小時候,外婆家在嘉義,每到了寒暑假或是過年過節,就會回外婆家,那個充滿了木材芳香氣味的城市,閒散純樸,我每次閉上眼睛,回想兒時,鼻腔都像是充滿了嘉義的味道。
嘉義的美食當然也是美好的記憶之一,中山公園口的米糕,噴水圓環的雞肉飯,每天中午推車來到巷口的粉圓冰,還有叔公每回去買菜,把我丟在菜市場口的小攤子上,為我點上的一盤蘿蔔糕,還有還有,外公每逢年節必買的方塊酥和道口燒雞。
記得媽媽從來不把燒雞剁成塊,都保留了一整隻上桌,讓全家洗了手,當手扒雞來搶食,大家一來一往,沒多久,一隻燒雞被吃個精光,大家的情緒也hi到不行,一直及長,我去買燒雞,都會特別矚付商家,千萬別剁雞。
小時候只記得媽媽說,道口燒雞是以前在大陸逃難時吃的,當時我就想,逃難還能吃到這麼好吃的燒雞,真幸福啊,後來了解了典故才恍然大悟。
清朝八國聯軍時,慈禧太后南逃至河南道口時,有人拿了當地的燒雞給太后吃,太后吃了心情大好,於是把燒雞的師傅一起帶了走,後來回了北京,太后並沒有天天吃燒雞,因此廚子向太后請示返鄉,等太后想吃時,再特別進貢,從此,道口燒雞才正式成了家喻戶曉的宮廷美食。
道口燒雞用的雞和子雞差不多,個頭不大,先用幾十種香料加高湯醃製,隔夜後再入油鍋,淋炸不超過一分鐘,再拿起來放入老滷汁中小火慢煮,雞皮經過醃,炸,滷,非常入味,放涼了吃風味絕佳。
和山東燒雞不同的是,山東燒雞是醃,炸後,用大量香料去蒸熟,因此還有些許汁液成了雞凍,在撕了雞肉涼拌時,口感又多雞凍一味。
台灣從南到北,道口燒雞屈指可數,台北市有賈家道口燒雞,左營果峰街也有一家,但我吃來吃去,還是最愛嘉義這家,撇去記憶不說,嘉義的道口燒雞用的老滷汁香而不膩,入味但不死鹹,肉質靭而不柴,其他縣市有推薦的道口燒雞嗎?
現在外婆早已搬離嘉義許久,只有表弟回家時,偶而還會想起請他特別帶回一隻道口燒雞,解解饞,小時候的漫長暑假,還有年節時的親人團聚,有我抺不去的記憶,還有這些懸念多年的味道香氣。
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