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忽然想食朱古力曲奇就自己焗,剛好樽椰子油只夠焗三塊,所以我將這個食譜的份量減半:
[食譜] 純素 | 雙重朱古力純素曲奇
https://misskitb.blogspot.com/2021/08/blog-post.html
又發現原來落多少少水,焗出來就會比較軟身和有蛋糕口感,烘焙科學幾咁神奇,自己沖埋杯豆奶咖啡就完美了。
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ YOUTUBE贊助頻道會員 – 最終場通告 ★ 主題:科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範 完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ] https://recipe.briancuisine.com/?p=37698 【最終場示範直播】 感謝自2018年5月自今,這近36個月以來,每一位曾經參與頻道贊...
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烘焙科 在 Facebook 的最佳貼文
我從小到大幾乎都是班上最高的女生,加上國小就打桌球校隊,國小畢業時163公分,所以在國中時要派人去參加推鉛球比賽,第一個就選到我,這是很合理的推論,身材魁武壯碩,當然力氣很大。
我記得比賽當天,我也是最高大的一個,輪到我的時候大家都很關注的看著,結果奮力一推.....鉛球大概落在我往前大跨一步的位置....糗爆了!!我不管丟什麼球都很差,連躲避球都丟不過半場,原來不是高大就有神力!!一直覺得自己的手沒有力氣,不過現在想想,也可能是我都沒有用對方法施力。
說不定我是欠栽培的舉重選手呀!
哆啦A夢出新書了,這次的「運動高手鍛鍊機」很切合時事,在奧運結束後,大家對各項比賽記憶猶新,書上用原有的故事引起動機,加了各項運動相關的知識,配合圖文解說,讓讀者更清楚運動的技巧和避免運動傷害的方法。不知道我現在練來得及嗎?能不能把球丟遠一點呢?
兒子在大學填選志願時陷入難題,不知道該選哪個科系才好,工程師請他上網查查每個科系畢業後從事的工作,再一個一個跟他解說每個職位的工作內容,很多時候光看職位名稱,很難了解真實的情況。記得我們在五月的時候曾經到武崙國中去做職業探索體驗,也是希望透過實際的操作,讓孩子們更清楚電子群、烘焙科目、旅宿...各職業群的工作內容。
哆啦A夢另一本新書~「萬能工作體驗箱」,不僅介紹各種職業的工作內容,還提到要如何入行?介紹相關職業,像是想當廚師,可以透過就讀專門的科系、累積實務經驗、考取執照後才能到餐廳去工作,相關的職業像是甜點師傅、麵包師傅、咖啡、營養管理師....
這本書給高年級、國中的孩子來看很適合,雖然不需要在國小、國中就決定未來的工作,但是多一些了解或許能讓孩子了解後更清楚自己的興趣。
教室裡有十幾本新版的哆啦A夢,我本來以為加入這麼多百科知識孩子們會比較不喜歡,但是下課時好多孩子愛不釋手,沉浸在哆啦A夢的想像世界裡,引起興趣後再來看相關的知識,他們一點也不排斥,樂在其中,寓教於樂應該是最有效的學習方式。
今天是博客來超級會員日的最後一天,滿千有88折,想買的書可以趁今天喔!!
