之外,還是有其他開課的單位,但看網路上的一些網
誌資訊,看起來是歐老師的課程最豐富多彩(包含餐會,喝的酒的支數也最多),
即使是初階的認證課程,自己要完全理解消化也得要花費一段時間,因此整體
上來說,這個學習單位與環境應該還算是最優良的,整體課程是上完七個鐘頭
外加餐會兩個小時以上,課程內容是相當豐富的。我有看過上三、四小時當天
上完就直接考試的資訊,如果目的只是要那張證書的話,找這樣的課程應該是
比較便宜快速,可是課程的豐富程度,就時間上面來說絕對有差距存在,就看
自己需要什麼樣的課程內容了。
第二次上課品飲的酒款
課程中都是ISO杯在品飲的
當然,這個課程是屬於國際認證課程,最後必然得要經過測驗一關,拿到
合格的分數才能擁有證書。上這樣的課程可以考的證書有兩張,一張屬於英國
系統的WSET(The Wine & Spirit Education Trust葡萄酒及烈酒教育信託基金會)
清酒 Level 1 證照,另外一張就是SSI Sake Navigator日本系統的證照了。
重點是好不好考呢?
先說結論:我個人覺得是蠻容易的。因為兩種考試的合格分數都是70分,
有確實唸書,加上當天不要嗅覺味覺喪失應該就可以順順利利通過了。WSET
LV1的考試,只有30題選擇題,根本易如反掌,歐老師在上課的時候,如果兩
邊的講義有一點點不太一樣,他都會做特別的提醒。SSI稍微難一點,約60%是
選擇題加上填充題(題型差不多一半一半),填充題可能比較要背一些知識性的
東西,但基本上這部分也不難,因為答案全部都在講義裡面;另外40%則是品
飲考題,需要填寫兩款酒的品飲紀錄,算是盲飲的考題,不會讓你知道酒款,
要你分辨這兩款酒是屬於這個階段學習的四大清酒類別(熏爽醇熟)中的哪一
種,然後描述香味與口味,再加上一些基本的餐酒搭配方向。我個人覺得品飲
考題基本上也不難,之前兩週的課程有認真上,回家後自己買個一、兩瓶不同
種類的酒款,晚上自己稍微喝一下,大概就可以順利通過了。因為我手邊擁有
的清酒都是純米吟釀以上的酒款,所以都是屬於薰酒類型,因此真的考試時一
聞,馬上就能判別其中一款屬於薰酒了。但當天考試歐老師提供的另一款酒,
酒體感覺有一點厚度,一度想說會不會是醇酒,不過喝到比較辛口味道以後,
大概就不用考慮,這是屬於爽酒類型酒款。
後來聽酒研的外國老師,以及歐老師自己都說,其實Navigator認證這些考
題已經拉高層級在考,所以就算是進階的國際唎酒師,都是課程上往難的方向
走,但考試只比Navigator認證稍難一點,基本上也都算是簡單等級,只有在日
本當地考的唎酒師會難一點,因此拿到國際唎酒師證照應該算是容易的。
HANABI聚餐餐飲
考完了試,重頭戲就是到歐老師在中山北路經營的HANABI居酒屋用餐
(餐費包含在學費當中,不用另外再付費),酒足飯飽等著四週後入手認證證照。
不過我個人覺得雖然是餐會,但是老師倒也是在示範餐酒的搭配,因為每一、
兩款菜餚都會搭配一款日本酒,因此八、九道菜上來,就搭了六款不同的日本
酒,從生酒、特別純米到純米大吟釀等級都有,真的是喝好喝滿,酒量差如我,
這六杯還真的是喝不完咧。可是選酒搭上菜餚,真的是非常有趣,而且替菜替
酒都加分增色。期間老師也會到各桌聊天,順便帶入餐酒搭配的原理與知識,
當期同學也有著各種不同職業,彼此聊天聊得非常愉快呀!
其中的餐點印象最深刻的是「黑龍酒粕起司豆腐」,豆腐都不像豆腐了,根
本就是奶酪,超級好吃!同一盤中的冬瓜浸物也超棒,都是沒有嘗過的口感。
此外還有很特別的湯品「干貝檳榔花裙帶菜湯」,極為鮮甜,尤其檳榔花吃起來
根本新鮮筍子。若是有什麼紀念日之類想要用餐的日子,設定好每人餐點價位,
打電話過去HANABI訂位,我個人覺得會是一個很好的選擇。
有了這樣的經驗,大概之後會去挑戰考取進階的國際唎酒師證照吧,這款
證照的上課時間更長,還得喝60款以上的各色酒款,通過這個課程,應該可以
說是專業的酒鬼了吧。但我是酒量最不好的那一隻就是了XDDDDD
距考試日六週之後,終於寄來的日本酒ナビゲーター認定證明書,有證書
一張,認定卡一張,以及徽章一枚。徽章上的圖案是稻穗,正好是日本酒的主
要原料,蠻有意思的。
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