「砂鍋鴨」於今日應該會透過低溫物流宅配至各位手上,這一份砂鍋鴨真的份量充足。
在這裡要感謝各位訂購的朋友們,對我們大力的支持!然而往後砂鍋鴨的快閃要再進行,勢必要做價格調整,因為料好實在,時間成本實在太高,經歷三天的工作時間才能完成一鍋,完全不符合成本,敬請大家體恤。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過48萬的網紅愛玩客 iWalker,也在其Youtube影片中提到,吳鳳:↓↓ 快訂閱 ↓↓ 現在訂閱 ↓↓這邊 ~愛玩客GO https://www.youtube.com/channel/UCX2914i1K-kGbgg1ZrLKDSQ?sub_confirmation=1 ★『店家資訊』–––––––––––––––––––––––– 1.景大渡假莊園(關...
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砂鍋鴨 宅配 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
熱愛跑馬拉松的人,在奔跑的過程中不畏辛苦,反而樂在挑戰中,這次製做砂鍋鴨就像跑馬拉松一樣,很辛苦卻樂在其中。若以商業考量,這道菜實在不應該生產,為講究食材的品質,耗費成本實在可觀,單就豆皮也必須挑選上等,才不會影響湯頭滋味,同時耗費的時間與人力龐大,在成本考量上,實在不符合經濟效益,幾乎沒有利潤可言,但傳出正統好滋味,應該不能計較代價與成本,只可惜不能夠量產,只能少量少量的傳遞味道。
傳出多少的砂鍋鴨,就是將老味道介紹給多少人品嚐過,這行為猶如愚公移山,很慢,但總比都不做好吧!
先前的試做的過程中,我們以3鍋唯一單位做測試,做起來的負荷量尚可承受,烹飪教室就是爐子多,以4鍋為一單位正式操作時,大大感受到吃力感,數個爐子輪番上陣時,工作人員猶如跑大地遊戲,關注著每一鍋的煨煮狀況,忙碌不已。
原先以為這次工作大家可以偷個閒,邊聊天、邊工作,沒想到這道大菜的製作真是瑣碎,切菜、裝料、分料、熬高湯、顧爐火......每個人都身兼數職、一刻也不得閒,然而我猛然回頭一看,發現工作人員都充滿職人精神、專注萬分。
這次的工作行程比預期延遲了四小時才結束,結束時大夥坐在一起吃個冰、聊聊天,一位工作人員發出疑問,這煨出來的砂鍋鴨要如何確保鴨隻完整不破?實在太難了!要做到這樣的不可能任務,讓我回想起過去我也曾如此問過老師傅,師傅說要保持鴨隻外型完整、漂亮其實很簡單,製作過程反而比傳統做法簡易、輕鬆數倍,只要將材料全放入鍋中後進蒸籠大火蒸就完成了!一天生產百來鍋也不是問題,只可惜如此肉質不嫩也不入味,湯頭嚐起來薄弱油膩,這就是砂鍋鴨走味的原因,卻又符合現代人想要量產、符合經濟效益的考量。
我們這次產出的產品量不多,但每一鍋的份量都十分充足,在打包、扛貨時感覺就像上健身房重訓一樣,相信宅配過程肯定會嚐盡苦頭,然而再多的疲累能將美味傳出,就感覺一切很值得。
重現老滋味就是得要堅持繁瑣手續、不計時間成本,一點也不能馬虎,如此才能原汁原味還原老味道,期待這鍋砂鍋鴨得到佳評。
砂鍋鴨 宅配 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳解答
【✨古早味快閃|砂鍋鴨✨】
讓宴席菜飄香於家戶的餐桌上是我的理想,「砂鍋鴨」這道老菜色曾經被套入一個錯誤的刻板印象,使人誤以為這道菜口味油膩,其實傳統的砂鍋鴨口感清淡、滋味甜美,充分展現食材彼此激盪的功力,份量也相當豐足才足以稱為宴席菜。
製作砂鍋鴨過程環環扣扣、馬虎不得,前置作業之多,瑣碎細節繁雜,但如此才能堆疊出美味,若為了製作方便而缺少任何一個環節,就會原味盡失。
之所以說前置作業繁瑣,是因為必須花上兩天的功夫,讓爆好的扁魚熟成,香菇絲也得經過醃、爆、熟成等手續,如此才能入湯提味。除此以外還有許多配料必須一一處理,推出這樣的功夫菜讓更多人品嚐是我的夢想,雖然製程辛苦,但這挑戰若不完成,心中肯定感到遺憾。
