😍 高質蠔店! 首推廚師發辦!
🦪 餐廳: #八蠔吧 #rawbar8hongkong
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🍽菜式介紹:
❝ 生蠔 $65/隻 $378/6隻 $738/12隻 ❞ 🔸4.5/5
❝ 香煎銀鱈魚 $298 ❞ 🔸4.3/5
❝ 卡邦尼意粉 $168 ❞ 🔸4/5
❝ 甜辣糖衣無骨雞翼 $88 ❞ 🔸4/5
❝ 自家製士多啤梨慕絲配綠茶蛋糕 $98 ❞ 🔸3.8/5
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📍餐廳地址: #上環 文咸西街52號地舖
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🔻菜式分類: #foodieyanyan外國菜
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🔻地區分類: #foodieyanyansheungwan
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🔴Yanyan食評:
位於上環的 Raw Bar No. 8 八蠔吧🔸,是一間提供全世界頂級生蠔的西餐廳。餐廳在蠔吧界甚有名氣😳,曾在不少朋友口中聽過它的大名唷~ 老闆知道港人喜歡吃生蠔🦪,所以希望藉著餐廳,讓客人一邊品嚐世界各種精選生蠔,一邊宣揚正確食用生蠔的知識。
餐廳搬往新舖後,裝潢更有格調😆,地方也更大呢。老闆在設計上花盡心思,為了融入海味街,門外擺放著鮑魚海味櫃,猶如一間海味舖。旁邊有一幅女孩子的畫象,🧡提醒你已經到達餐廳啦~店外和店內的牆畫互相呼應,十分有趣呢。店內設有16英尺的蠔吧和私人房間,適合關注私隱度的朋友仔聚餐哦!
餐廳除了提供生蠔料理,最近更首次推出精心策劃的廚師發辦😍,愛吃蠔的朋友仔,絕對不能錯過啦~
生蠔 ◢
當晚的生蠔來自愛爾蘭🇮🇪和法國🇫🇷,由淡味到濃味慢慢品嚐。生蠔的新鮮度不在話下,用英式的開蠔方法,仔細檢查兩面,並切好帶子位,乾淨衛生。蠔肉已預先分離,直接拿起蠔殼,就能吃啦~
香煎銀鱈魚 ◢
味道有驚喜的香煎銀鱈魚🐟,魚肉非常鮮嫩,白滑鮮美。配上飛魚子和海蘆筍製成的酸忌廉汁,膩度減低,好好吃呢~
卡邦尼意粉 ◢
只用雞蛋和芝士製作的卡邦尼意粉🍝,鹹香濃味。烹調過程中並沒加入忌廉和牛奶,是傳統正宗的做法。意粉質感微硬,很合我的胃口呀!
甜辣糖衣無骨雞翼 ◢
懶人必食無骨雞翼,雞翼面層撒上脆米😳,口感層次相當豐富。
自家製士多啤梨慕絲配綠茶蛋糕 ◢
最後要品嚐自家製士多啤梨慕絲蛋糕🍰! 酸甜的蛋糕配上甘苦的綠茶雪糕,味道也不錯呢~
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同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過2,390的網紅林林夫妻,也在其Youtube影片中提到,#比奧客更可怕的是... #沒人客 在一腳踏進來之前,就知道這是條挺艱難、挺不好走的路🏋♂,一直到了現在我們更發現...... 「😅TMD還真不是普通的難走!」 從一開始的原料選擇,舉凡🍯蜂蜜、🍞吐司、🥛鮮奶等,就堅持一定要好的、天然的、願意給自己孩子吃的......市面上俗擱大碗但加了一堆“歪...
