肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
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起風了c調 在 酸酸時事鐵絲團 Facebook 的最佳貼文
【WHO:輝瑞疫苗明年3月供給需要族群! 將根本改變疫情】
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10160601928146030&id=241284961029
Emily Chiu:戰況整理:
1.輝瑞宣布疫苗有望年底上市,這是選前辯論川普總統講的然後被拜登拿來攻擊他,說他又在信口開河,結果選後五天公佈,川川說,應該早點公佈!為了拯救生命,而不是為了政治企圖。
其實就是輝瑞要把業績做給民主黨,川川啞巴吃黃蓮。
2.美國官方單位拒絕拜登陣營移交總統職務的要求,因為總統大選結果尚未定案,計票和法律程序還在進行。
https://www.facebook.com/groups/390219495163233/permalink/795560984629080/
3.我川突然換掉了國防部長,嗯,這很大條。政權不穩的人沒必要現在動如此高官啦,看來川普總統準備要大反攻了!抓穩。
補上一點,這已經通過參議院同意,共和黨團結的很,挺川川,不用見縫插針。
4.拜登本人11/9在推特上說,直到2021年的1/20號前他都不會是總統。(都是媒體逼我的)
所以勝選感言先發先贏?!
5.開票還在進行中,現在才選完第10天,往年也都是計票中,目前比較沒有爭議的州加總計算會是拜登226川普232。
6.普丁直接說要等官方確定才要發布祝賀訊息。
7.這次小英總統為何要發聲明,嗯,拜登已經發布勝選感言,要嘛你就要裝死當沒這回事要嘛就是加減客套回應一下,我想,我們的總統已經做了全世界除了普丁和維尼以外的領導人會做的事,而且也不是正式賀電,個人覺得沒問題。
8.我覺得閉嘴主義和失敗主義的其實才是真勇者,願意在官方尚未證實,然後選票疑點重重還有媒體整個暴走下,還有勇氣出來叫大家不要再質疑了!趕快備註起來壓壓驚。
我滿確定以後中共就算直接黑手伸到台灣大選,他們也會是第一批跳出來叫大家吞的人,這種隊友最好遠離保身心健康。
以上報告!邪不勝正,暴政必亡,永遠不要放棄為自己Fighting 的權利。
#更新:補上冰狼發的美國民調網站數字,起風啦。
https://www.facebook.com/107376217495168/posts/199250824974373/?d=n
#更更新:美國司法部已經批准聯邦檢察官調查惹,風很大啊。
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10158799892947232&id=830092231
【回顧】
一「英文大紀元:所有挑戰未解決前 不宣布總統大選結果」
【美國大選|拜登勝選宣言又口誤 稱2.3億美國人死於武肺】
一「拜登自稱勝選 川普:大選遠未結束」
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1839606006179470&id=584986081641475
起風了c調 在 台德戀x 悍女背包客勇闖天下 Travel couple explores the world Facebook 的精選貼文
昨天是我們結婚兩週年紀念日 ❤️
在一起也將近邁入第七年,攜手走過路過的風景,時時刻刻都在提醒自己,要做個更好的人。
婚姻的藝術在於:不要期望丈夫是戴著光環的神,妻子是散發光芒的天使;不要求對方十全十美,而要培養韌性、耐性、理解和幽默感。
真正的愛情能夠鼓舞人,喚醒彼此內心沉睡的力量和潛能,無論你愛過多少人,曾愛得多麼快樂或痛苦,到最後你並不是學會了怎樣去愛,而是學會了如何好好愛自己。
夫妻間最重要的是良好的溝通,透過相互協調,找到平衡點,擁有包容和尊重,才得以維持一個美滿的婚姻。
有些緣份的相遇就像是流星,瞬間迸發出令人生羨的火花,卻注定只是匆匆而過,請珍惜願意陪著自己同甘共苦的那個人。
愛的最高境界,是禁得起風雨,更禁得起平淡的流年。
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演唱:NINEONE
作曲:NINEONE
作詞:NINEONE
編曲:DiESI
2018
Lazy
Telling me how you feel right now my boy
你說話時我目光
I can't take it off your eyes uh
你知道弱水三千 我只取一瓢
待月上柳梢頭 這感覺值得細嚼慢咽
不小心被你看見
半面摺扇裡逃出一潭我眼裡窸窣的但願
遇見你無意創作也能妙筆生花
突然平淡無奇的時光也翹起風沙
像三杯裡加了三倍衣袖的清淡
這陳年的酒再沉眠依舊很驚嘆
就等我一飲而盡
把心事攤開給你看
我需要不言而信
隔再遠默契圍你轉
Oh my boy 提起你有太多我想談及
Rap比起你簡直就不算難題
所以拜託你別再表現得很頑皮
Like a legend 我們來談一場傳奇
Waiting for you
Waiting for you
Waiting等你搬進我心裡
等你搬進我心裡
Waiting for you
Waiting for you
Waiting等你搬進我心裡
Waiting等你搬進我心裡
(此處詞曲采自Rihanna《What's my name》)
Hey boy I really wanna see
If you can go long time with a girl like me
Hey boy I really wanna be with you
Cause you just my type
Na na na na
(Respect to RiRi)
如果一切都是我的錯
想去你的懸崖往下落
劃過身體的風對我說
再也不會有人愛你比我多
你會知道我其實一直在嗎
你會發現我七零八落裡積攢的愛嗎
I never treat u down my baby
So did this feel wrong my baby
Feeling like my soul is out of my body
When I meet u the truth is
I'm getting lucky
Its not about the fame or name
Less or more
Lose or win
Cause I just wanna get ya
And **** the game
We should 抽空來溝通
向來都落落大方
我從不減料不偷功
也低調得像啞光
每個字每句話你懂我的從不費解
這首歌我會寫
從白晝到黑夜
Waiting for you
Waiting for you
Waiting 等你搬進我心裡
等你搬進我心裡
Waiting for you
Waiting for you
Waiting 等你搬進我心裡
Waiting 等你搬進我心裡
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