我呢,今天晚上原本打算弄一些東西來烤,
然後再去買些新開的韓式炸雞,
周日的晚間吃個 烤物+炸物=絕配不是嗎?
這韓式炸雞我是看到有部落客分享昨天首日開幕,
等正宗韓國品牌炸雞來竹北很久了,
說甚麼也要去買來吃,
結果! 超級愣登! 我六點多去就已經賣!!光!!光!!
看的到吃不到的心情就跟愛人對郎造一樣的失落耶~
沒關係,山不轉路轉,
我們可還是有正宗台式炸雞 胖老爹 永遠不離不棄~
不過我還是好想吃韓式炸雞喔~
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工商時間: 我明天想要來開團好好吃的白米飯- 壽米屋的馥米
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路,人潮如螻蟻四竄,車龍不絶,紛紛擾擾。 稍稍遷移目光,鏡中風景截然不同,映入眸底的,是一家老店。白色的瓷磚牆,偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單,都亂糟糟地散佈於牆上,木製的卡枱及方桌擺放得井然有序,硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上,老派得不行。往上一瞥...
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米屋 馥米 好 吃 嗎 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳解答
『#英式煮飯說明書🍚』
這次有機會幫台灣《米屋》出產的得獎 #馥米 團購,忽然勾起了我煮婦多年生涯在英國煮「飯」,至今仍覺得不可思議的一段回憶。
馥米的介紹請點進照片閱讀,快速來點 #答客問,
不買米的就請直接往下聽我說故事喔!
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🍚保存期限有多長?
→至少有11個月。一箱8包,總共8公斤,請大家自行估算家中米飯消耗速度,再決定下單儲糧數量。
🍚怎麼煮?
→建議米:水1:0.9-1,點入照片有官方說明給大家參考。
🍚可以形容一下香氣與口感嗎?
→如果米:水=1:0.9,會比較「粒」,是飽滿Q的那種「粒」。若是1:1則是較軟黏Q,喜歡什麼口感,調整水量即可。香氣方面則是茉莉香米的芬香,煮的時候完全能感覺出和一般米的差異,滿屋子的幸福氣息。
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#故事開始
十幾年前,
英國的連鎖超市只有賣印度米、泰國茉莉香米或是義大利、西班牙燉飯米,要買在台灣吃慣的稍黏、圓短的米,得特地去亞超搬。
後來,
偶爾在一般的連鎖超級市場,可以買得到專門外銷的日本壽司米。
再後來,
幾乎所有的中型超市,都能看到自有品牌short grain,這是 #我心目中最像飯,也最容易買到的平價米。
十幾年的市場演變下來,讓我感到疑惑的是「包裝上的煮飯說明」。本人非常熱愛「研讀」食品包裝袋上的每一個字,每每都讀的津津有味。尤其是米,更需要看說明阿!米:水是1:0.9還是1:1.2,煮起來差很多的,當然要看一下。
可是!
英式煮飯說明書,往往是這樣的:
取××g的米,以水清洗數次瀝乾,連同××ml的水(通常水的量遠遠高過米的兩倍!以上!),一起倒進鍋裡,在爐火上加熱至沸騰後熄火,有的說明書會建議燜十分鐘。
然後!
匪夷所思的來了...#瀝去多餘的水分(?!?!!),翻鬆即可。
我每次看都每次在心中大喊:即可?這樣哪裡即可了?!?這不是飯!這不是飯!這不是飯!
放棄英式煮飯說明書好一段時日,米:水的比例我都自己試。小心得是:連鎖超市買的short grain或壽司米,大多是舊米,煮飯的米:水比例落在1:1-1.2之間。如果水用量超過1.2,則容易糊糊且夾生,很討厭!
很後來,很後來,
大概這一兩年,我又忽然讀起米袋上的說明。
有些米的烹煮說明,終於改的有點邏輯了!(米水比例有提點到,沒有叫我煮好飯要瀝掉多餘的水,就算符合邏輯😂)
米屋 馥米 好 吃 嗎 在 寶媽 Facebook 的精選貼文
今天的午餐上菜啦!