拍了十幾分鐘,我們家的書模都不耐煩了…好可愛的臭臉呀!XD
烘焙科 在 全職師奶‧Sin Mama Facebook 的最佳解答
❣️「Harry’s Kitchen哈里小屋」🌟「STEAM x Baking」夏日烘焙科技興趣班❣️
小兄妹一齊黎到尖沙咀K11 MUSEA既創意互動式烘焙教室「Harry’s Kitchen哈里小屋」😍佢哋七月至八月期間推出全港首創「STEAM x Baking」夏日烘焙課程🌟小朋友及青少年可以高達八折夏日推廣優惠體驗「STEAM」的烘焙興趣班😎
「Harry’s Kitchen哈里小屋」夏日烘焙課程以海洋為主題🐳🦀🌊以廣東話丶英語或普通話授課,全方位照顧唔同參加者💗
「STEAM x Baking」以「STEM」(科學丶科技丶工程丶數學)為基礎❇️並加入「藝術 」元素以組成「STEAM」教育🔅參加者發揮無限創意,係導師引導下由簡至深掌握烘焙技巧,享受學習樂趣,從而提升科學及計算思維😍
烘焙課程由五星級酒店培訓經驗既糕點師負責教學👩🏻🍳透過味覺丶嗅覺丶觸覺丶顏色及視覺此五大方向以互動形式學習烘焙基本概念🌟啟發從課程學習中到烘焙及食材處理知識融會貫通❇️
完成課程後「Harry’s Kitchen哈里小屋」仲有成就證書🌟🌟證明已通過由導師在課堂期間進行一系列互動遊戲及小測驗😎
透過烘焙課程小兄妹了解到唔同烘焙用具使用方法丶唔同食材處理、化學及物理反應等知識!通過多元化學習方式,係日常生活可以整合運用👍🏻
「Harry’s Kitchen哈里小屋」「STEAM x Baking」夏日烘焙課程係2021年7月1日至8月31日期間舉辦,以二至三人為一組小班形式授課,導師們專注照顧每位參加者進度需要💕由即日起報名參加由2021年7月1日起至31日期間進行課程,更可享夏日推廣八折優惠😍😍
小兄妹參加嘅就係海洋為主題「Basic基礎課程(四堂)」(每堂1至1.5小時)專為三歲或以上丶毫無烘焙經驗的人士而設😁由簡單甜點如「創意冬甩」丶「糖霜蛋糕」丶「忌廉杯子蛋糕」及「手繪瑞士卷」入手!認識烘焙基本原理及技巧!
💁🏻♀️精明眼提提大家
凡報名及預留2021年7月1日起至31日的課程,即可以優惠價港幣1,868元(原價港幣2,328元)參加四堂的「基礎課程」🌟🌟
而「Advanced進階課程(四堂)」(每堂1.5至2.5小時)則為對烘焙有基本認識及經驗的人士而設,進一步巧手挑戰難度較高美點,以海洋為主題「馬卡龍」丶「六吋創意蛋糕」丶「薄餅」及「糖皮杯子蛋糕」學習之餘,為夏日倍添繽紛😍凡報名及預留2021年7月1日至31日課程,即可以優惠價港幣2,268元(原價港幣2,828元)參加「進階課程(四堂)🔅
Harry's Kitchen 營業時間
2021年6月:星期一至星期日——上午11時至晚上8時
2021年7月1日起:星期一至星期日——上午11時至晚上10時
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烘焙科 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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主題:科西嘉島酥餅 (杏仁) 示範
完整配方與操作說明 [ 私廚食譜俱樂部 ]
https://recipe.briancuisine.com/?p=37698
【最終場示範直播】
感謝自2018年5月自今,這近36個月以來,每一位曾經參與頻道贊助的會員們,或一起加入這個直播節目的大家。想藉由這道「科西嘉島酥餅」直播食譜示範,跟你們說聲感謝,同時在這場直播結束後的台灣時間午夜12點整,正式關閉頻道贊助會員平台功能。
YOUTUBE已經提醒頻道主:『一但終止關閉這項服務,日後就無法再重新啟用』但不想造成《只有默默贊助、而沒有時間看節目的善心人》,在支付完每月贊助費後,卻不再有任何新影片更新,因此我必須正式執行關閉動作,也請贊助的會員們能理解我的決定。
2015年起始了這個頻道,因為咖啡館結束般到山上後,自己突然不知道該做些什麼,同10月拍了影片,就莫名其妙的被『注意』直至今天,一路誤打誤撞地走進這個網紅世界,擁抱了原本不存在的烘焙人生。問自己我很努力嗎?我想是的,那是給自己的要求,也是自己工作的態度。從不好意思跟親朋好友說我在做啥,到如今還在只為有一群觀眾們一直等在同一個地方,以你們的耐心與包容,看著我一路從肢體僵硬與臭臉,到後來的隨心、隨興。這6年的變化是我很大的練習舞台,偶而無意間自己被YOUTUBE推薦,看到一些自己拍過節目時,都不經覺得『這個人還真有兩把刷子!』。
知道我的人應該了解,不萊嗯並沒有消失、只是換了一個地方。家中廚房至今依然是自己走出食譜書,歸納出烘焙科學後的實作伸展台,只是我讓不萊嗯的臉在大部分時間消失了,這幾個月鮮少拍片的日子,除了日常的山居生活,也有了更多時間專注在食譜的資料蒐集、彼此比對與測試可能性 (失敗的也不少),我漸漸發現一些食譜可有更多細膩的內容,同時對於歐洲烘焙文化的起源,也有不少驚喜的發現。我真的曾經自大以為,甜點烘焙不過就是那些東西的輪迴,但現在自己翻閱到了另一個新篇章。
我想這是很多烘焙人必經的歷程與自省,當普羅大眾內容子己已經約略繞過一回後,如今已無意帶著廣大初學者繞圈圈,或硬要走進一個冷門空間,或許過去拍過的這3百多支影片,或是中文烘焙世界裡,不斷推陳出新的內容,已經足夠大多數朋友,把自己修練到一個該有的程度與樣子,不萊嗯的耐心在此時已經燃燒殆盡,沒有位置再分割給《從零開始的朋友們》。
所有烘焙的基礎知識與技能,都在一本又一本的書裡,在一篇又一篇的文章裡,在一部又一部的影片裡,需要的學習者只須投資一點錢買書、騰出閱讀時間,起身跟著做就能達成目標,學習不全然是問來的,應該是不被失敗打擊而獲得的珍貴歷程,這是自己6年多的學習軌跡,沒有什麼速成方法。
不要被自己制約了,想著『這個太難我一定會失敗』,沒有一個人出生就會擅長做什麼事,如同我雖不愛出現在螢幕上,但依然能克服自己的心魔,看著尷尬得自己進步。今日做出來的麵包或任何一道甜點,絕對比幾個月前要好,比寫進書裡的當下有更多心得,那是因為人都會在持續反覆中,不知不覺中變得熟練,那個熟練可以預先在我們的腦子裡演繹無數次,然後等待我們走進廚房演練它一次或幾次找解答,這是自己從紙上食譜、螢幕食譜到真實食譜誕生的歷程,與你們分享。
烘焙科 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文
