【烘焙小常識】第204篇 中秋第三談
《烤箱温度與油皮的熟成》
在月餅的製作中油皮的熟成度是最常引人爭議的事,
到底要烤到何種程才算熟?
其實油皮的分辨比糕漿皮更好分辨,
只要從旁䟉摸略有硬殼就可以了,
如果摸起来酥酥軟軟會凹入,那是還没熟。
再来是拿一個起来切半觀看,有熟的當然層次分明,
沒熟的切面呈水晶透明狀、油皮沒有張開,
但這不能做為沒熟的依據,
因為每個人的油皮,酥比例不同,所用之粉也不同,
有人喜歡髙凸,所以髙筋粉比例多,層次也比較明顯,
有人喜歡酥脆所以低筋粉用得多,層次大都疊在一起沒有張開,
再看底部着色深淺也能看出熟成,主要底部著色才算是全部烤透!
綠豆椪:(單面煎) 上火160℃、下火150℃,烤30分鐘待膨脹後出爐調頭,續烤16-18分鐘,如是旋風爐請關掉旋風以150℃烤45分鐘 左右
綠豆椪:(雙面煎) 底部朝下上火170℃下火200℃先烤20分鐘 出爐翻面、調頭、 進爐續烤15分鐘即可,如是旋風爐請關掉旋風以180℃烤35分鐘。
鳳梨酥:上火180℃、下火200℃先烤15分鐘至微上色,取出調頭 並將鳳梨酥翻面再烤10分鐘,如是旋風爐以200℃烤20分鐘, 不須調頭不須翻面
至底部全面上色移出烤箱放涼。
蛋黃酥:上火200℃、下火180 ℃先烤20分鐘,待表皮微上色後, 取出擦上兩次蛋液,進爐續烤20分鐘,如是旋風爐以200℃烤20分鐘,後續烤法以前面同。這是表皮不裂的烤法。
如果直接擦蛋烘烤,烤後表皮會裂。
廣式月餅:我們台灣比較少人做,暫且不談。
#烤油皮類若是使用營業用旋風爐請關掉旋風,因為它的馬達是內吸(逆時鐘反轉如通風扇),
馬達較大吸力較強,會將皮屑吸附於葉片不好清理。
#烤油皮類若是使用家用旋風爐則不必關掉旋風,因為它的馬達是外吹(順時鐘正轉如電風扇),
馬達較小吹力較弱,偶而會將一些皮屑吹出(多數都不會),附於玻璃門較好清理。
最重要的是烤好時要用手捏一下,如果還會榻陷,表示還不夠熟,須再烤至表皮略硬,用手摸不會陷入方可取出。
每個烤箱雖轉同樣的温度,却有不同的熱度,時間也就不同,
#營業用烤箱保溫效果良好,温度可以降10~20度,時間也可降5~10分。
#家用烤箱保溫效果不好,温度應提高10~20度,時間也應延長5~10分。
還有排列在烤盤的間隙也掌控了時間,間隔小時間自然要拉長,
就像蒸饅頭一様,排得越密越多層所蒸時間也越長一様,
所以提供的溫度也只是個参考,並不能做為熟成的依據!