昨晚先用萃取鍋滷好一鍋香噴噴的滷肉, 還放了蛋跟筍乾,
隔了一晚今天復熱就好,方便而且更入味!
花枝蝦餅噴上油之後用氣炸鍋炸一下,
省油又快速, 酥酥脆脆的是孩子最愛了.
另外還有清蒸魚跟炒高麗菜,
主角白飯是最近愛的馥米,
吃寶等下帶小朋友出去活動,放電一下去!
萃取鍋 eLife生活宅急便
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工商時間
一直被敲碗的米屋馥米加開一團!! 我的介紹文 https://reurl.cc/o5geD
金桶奶油和OXO餅乾機 (因為台北烘培展的關係 廠商給我們奶油活動價 一瓶只要270多元 趕緊把握啊)~
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另外還有人要買氣炸鍋嗎? 私訊喔~
米屋 馥米 好 吃 嗎 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路,人潮如螻蟻四竄,車龍不絶,紛紛擾擾。
稍稍遷移目光,鏡中風景截然不同,映入眸底的,是一家老店。白色的瓷磚牆,偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單,都亂糟糟地散佈於牆上,木製的卡枱及方桌擺放得井然有序,硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上,老派得不行。往上一瞥,是一個古舊的長方鐘,隨逐秒每分,滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭,方才發現粉褪的殘鏡角落,鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈,好直接的名字。
起步皆難
暗忖之際,一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看,是位戴着金絲眼鏡的大叔,頂着青銀參半的側分短髮,一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔,即禮貌地點點頭,稱他作事頭。他,是陳祺欽,老店的第二代,人稱「大哥」。他拍拍抹巾,說起這「好到底」,正是他已過身老爸陳波,即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來,「好」就是品質好的意思,店裏的所有食材,都由陳波親自挑選研製,一直沿用至今;輪到第二個「到」字,意思很簡單,就是招呼周到;布子擦到第三個「底」字,他噗哧一笑:「底咪就係抵食囉!攞個諧音呀嘛。」語一出,他收起笑意,把餘下數字都一一抹淨,甚是疼惜。
時針踏正八時一刻,一名老婦步進店內。問起店子歷史,大哥即指一指老婦,着她解畫。眼前嬌小的老人,白髮蓋頂,燦笑如花,正是他的媽媽,人稱「好姨」。她自四十年代起,已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞,她笑言:「我個名冇個好字㗎!好字係代表好到底,元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗,香港九龍各區,都見小店影子,但都一律只賣乾麵,要吃一碗煮好的生麵,就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨,瞬間陷入了思憶。她說,那個年代很艱苦,住木屋,食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵,及後合力開麵檔,擔擔挑到圍村賣雲吞麵,當時好姨剛好申請來港,就於麵檔幫忙。奔波兩年,在現時合益街市的位置租地鋪,正式經營麵店,並取名「好到底」。最初只賣生麵,並無乾麵餅出售,至五十年代,陳波見港九地區客人眾多,他們投訴太遠,於是就想到做乾麵餅,讓客人買回家保存。如此一來,生意漸佳,終於一九六一年,將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方,地下及二樓為堂食,三樓作廚房。那時候,孫子還未出世,好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣,可謂一腳踢。一做,就做到一九九一年,才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日,她年已八十七,退休、退休,退而不休。當初為何偏做飲食業?她呆住了,彷彿從未遇此一問。那年頭,根本沒有選擇餘地,一切只為生活。
本心續行