#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii
古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油,麵粉,雞蛋,糖和牛奶五種簡單的材料,焗出如棉花質感的低油份蛋糕,的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料,但其實蛋糕比麵包更難掌控,(是套用最近看過一本烘焙書的一句)。焗爐的溫度,每一個細節的控制等,都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨,說到底烘焙基本原理就是科學,又或者是化學的反應的結果,這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格,可是另一方面,從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多,只有盡力搜尋,買一點網上的參考書和自己在家多做,每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著,不會常常和自己吃過最好的比較,烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳,因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起,要求更高的可套上紙皮,令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具,也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎?
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材料
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份量:圓型直徑五寸模具一個
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牛油約一茶匙(固定牛油紙用)
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
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醋1/4茶匙(可略)
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
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圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
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準備:麵粉過篩,雞蛋分開蛋白和蛋黃,焗爐預熱至150度,牛油紙舖在模具內,用少許牛油固定,在模具外面舖上錫紙兩層,以防止水份滲入。
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在一個小鍋內,以小火加熱菜油直至有油紋出現,倒入拌碗內,隨即加入麵粉,用蛋拂拌勻後,加入牛奶,蛋黃逐一加入,拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜,目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak,即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段,1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下:
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1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
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2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發,在這個過程中加入白醋,及慢慢分批加入糖。
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用膠刮刮起一點蛋白霜,加入蛋黃麵糊內,以摺疊(fold) 的形式拌勻,然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內,以摺疊(fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內,倒至八成滿,用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上,加入熱水,約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘,用竹簽測試蛋糕的生熟程度,插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著,如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR
影片拍攝 FILMING
Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie
相片拍攝 PHOTOGRAPHY
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
背景音樂 MUSIC
Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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★特別獎 – 魯邦酵母粉(2位)
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以上得獎來賓請於1周內(3/10- 24:00止) eMail與我聯繫
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