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【紀念跪著造反的出版人沈昌文】(本文在《報導者》同步刊出)
那年秋天,北京天高風爽,陽光燦爛。
那家飯店大堂,卻光亮不足,顯得陰暗。
從外頭走進來的人,有些背光,我設法看清他的面貌,揣測這是否我在等的人。
他不快不慢地走近,說:「郝先生嗎?我三聯書店沈昌文。」臉上帶一點淺淺的微笑。聲音不高也不低,音量很結實。他的頭髮是黑的,鏡框後的眼神不顯銳利,但讓人摸不準遠近。
後來,我談起第一次見沈公的情景,老說當時見到了一位活脫脫武俠小說裡「深蘊內斂的中年練家子」。
那時三聯書店的同事雖然都稱呼他「老沈」,我從開始就稱他「沈公」。
>>串糖葫蘆的神奇人脈
那是1989年9月。我第一次去北京。
行前打探需要拜碼頭的人,各方訊息都指向三聯書店總經理沈昌文這個名字。
我很快就確認,那是個不只台灣,所有海外,以及中國內地各處要去北京的人,都要知道的名字。
不只因為三聯書店這個重要的出版品牌,也因為當時他在主編的《讀書》雜誌緊密呼應甚至引動中國思想、文化界的脈動;不只因為他努力為中國各界文史作者、學者提供發表作品的機會,也因為他有本領在改革開放之後引進戴尼提、蔡志忠這些風動一時的暢銷書。
沈公不是那種初見就熱情四射的人,但他的深蘊內斂像個黑洞,不讓人疑懼,而吸引人一步步接近。
對剛去中國的我,他的人脈廣得很神奇。
談起對中國(不只出版市場)的任何問題,講起任何我想在大陸認識的人,出版界的人就不說了,文化、藝術,甚至某些政界的人,他都能在言笑間輕鬆送出答案。直似劍光閃動,只見燭芯短了一截的行雲流水。
我印象最深的,是有一次我半基於好玩問他能不能介紹崔健,心想這他可沒轍了吧。但沈公只是淡淡地說一句「我來看看」,然後沒幾天我就見到了這位中國音樂界的大腕。
比較熟了之後,沈公說他自己就是愛「串糖葫蘆」,也就是趁著機緣把各方相干、不相干的人串聯在一起。
並且因為他出身上海,所以很服膺十里洋場時代做什麼事都「閒話一句」的氣派。
這些都不只基於他的個性,也因為他就是有這種本領。
沈公眼神讓人摸不準遠近的另一面,也就是對人不分親疏。
看著他交往的對象五湖四海,我也就一直謹守和一個武林高手相處的分際,保持客氣的距離。
不過,後來我們畢竟是越來越親近了,和別人不同的親近。
>>計劃經濟之下紮實的馬步
打從開始,沈公就給了我各方面的啟發。
在出版的領域,他讓我對中國出版的歷史和當時的現況,快速抓到些梗概。
1990年代初,中國的出版市場和國際還沒有接軌,書籍的許多印製條件也有待改進,然而我從沈公身上看到一個在計劃經濟之下做出版的人,受著種種限制,但他的馬步可以蹲得多麼紮實,內功可以練得多深。
我學著體會中國出版社裡所謂一把手、二把手、三把手的種種微妙關係,也聽到沈公在他一把手位子上要管多少台灣同行覺得匪夷所思的事情。政治課題就不說了,社內同事的住房問題、入黨問題、婚姻家庭瑣事,簡直無所不包。
在那個中國社會和經濟環境都在轉型的階段,沈公在三聯書店總經理的位置上,既要小心翼翼地不能在政治上犯錯誤,又要維持三聯書店引動思潮的傳統和風格,還得自行創利,壓力很大。他引進的戴尼提固然造成巨大的暢銷,但也有人不喜;他出版的蔡志忠作品固然造成萬人空巷的熱潮,也得來有人說他只會「賣菜」的評語。
此外,在那個主渠道出版社對民營二渠道或者有敵意,或者根本不放在眼裡的年代,沈公又帶我對二渠道有了很多了解。我很好奇他怎麼有這些門路。後來得知他雖然貴為三聯書店總經理,但贊同一些二渠道年輕學者編輯的西方學術文庫,慨然允諾立場開放的合作出版,為支持二渠道民營出版立過典範。
總之,我在中國結識的第一個出版人就是沈公,很幸運。
沈公讓我看到中國出版界一個高標,也影響了其後多年我和中國出版市場來往的基調。
這麼多年來,台灣很多人在中國走過買書號出書的路,我從沒做過。一來是我不想走這類落人把柄的路;二來也因為我覺得認識沈公,不走這種門路也罷。
>>共產社會國營體制的實相
沈公也讓我對中國社會的一些特別情況有了直觀的機會。
有一次,沈公帶我去友誼商店買一台傳真機送他的作者。看好機種、價格之後,沈公留下一張空白的三聯書店支票,就離開了。
我很驚訝,就問沈公難道不怕商店亂填金額。
「怎麼會,我們都是國營機構啊。」沈公哈哈一笑。
沈公說,反正大家都是國營機構,不怕對方亂來。他要自己填金額的話,還得計算稅金之類,寫錯了還麻煩。交給對方寫,對方敢亂填,最後自有雙方國營機構的主管單位出面查證、解決。