說着說着,不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈,但四面牆則換上了淡淡然的黃,配以舊式的鐵窗花。看着看着,大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候,因為讀書不成,老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵,當時爸爸陳波教他做麵,但對於淥麵,他更具心得,強調要水滾方能煮麵,並且要看麵的粗幼,濕還是乾,濕麵不能煮太久,要拿揑。這一來講經驗,二來講心,自己研究如何煮才好吃,就是用心來做麵:「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉,他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒,「香哩?我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔,遂領頭步上三樓,看來,第三代即將出場。腳踏樓梯之時,見其腳步有點不穩,他即搔搔頭坦言自己將近七十,現時已交棒予第三代,自己則從旁指導。甫至廚房,就見一個大爐頭,一男子手執鑊鏟,使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗,同樣是戴着眼鏡,一臉敦厚之人,就是老店第三代,陳仕傑,阿傑。看他年約四十五,功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時,已經到店裏工作,對於廚房一切,甚是了解,如今所有師傅,都由他親自調教,但這裏的所有調味之方,都只可由陳氏親自落手,不傳外人。大哥教其炒蝦子,蝦子一定要炒過才夠香,最重要不能猛火炒,感覺到有香味上升就可。一旁的大哥,忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜,一百幾十元一斤,初初用來煮湯,後來陳波覺得熬完湯後,把蝦子丟掉很浪費,於是想到把蝦子混入麵內,變成蝦子麵:「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人,好受歡迎,鮮味之餘又唔使自己熬湯,後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始,他們一直用同一種蝦子,縱使現時蝦子要一千元一斤,都不改用廉價貨。又堅持親力親為,麵類全都自己製造,有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味,於是他們一直用優質鹼水,走鹼時間亦足夠,味道十年不變。
炒畢蝦子,阿傑走到後廚房,開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉,先把豬肉起筋,再於切肉機絞碎,雖用機器,但仍需人手過機十遍八遍,再加入肥豬肉,方有口感。處理好肉類,把蝦脫水,加入調味混合,秘訣是加入蝦子。餡料一做好,好姨與一眾女工已坐於長桌旁,包起雲吞來。好姨年紀最大,手卻巧得很,其他人根本追不上她的速度,而且粒粒大小勻稱,一口一粒,這是他們的堅持,她解釋傳統雲吞麵是一個小食,一啖雲吞一啖麵,爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處,在於喝湯後不會口渴,她直言:「冇落味精係呃人嘅,只係我哋用好啲嘅,落少少就夠,我講真話㗎!」一旁的阿傑聞言,即為奶奶的直率大笑,又邊笑謂:「整嘢邊呃得到人?最緊要用心製作,過到自己,過到人。」朗笑背後,是一腔熱誠。說他是否一直如此生性,倒也不是,十來歲開始落鋪幫忙,及後開始跟爺爺學整麵,只是後來好玩,畢業後就到懲教署打工,兩年後,陳波想退休,他就回來幫忙。起初,做廚房學得慢,嫌其又熱又髒,甚至會中途離開崗位。當時,他心態是父母必然照顧自己。不久後,陳波過身,又有師傅辭職,他才硬着頭皮奮發,不讓爺爺失望。
大哥聽畢,臉帶淺笑地離開廚房,似乎是放下心來。邊走,他邊呢喃着,這份本心,外間難尋,幸而兒子繼承下來。
穩步就好
回到地下食堂,已經滿座,牆上舊時鐘指向十二,正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休,但大哥仍然天天回到老店坐鎮,以為是他不放心兒子一人,其實是捨不得一眾街坊熟客,畢竟有些客人從小吃到大,現在還會光顧,十分熱情及支持。故此,他都特意保留傳統裝潢,讓人懷舊一番。他不忘本,記得自己都是靠街坊才有今日:「唔會忘記街坊,街坊賞面,搬走咗都返嚟,為咗食碗麵,又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊,他又想起一件往事。九十年代,他曾經於旺角豉油街,試過開一間分店,好讓客人不用特地來元朗進餐。只是,附近太多食店,大多用低價錢賤賣,他們成本高,實在辦不到。結果,分店只維持一年左右,就沒有再經營下去。
回過頭來,一頂銀絲穿梭於人潮之間,原來好姨也下來湊熱鬧了,步經大哥,她即接話:「好到底呢,由我嗰代開始都冇諗過賺大錢,我哋腳踏實地,足夠開銷就得。」扔下一句話,她就走到樓面姐姐跟前,打着哈哈。此時,阿傑也來到麵檔幫忙,他負責淥麵,大哥則於對面盛湯放配料。明顯地,二人默契雖有,卻沒甚話題,因為自他小時候,爸爸就於店裏做主力,二人聚少離多。然而,一碗雲吞麵對阿傑而言,依然是快樂的回憶,他壓低了聲線道:「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了,雙方尷尬一笑,又把話題牽扯到麵上,大哥說到自己的表現,他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好,亦覺得兒子保持到九成水準,希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力,低喃着要保住爺爺的金漆招牌,真的不易。「好到底」嗎?「好」,他說做到了九成;「到」嘛,由於請人艱難,請到好招呼的阿姐不易,如若自己,招呼一定好;「底」,以新界區而言,他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着,又搭訕:「係咁解咩?我就話好到底意思係一路做落去,好到底!」三人面面相覷,終於嘻哈大笑。