還有切開時也不能依剖面來論斷,
有人包油豆沙,烘烤時內部油脂渗入油皮內層造成濕皮現象,這是常理不是没熟。
有人因油皮,酥,餡比例不同,看起来油層較厚層次不明顯,這也不能説是沒熟
根據正常的烘烤時間及温度,大都是有熟的,
#除非排得過從甚密間隙不足,則須延長烘烤時間。
#或是烤箱異常(180℃只剩160℃的功能),則應提高烤箱的温度。
#烤箱過舊使用過久也會降溫,就像我們人也會逐漸老化一樣。
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☘☘ #日本ikiiki360°陀螺循環立扇 ☘☘
上次跟團買的人紛紛跟我私訊收到超喜歡,大家誇讚的點不外乎安靜、很涼、輕量、好清潔,還有人跟我說循環扇本人比照片還好看,擺在房間很好看。
有人說買過要價幾千元的循環扇非常吵又不涼,沒有想到團購價才$1599的ikiiki循環扇會如此有力,吹出來的風又好舒適,開了這台循環扇,冷氣溫度就不用設很低也非常涼爽。
真的真的!當初我和歪嘴雞一試用就好喜歡,喜歡到這次開團我厚著臉皮請小編再送我一台。
ikiiki循環扇最長射程可達12公尺,加上360°陀螺旋轉,就算是大空間也可以做到有效率的空氣循環,我把它擺在客廳遠遠地往廚房吹,才開一速而已,落地百葉簾都晃動了,開三速的話晃動更大了,很明顯可以感受它集中的風力。
廚房是我們家最大的空間,中間還有一個中島,我把ikiiki循環扇放在靠墻壁櫥櫃的角落只開一速,隔著中島另一端的落地百葉簾都被吹到晃起來,如果開三速就晃更厲害了,可見帶動空氣循環的效果有多好。
ikiiki循環扇身高64公分,體重才2.1公斤,一速的風力很舒服,音量小於35分貝,三速風力強而有力,音量也才53分貝,一天用12小時電費才2.5元。
還有一點我很喜歡的就是: 設計極簡,沒有複雜的按鈕,沒有容易搞丟的遙控器,只有兩個按鍵:一個是360°擺頭開關,一個三段風力切換。
按鍵超大又是在底盤,再老花眼的人都可以看清楚,直接用腳指頭點觸就好,而且蓋子和風扇都可以拆下來清潔,實在太素喜了。
以前我搞不清楚循環扇和傳統電扇有什麼不同,用了ikiiki循環扇後,我明白差別在哪裡了!
循環扇的扇葉和導流風罩設計會讓吹出來的風更集中、更有力、吹得更遠,可以幫助室內空氣更快流通,加速改善室溫不勻,因此節能效果更好。
大家有沒有這樣的經驗?在夏天的冷氣房裡,如果把手伸高高摸天花板的空氣會發現是熱的,那是因為冷空氣下降、熱空氣上升的原理才會產生兩層溫差。
冷氣機都有自動偵測溫度的功能,如果偵測到溫度尚未降到設定的溫度就會持續運轉,這時如果可以讓室內空氣快速循環,讓室溫更快下降,就能達到省電效果。
就像平平一樣冷氣是設定26℃,但有搭配風扇一起吹就會比沒有搭配風扇更涼。
不過雖然傳統風扇也有幫助空氣循環的效果,但如果循環扇的效果會更好。
同理可證,如果冬天開暖爐也可以打開循環扇,暖空氣就可以更均勻快速地在室內擴散,不會有靠近暖爐的人燒烘烘,可是離暖爐遠的人卻冷吱吱的困擾。
循環扇還有加速乾燥的功能,下雨天衣服曬在室內,用循環扇吹會乾得更快。
在天氣有點熱,但還不至於需要開冷氣的季節,循環扇也可以用來當普通風扇使用,所以循環扇一年四季都可使用。
☘☘ #kiiki迷你極速震動筋膜槍 ☘☘
TMJ還有肩頸酸痛經常讓我輾轉難眠,有時睡到半夜還會被痛醒,轉頭過去看到睡到打呼的老公雖然很嫉妒他可以睡如此香甜,但想到他隔天必須出門上班賺錢就不踢醒他幫我按摩了。
還好我有ikiiki迷你筋膜槍,感謝它伴我度過這一年來無數個肩頸酸痛的日子,任何時候需要按摩舒緩酸痛,ikiiki迷你筋膜槍拿出來,哪裡酸痛就按哪裡,只要五分鐘就可以舒緩很多,不求人。
最近我發憤圖強,決心回到荒廢年的健身房找健身教練練肌肉,有一次上課完畢教練問我有什麼問題想問,我說我的肩膀和背常常很酸痛。
結果教練走進辦公室拿出一隻比ikiiki大兩倍size的筋膜槍來說要幫我按摩。
本來以為體積那麼大應該有力很多吧,結果用起來的感覺居然跟ikiiki差不多,還好我當初沒有買這種大隻的啊!