砂鍋鴨的份量很大,從來不是一道小菜,必須要用完整的全鴨,肉不能夠剁開、分解,否則肉質的甜味盡失,上桌時用筷子將鴨肉分開,讓肉汁浸入湯頭,使得整鍋湯鮮味大增。這道宴席菜在享用時其實不太需要準備其他菜色搭配,可以單配白飯享用就夠大快朵頤,三、四個人吃可能得吃上兩餐,若五、六個人恰好可以一餐暢快食用。
經過深思熟慮,考慮到很多家庭不一定有大鍋子可以複熱使用,所以我們將附贈一個臉盆鍋,同時在宅配到貨時間也做一個小安排,預計能在週五(4月3日)冷凍宅配到府,收到時可以直接解凍,隔一天就能利用週末時間好好享用這美好老滋味。
由於砂鍋鴨的製作瑣碎、需要長時間熬煮,所以能接受的訂單真的不多,還請各位見諒,若訂購達製作上限,隨即停止接單。
👉詳細訂購連結 https://forms.gle/B2SAGdhpcgFM2mb77
砂鍋鴨 宅配 在 愛玩客 iWalker Youtube 的最讚貼文
吳鳳:↓↓ 快訂閱 ↓↓ 現在訂閱 ↓↓這邊 ~愛玩客GO https://www.youtube.com/channel/UCX2914i1K-kGbgg1ZrLKDSQ?sub_confirmation=1
★『店家資訊』––––––––––––––––––––––––
1.景大渡假莊園(關子嶺最多設施可以體驗的泥漿溫泉)
06-682-2500
台南市白河區關子嶺56號
2.崁頂土雞城(竹竿雞)
台南市白河區關嶺里31-2號
06-682-2988
3.寬水庭園(泰國蝦22吃)
台南市安平區平通路578號
06-298-5000
4.台南老爺行旅(Marimekko主題房&台南小吃進化版&喝得到安平味的超有fu酒吧)
台南市東區中華東路一段368號
06-236-6168
5.阿美飯店(砂鍋鴨)
台南市民權路二段138號
06-2222-848
6.蜂鳴甜點食驗室
台南市中西區永華路一段170巷7號
https://www.facebook.com/ahummingbee/
老闆的甜點工作室是不定期開店,所以請大家上臉書專頁,update它的供應狀況喔!為了維持甜點的完整性,都須到現場排隊,無宅配服務,請大家一定要自備保鮮盒,響應環保
砂鍋鴨 宅配 在 砂鍋鴨含鍋970元,自備鍋子9 - Facebook 的推薦與評價
鼓勵顧客攜回本店專用鍋子或自備容器購買 砂鍋鴨含鍋970元,自備鍋子900元 阿美飯店感謝您的配合與 ... 訂位訂購專線☎️(06)2222848 宅配網站. ... <看更多>
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砂鍋鴨 宅配 在 [問題]阿美飯店點菜、台南獨有必買? - 看板Tainan 的推薦與評價
各位親切熱情的台南鄉親朋友們,
不好意思我又來發文請教問題了 ~^.^~
1. 阿美飯店的推薦菜色、隱藏菜單
我爬文查到的必點菜色有:
砂鍋鴨、肉米蝦羹湯、炒鱔魚、紅蟳米糕、大布丁、桂花干貝。
而需預訂的百年合菜卻查無食紀分享,
請問阿美有無隱藏版菜單好料?
或是,有其他推薦菜色?
2. 台南獨有必買
我原想買意麵、豆菜麵..但考慮後放棄了,
感謝各位鄉親朋友們的經驗分享。
請問有沒有什麼是台南獨有、外地宅配買不到的美食好物?
以上,感謝願意回覆建議的各位。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.240.46 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1601948379.A.4A6.html
我查了兩家菜單跟推薦菜色,看起來兩家菜色項目都差不多,知味餐廳也有砂鍋鴨、肉米
蝦、紅蟳米糕...等手路菜,都沒吃過的我很需要大家的經驗分享,感謝。
※ 編輯: outletwow (42.72.240.46 臺灣), 10/06/2020 13:25:07
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