時針又轉兩圈,人潮依舊未減,看來這一家老店,確實被三代好好守護着。閒來,又注目鏡中似遠非遠的大馬路,你看這啊,到底是人走得比車慢。只是,生生不息,跬步終究千里。
採訪:黃寶琳
拍攝:胡浩賢﹑謝本華
好到底麵家
地址:元朗阜財街67號地鋪
電話:2476 2495
營業時間:10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2Pn2433
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米屋 馥米 好 吃 嗎 在 大橋越光米- 狂賀 米屋馥米勇奪精饌米新科冠軍... - Facebook 的推薦與評價
狂賀 米屋馥米勇奪精饌米新科冠軍107年精饌米獎的選拔,入圍十家中,本次壽米屋在入選時即以 台灣好米組/1.大橋牌CAS頂級越光米1.5kg; 2.米屋馥米1kg 兩項商品 ... ... <看更多>
米屋 馥米 好 吃 嗎 在 [問題] 請幫我推薦好吃的米 | 米屋馥米PTT - 旅遊日本住宿評價 的推薦與評價
米屋馥米 PTT,大家都在找解答。不用等級很好,就一般家裡在吃的那種之前住家裡時都是到米行直接買秤... 普通好吃的米就可以了哈哈謝謝大家-- ※ 發信站: 批踢踢實業 ... ... <看更多>
米屋 馥米 好 吃 嗎 在 Re: [問題] 芋香米推薦- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在版上找食譜看到這篇,想說跟大家分享一下米的小知識,以後買米會比較知道怎麼買~
以下跟大家說明:
(1) 香米跟好吃的米的品種
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?
(3) 如何買到品質好的香米?
(1) 香米跟好吃的米的品種
香米的狹義定義是,直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米
目前發現的特殊香氣包含:
1. 芋頭香:
此香氣源自於一個日本的品種,[大正撰]
導入台灣的米品種後,產生[益全香米(臺農71號)]
另外近期因為得獎而爆紅的[桃園3號]、[高雄147號]
還有[台南13號]及[台南19號]等,也是芋香米系列
2. 七葉蘭香:
這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米,
在印度文的意思是「香味之后」 (Google到的~~),是流行於印度的香米
源自於印度香米品種[Basmati 370]、[Basmati 385]
跟前者比起來香味比較像花香,但也人覺得是「爆米花」香
目前有這類型的香味的米包含:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]
3. 茉莉花(Jasmine)香:
這種主要是東南亞流行的香米
泰國料理店的飯,很常都是這種香米
從香氣分子的分析來看,以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成
(據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子)
至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子,僅占"非常非常低"的比例
反過來說,這三種香味的香味分子組成太像了,這也是目前研究香味遇到的難題
除了以上香味,還有一種「非特殊香味」的香米
也就是「米飯香」,是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味
米飯香不是「2AP」造成的(從基因鑑定結果來看,米飯香品種沒有香味基因)
目前國內也有品種可以煮出米飯香,像是[臺農77號]、[高雄147號]等等
而這兩個品種,跟日本最強米品種[越光]有親緣關係
所以推測是從[越光]那邊來的香味特性
(日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係,這個品種太強)
日本人認為「好吃的米」的香味要求是,
1. 不可以有特殊香味,有的話也不可以太濃烈
2. 米飯香必須濃郁
這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因
也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因
至於臺灣人對米的品質要求,兼容日本跟東南亞系統
喜愛有特殊香味的米,但也要求良好的口感(對香味比較不挑~)
所以各種香米百花齊放
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?