史上最小最輕量的筋膜槍ikiiki迷你筋膜槍,大小跟iPhone差不多,重量只有525克,跟一杯飲料差不多,超輕的,隨身放口袋或放包包都可以輕鬆帶出門。
外玫瑰金和時尚的礦灰銀很有質感,比起同類型其他品牌用的是塑膠外殼和陽剛的黑色或深藍色,ikiiki迷你筋膜槍是鋁合金的外殼,外加玫瑰金的粉亮烤漆,漂亮多了。
ikiiki迷你筋膜槍有六個按摩頭隨意選,六段變速隨意挑,哪裡酸痛就按哪裡,一分鐘1500~3500轉的高速震動,按到你不要不要的,我一開始只用一速就很舒服,目前用了一年,最多我只用到三速就非常夠用了!
我曾經試過六速,歐買嘎!我只能說,六速可能要等到我練成金剛芭比的那天才會用到吧。
沒有筋膜槍以前我會拜託歪嘴雞幫我用手按摩,可是要拜託歪嘴雞比拜請神還難。
有了按摩槍,歪嘴雞變得很好拜請,不用三牲四果就可以請得動,後背有一個區域我比較按不到,我就會請歪嘴雞幫我,他都是躺在床上,一手拿著筋膜槍幫我按,一手滑平板,我們兩個皆大歡喜。
【日本ikiiki迷你極速震動筋膜槍】原價$4980,團購價下殺$2980元,需要舒緩酸痛的人,只要避開骨頭和頸部大動脈的部位,其他任何肌肉都可以按摩,肩、頸、手臂、後背、大腿、小腿、屁股、手掌、腳底都可以。
充電只要4小時,一速約可以使用9小時,我每次大概按摩不到10分鐘就很舒服了,所以充電一次可以用好久,非常省電。
去年好多跟團的人來跟我說很喜歡,有人說被同事借去用就一去不復返,時隔一年再開團,可以叫你同事還你,自己來下單買一隻吧!
☘☘ #ikiiki無線除濕棒 ☘☘
我之前開團過一款小草除濕器,原理跟這款一模一樣,都是用在密閉的小空間,都是吸飽水分後插電就可以加熱烘乾恢復乾燥,是可以重複使用的環保產品,我和上流珠分別在美國和台灣的家使用,它都能夠讓洗碗槽下方櫃子的濕氣霉味不見。
不過雖然小草除濕器好用,但美中不足的是,每次吸飽水後需插電12-24小時才能完全乾燥,而且沒有自動斷電的功能,我常常插著兩三天都忘了要拔起來。
後來小編又找到這款【日本ikiiki無線除濕棒】,只要插電兩小時就可以復原到完全乾燥,時間到還會自動斷電,而且除濕棒和烘乾底座是分離式的,只要一個底座就可以輪流烘乾除濕棒,實在太方便太有效率了,我用了很喜歡,一定要介紹給大家。
台灣氣候太潮濕,除了洗碗槽和洗手台下方的櫃子容易有濕氣,存放乾料的抽屜、密閉的鞋櫃、衣櫥都需要除濕棒。
有人問除濕棒可以用多久,廠商說用到沒有吸濕效果或是搖晃沒有顆粒碰撞的沙沙聲就是該換新的了,我的那兩隻舊的除濕棒已經用了一年還是吸濕力非常好,搖晃時的沙沙聲還是跟新的一樣,我覺得再用一兩年絕對沒問題。
比起拋棄式的除濕盒,我覺得除濕棒更環保更省錢。
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以前我們家都吹電扇比較多
後來才知道循環扇比電風扇厲害很多
普通風扇和空氣循環扇的差別
真正的循環扇要看葉片設計,能產生「風柱效應」,長條型風柱讓室內靜止的空氣對流起來,平均整體的溫度,冬夏都能使用。風扇只能局部對流,吹吹風而已。而且市面上大部分2000元以下的循環扇,很多都只是偽「循環扇」,只是特殊造型的風扇,並不能產生風扇效應。夏天吹冷氣要省電節能,光靠電風扇是不夠的,還是要靠空氣循環扇。
這次團購的Solac 是西班牙豪華循環扇品牌,質感非常有水準,高階「風柱效應」搭配DC變頻馬達,靜音、省電、高壽命,8字頭旋轉,把冷空氣分布在整個室內空間。此外還有以下優點:
