【鴻運當頭紹興醉蝦】
料理年菜這樣的大工程,若是獨立作業就必須提前作好準備,才不致手忙腳亂趕不上祭拜儀式的時辰。這時可以規劃2-3道冷盤涼菜於菜單中,提前2-3天作好,就能減輕負擔除夕當日備菜的負擔。
紹興醉蝦就是貓家每年必備的年菜冷盤之一,只消將汆燙好的鮮蝦倒入當歸紹興酒醬汁中醃漬2-3天,充滿酒香口感彈牙的紹興醉蝦就完成了。
筆者建議可以先製作紹興醉雞,將清蒸雞腿肉所餘下的雞汁作為高湯,倒入醃醬汁材料中一起燒開後放涼,分別泡製醉蝦與醉雞,同時製作2道菜式,春節時只消稍作擺盤即可輕輕鬆鬆完美上桌,美味又大器,提供給各位煮婦們參考。
🍳【紹興醉蝦】食譜筆記:
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁[食材]
📍基本食譜:草蝦300g、薑片3片、青蔥1根(切段)、米酒1T、冰塊鹽水一大盆。
📍當歸紹興酒醬汁 A:雞高湯200ml、當歸1片(3-5g)、紅棗5顆、鹽巴1-2t、砂糖1-2t。
📍 當歸紹興酒醬汁B :陳年紹興酒200ml、枸杞1T。
🍁[作法]
1、準備一鍋水加入薑片、蔥段煮沸,倒入剪去剪刺和長鬚並除去腸泥的草蝦,煮至草蝦呈U字型即可撈出。
2、倒入冰塊鹽水中冰鎮降溫後撈起瀝乾水分。
3、當歸紹興酒醬汁材料A煮至沸騰,熄火倒入當歸紹興酒醬汁材料B,蓋上鍋蓋悶5分鐘後放涼,再將汆燙好的草蝦倒入醬汁中,送入冰箱冷藏醃漬至少一天即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀:
冰鎮鮮蝦的冰塊水中可加入一大匙鹽巴,可幫助吸收熱量,使冰塊水的溫度降低,讓鮮蝦肉質更彈牙。
#紹興醉蝦
#年菜料理
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醉蝦料理 在 愛珠私房菜 Facebook 的精選貼文
#懶人都會的花雕醉蝦 🦐🦐
醉蝦料理聽起來難,但不會很難弄唷!😉
只要煮開中藥材的氣味,放置醃漬就可以完成
重點在於中藥材注意當歸別放太多,蝦子也不要煮太久喔!
沒有油煙的料理真的超方便的!! 😃
材料:黃耆、枸杞、紅棗、當歸、薑片、活蝦、鹽、米酒、花雕酒
#需自備一些冰塊喔!
▶一鍋水加入薑片、鹽巴、米酒煮滾再放入蝦子煮混即關火(不要煮太久)
▶蝦子滾了以後關火悶著兩分鐘
▶另一鍋藥材先放黃耆,紅棗( 下去前先劃一刀 )
▶藥材滾了之後火開小一點,在慢慢煮約十分鐘左右(散發藥香)
▶關火後當歸、枸杞子放進去,在加入一點鹽巴
▶放入花雕酒(看個人喜好)
▶加入冰塊後讓藥材湯摸起來有些冰冰的後,放入蝦子
▶一起放入盒子中醃漬即可完成
✅作法皆為個人經驗分享,料理方式可依照個人喜好調整
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只要煮開中藥材的氣味,放置醃漬就可以完成
重點在於中藥材注意當歸別放太多,蝦子也不要煮太久喔!
沒有油煙的料理真的超方便的!! 😃
材料:黃耆、枸杞、紅棗、當歸、薑片、活蝦、鹽、米酒、花雕酒
#需自備一些冰塊喔!
▶一鍋水加入薑片、鹽巴、米酒煮滾再放入蝦子煮混即關火(不要煮太久)
▶蝦子滾了以後關火悶著兩分鐘
▶另一鍋藥材先放黃耆,紅棗( 下去前先劃一刀 )
▶藥材滾了之後火開小一點,在慢慢煮約十分鐘左右(散發藥香)
▶關火後當歸、枸杞子放進去,在加入一點鹽巴
▶放入花雕酒(看個人喜好)
▶加入冰塊後讓藥材湯摸起來有些冰冰的後,放入蝦子
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✅作法皆為個人經驗分享,料理方式可依照個人喜好調整
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#懶人都會的花雕醉蝦 :)
醉蝦料理聽起來難,但不會很難弄唷!
只要煮開中藥材的氣味,放置醃漬就可以完成
重點在於中藥材注意當歸別放太多,蝦子也不要煮太久喔!
沒有油煙的料理真的超方便的!
材料:黃耆、枸杞、紅棗、當歸、薑片、活蝦、鹽、米酒、花雕酒
#需自備一些冰塊喔!
- 一鍋水加入薑片、鹽巴、米酒後跟蝦子一起煮(不要煮太久)
- 蝦子滾了以後關火悶著兩分鐘
- 另一鍋藥材先放黃耆,紅棗( 下去前先劃一刀 )
- 藥材滾了之後火開小一點,在慢慢煮約十分鐘左右(散發藥香)
- 關火後當歸、枸杞子放進去,在加入一點鹽巴
- 放入花雕酒(看個人喜好)
- 加入冰塊後讓藥材湯摸起來有些冰冰的後,放入蝦子
- 一起放入盒子中醃漬即可完成
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