統整以上結果,喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種:
A. 七葉蘭香:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]
B. 芋頭香 :[益全香米(臺農71號)]、[桃園3號]、[高雄147號]、[台南13號]
及[台南19號]
C. 米飯香 :[臺農77號]、[越光]、[高雄147號]
我個人特別喜歡臺農77號
剛煮熟滿室飯香,吃起來香香QQ的,冷飯還會發出亮亮的光澤,包飯糰超好吃~~~~
至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關,那是另一個故事了
(3) 如何買到品質好的香米?
建議選米時,跟農會或是碾米商買,選品種買
我這邊假定一般人在全聯買米的情況
從包裝正面可以看出這種米主打的招牌
如果是主打生產地區,如「花O米」、「O巡米」,不容易挑到香米
如果有說是什麼香味,可以看看是什麼香氣,如「芋香米」「七葉蘭香米」
最好是有主打品種,或是包裝有提到品種,這樣比較好挑選
我不會買沒有提到品種的米
全聯有鋪貨的米品種,印象中有看過
臺中194號 (七葉蘭香米)
臺農77號 (好像叫做臺灣越光米,米飯香)
臺農71號 (益全香米,芋頭香)
這三個都是不錯的香米品種
另外,台南16號(臺灣越光米/鹿鳴米)
也是可以試試看的的好品種
買米跟選咖啡豆很像,或者說買農作物都是這樣
一開始可能從特定品牌開始喝 (星巴克露易莎全家...)
喝精品咖啡後,開始挑品種跟產區 (瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法 (蜜處
理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法
回到香米
香味很脆弱,容易飄散,不耐放
刁鑽的你如果想確保濃郁香味,也可以從產區著手,跟有信用的碾米商、農會購買
確保可以買到當季新鮮的米
就比較容易買到香氣濃厚的米
像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~
接著回答問題:
: 想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味?
從小包裝來看,可能是分裝後的特殊批次
建議可以跟信任的商人,買當季新鮮的芋香米品種
(益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號)
推 fp737: 霧峰香米囉 不過很看運氣 03/17 04:35
→ fp737: 台農71號吧 03/17 04:35
→ fp737: 不過蠻看運氣的 我有買過幾次超濃的 沒煮味道就很農了 03/17 04:36
→ fp737: 我固定都買霧峰農會出的 03/17 04:37
推 pe6: 冬天生產的味道比較重,第一期稻作收成的比較沒味道 03/17 16:15
專業的
香氣不容易保存,而且受栽培跟環境影響很大
尤其最近年均溫一直升,香氣自然容易逐漸淡化
這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因
→ vezsiete: 之前是買新屋的,覺得很香很好吃~ 03/17 06:03
推 emilyyts: 新屋的 桃園三號! 我家都吃這個,超愛! 03/18 22:27
桃園3號是得過獎的好品種,恭喜你找到好吃的香米~~
推 simat: 霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了,應該是品種劣化,我 03/17 16:53
→ simat: 已買了五年以上了。 03/17 16:53
水稻屬於自交作物,相同品種的基因不會改變
但目前栽培條件跟環境,可能讓相同品種的香味淡化,這是「品種劣化」的真相
臺農71號可能為現在環境比較不適應,但目前還是一直有新的香米品種推陳出新
建議可以試試看其他新品種的香米
推 joan91: 買過關山農會,很香! 03/22 11:17
關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號
→ wrongname: 家樂福有賣一款小農種米(金農米)香到我不吃白飯都吃 03/24 03:05
→ wrongname: 好幾碗 03/24 03:05
Google一下發現可能是台南16號,是越光米系列
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年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈,像朵雲軒信箋上
落了一滴淚珠,陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的,比眼前的
月亮大、圓、白;然而隔著三十年的辛苦路望回看,再好的月色也不免帶點凄涼。
----張愛玲金鎖記
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