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這幾天翁P在參加美國政治學年會討論台灣議題,十分之辛苦,但他還是來跟我們討論美國和世界的政治現況啦~~~~ft.美國德州Sam Houston州立大學政治系副教授 #翁履中
不會吧,美國政府又要關門了,你在開我玩笑嗎?根據天下雜誌網路版的報導,【本週五中午,也就是美國時間週四午夜,華府可能迎來「關門時刻」。
9月30日是美國聯邦政府財政年度的結束日,如果沒有通過法案或找到其他方法,聯邦政府就會被迫部份停止運作,這將是最近10年來的第三次。先前分別是在歐巴馬和川普任內。
#美國政府關門 這件事,投資人不需要過度恐慌,以歷史經驗來看,自1980年代以來,美國政府停擺了14次,標普500指數在關門期間並沒有太劇烈的震蕩。在最近一次,川普時代美國政府關門了34天,標普500指數還上漲了10%。
避險基金經理人理萊米德斯(Charles Lemonides)樂觀認為,只要這件事情喬好了,不管是基建法案或大撒幣的紓困方案,都會成為驅動市場更好的利多,市場將迅速反彈。】後續的投資市場會不會跟著變得更動盪不安,甚至影響到美國的正常運作呢?為什麼共和黨反對民主黨要提高債務上限,這樣不是大家一起完蛋嗎?
不過美國為債務解套的方式,竟然是發行萬億美元面值紀念幣?根據香港01報導,【面對國會共和黨人拒絕支持提升國債上限,美國財長耶倫(Janet Yellen)9月28日在參議院銀行委員會聽證上警告,如果國債上限不能在10月18日前提高,美國將面臨史上首次的債務違約。另一邊廂,眾議院議長佩洛西(Nancy Pelosi)則稱民主黨眾議院老將納德勒(Jerrold Nadler)想要有一個「不必國會批准的萬億美元硬幣」。有趣的是,在法律上,拜登當局的確可以鑄造一個面值萬億美元的紀念幣去繞過國會的國債上限。】
美國軍方自從上次的川普任內偷打電話給中方將領問題之後,最近又出了另外一個狀況,在面對聽證會的時候,參謀首長聯席會的將領作證時的說法跟拜登完全不同,根據世界新聞網的報導:【美國自阿富汗撤軍混亂招致國會調查,參謀首長聯席會議主席密利(Mark Milley)28日在參院作證時說,長達20年的阿富汗戰爭是「戰略失敗」(strategic failure),並表示其實美國應該在阿富汗保留數千駐軍,才能避免美方支持的喀布爾政府垮台,防止民兵組織神學士(Taliban)迅速奪權。先前有消息傳出,密利曾建議拜登總統不要將所有美軍從阿富汗撤出;同時出席28日參院軍事委員會(Senate Armed Services Committee)聽證會的國防部長奧斯丁(Lloyd Austin)、美軍中央司令部司令麥肯齊(Kenneth McKenzie)在會上證實消息為真。】軍令和政令系統講的說法顯然不同,因為拜登在接受電視訪問的時候說軍方沒有建議他要留駐軍在阿富汗!這下子阿富汗戰爭的難堪結果到底要怎麼收拾呢?
被關押許久的華為長公主 #孟晚舟 被釋放了,同時在中國被逮捕的兩名加拿大人也可以回家了,但是這一連串的動作還是中美對抗的一部分,到底是怎麼一回事呢?根據BBC的報導:【審理孟晚舟案的加拿大法官原定於10月21日確定最後裁決日期,卻在不到一個月時突然把人釋放了,為何會有這麼大的轉變?
簡單來說,孟晚舟獲釋是基於她與美國紐約布魯克林聯邦法院達成的一項交易。
孟晚舟承認參與了一些不當行為,作為交換,檢察官延遲了對她進行的電匯和銀行欺詐罪等四項刑事指控,美國政府也同意撤回向加拿大提出的引渡要求。
這一所謂交易在美國法律上稱為「延期起訴協議」(Deferred Prosecution Agreement,簡稱DPA)。
這份協議附帶一份事實陳述,其中詳細說明了孟晚舟如何向一家金融機構做出了故意虛假陳述。該協議要求孟晚舟不發表與該事實陳述相矛盾的聲明,不違反美國法律。
從技術上講,對孟晚舟的指控依然存在,但如果她遵守該協議的要求,這些指控將在在四年內(從被捕日算起,即到2022年12月)撤銷。
從去年年底開始,就有消息傳出,稱美國法院正與孟晚舟就一項協議達成共識。《紐約時報》、《華爾街日報》等國際媒體引述知情人稱,雙方都有此意願,部分原因是他們都不能完全確信能在引渡官司中獲勝。】但這是法律角度的解讀,可是中美雙方各自有甚麼打算呢?
不過美國究竟不是吃素的,從幾件新聞事件可以看出端倪,根據法國國際廣播電台報導:【歐盟:台灣是理念相近重要經濟夥伴但不承認其國家地位】,文中指出:【歐中外長第11界戰略對話在9月28日舉行視訊會議並談及台灣議題,歐盟外交和安全政策高級代表博雷利(Josep Borrell)表示台灣是理念相近的重要經濟夥伴,歐盟及其成員國有興趣與台灣發展合作,但不承認國家地位。】而在華爾街日報的報導:【美國和歐盟將攜手解決晶片短缺和技術問題】。加上風傳媒的報導,【「你們台積電跟我們三星都受影響!」韓媒爆料,美國恐以法令逼迫交出機密?】美國這陣法到底在布局些甚麼呢?
根據聯合報的報導:【日本自民黨主席選舉結果出爐,前外務大臣 #岸田文雄 兩輪投票都以最高票,取得完全勝利。第二輪投票,岸田以257票對170票,勝過河野太郎當選。他也將成為日本第100任總理大臣。岸田將在台北時間傍晚5時舉行記者會。在外交與安保方面,岸田提出「信賴」與「三覺悟」,三覺悟包括誓死捍衛民主主義、誓死守護日本和平與安定、主導能為人類未來有所貢獻的國際社會。岸田主張,強化美日同盟,推進島嶼防衛合作;強化海上保安廳的能力與自衛隊的合作,為了應對中國海警船入侵日本領海,將研議修正海上保安廳法、自衛隊法制定經濟安全保障推進法。】日本的新首相對台灣和對全球的政治狀況會有甚麼影響呢?
另外,北韓最近不是一直謠傳它們的疫情跟經濟狀況都很不好,為什麼又可以發射新型飛彈啦!根據風傳媒的報導:【北韓(朝鮮)又有軍事大動作,13日宣佈已成功試射「遠程巡弋飛彈」,精準命中目標。南韓《韓聯社》指出,這是北韓今年以來第4次軍事挑釁。北韓先後在美國總統拜登就任後的1月22日和3月21日試射巡弋飛彈,3月25日首次進行違反聯合國安理會決議的短程彈道飛彈試射。
北韓官媒《朝中社》13日報導,朝鮮國防科學院於9月11日和12日成功試射最新研製的遠程巡弋飛彈,飛彈沿朝鮮領土和領海上空的預定軌道飛行7580秒(2小時06分20秒),精準命中1500公里外的預定目標。試射結果,最新研製的渦輪風扇發動機的推力等技術指標、飛彈的飛行控制性能、採用複合制導結合方式的末端制導的命中精度全部滿足設計要求,總體武器系統運營有效性和實用性卓越。】這到底是希望達成甚麼目的?總不可能是飛彈射了之後糧食大米都夠了吧?
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機殼:AORUS C300 GLASS(GB-AC300G 機殼)
電源供應器:銀欣650W 金牌/半模
鍵盤:TESORO鐵修羅 剋龍劍Gram RGB機械式鍵盤-紅軸中文黑
滑鼠:羅技 Logitech G300S
麥克風:AT2020USBi 靜電型電容式麥克風
#老頭 #奇納靈魂之橋
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