我見識了共產主義國家裡,大家都是國營單位體制的實相。如果連友誼商店和三聯書店都因為是國營機構而難分彼此的話,那中國所有出版社、書店之間的關係,當然就更不在話下。
出版、印刷、發行、零售都要聽出版總署的,出版總署又要聽中宣部的,真是上下內外,渾然一體。
我學到了很重要的一課。
>>「打擦邊球」和「跪著造反」
來往中國多年,我始終保持一個原則,不主動找政治話題來談。和沈公也是。但沈公還是指點了我一些很重要的事情。
1990年代初,我出版了一本《毛澤東私人醫生回憶錄》。出版後,很多人說毛澤東仍然在中國有很大的光環,這下子以後我再去中國可能有麻煩。七嘴八舌的很多分析。
我問沈公。他聽了之後,說了一句話就不但讓我安心,也讓我開竅:「只要不是批評現在當政的人,談過去的事沒什麼問題。」
沈公也跟我說過,中國有一個差點就開放出版的時刻。
改革開放之初,隨著中國社會各個層面都在鬆綁,出版也是。曾經擔任中共建政之後第一任出版總署署長的胡愈之,倡言成立形同民營出版的產銷合作社;人民出版社也準備了「東方出版社」的副牌,準備當開放的試點。
沈公說:就在大家都很興奮的時刻,中共的元老陳雲說話了。陳雲講了一句話:「你們都忘了共產黨是怎麼起家的嗎?」
開放出版的事,就此封箱;中國其他行業再怎麼開放,出版不在其內,形同國策。
不過,即使此後出版仍然一直在共產黨緊緊掌控之中,也設了重重禁忌,但是中國的出版和言論尺度還是持續有一些微妙的變化。像《讀書》之得以出現,正是代表。
聽沈公談一些兼有官職和知識份子身分的人,如何為他們雜誌巧妙而迂迴地創造空間;他們實際工作的人又如何善加體會,細加運用,是很動人的。
所以沈公介紹人給我認識的時候,最愛強調誰誰誰是個「自由主義」;他聊天最興高采烈的,就是談他在出版,以及主編《讀書》的過程中如何一次又一次打「擦邊球」,在一些禁忌議題的邊緣上行走的經歷。打擦邊球要打得有驚無險才高明,這固然要賭一些運氣,但更多的是要有膽識,有見解,還有一些幽默。
相較於有些人主張知識份子就當「敢言」,沈公這種擅打擦邊球的作法,有人稱他是「跪著造反」。
不論這麼說他的人是褒是貶,沈公毫不以為忤,一再轉述。的確是,對他來說,「打擦邊球」就是為了「跪著造反」,而「跪著造反」最重要的武器也就是「打擦邊球」。因此沈公引述「跪著造反」之語,是帶著一點自得的。
>>大家都是一家人和「一僕二主」
在都是國營體制之下,在都歸出版總署和中宣部管轄之下,中國各個出版社之間千絲萬縷的關係和演變,我們台灣人很難想像。
以三聯書店來說好了。
這個1949年前就卓有聲名的出版社,到中共建政後新成立旋即遭到撤銷,到1954年才又得以成為人民出版社底下一個「三聯書店編輯部」。三聯書店的招牌刊物《讀書》雜誌,是在1979年創刊的,但當時名義上是出版局研究室的刊物,由人民出版社代管。至於三聯書店從人民出版社分家出來,真正開始獨立經營,是1986年的事。
而沈公和他兩位關係密切的領導,陳原和范用的關係,都是從他1950年代初進人民出版社的時候就建立起來的。
陳原,人稱原老,是語言學家,是人民出版社總編輯室的成員之一,54年起兼任「三聯書店編輯部」主任,到改革開放開始,擔任商務印書館的首任總經理兼總編輯,但同時也是《讀書》雜誌創刊主編。
范用,人稱范老板或范公,在49年之後先在出版總署、中宣部工作過,調來人民出版社,歷任總編室主任、副總編輯等職位,在《讀書》雜誌創刊時,實際貢獻很大。
三聯書店還沒獨立出去的時候,范用兼任總經理,但是到1985年正式獨立前夕,他卻因故退休,改由沈昌文擔任了三聯書店獨立後的首任總經理。
沈公從工作的第一天,就一直受范用的領導,所以他說自己在組織上是范用的系統,但是他在思想和觀念上一直同陳原比較一致。
這樣,當沈公在三聯書店成立了編委會,范用和陳原兩位老領導又都在內,他就面臨了日後自嘲「一僕二主」的局面。
沈公在他的回憶錄《也無風雨也無晴》裡,有一段著墨不少。
《讀書》以創刊號上<讀書無禁區>一文發生轟動性影響,也同時成為另一派力量想要「打棍子」的對象時,兩位退休的領導給了沈公不同的建議。
范用跟沈公說要「敢於講話,不怕封」,說國民黨時代封過三聯書店的刊物,結果更壯大了三聯的聲名。
而陳原則認為歷史條件改變,今非昔比,情況已經不同,要怎麼說話可以研究,但不能走「不怕封」的路。
就當家者的立場,沈公同意陳原的見解,也從此發展他「跪著造反」的路線,結果也引來范用說他沒出息,認為沈公辜負了他的一手提拔。
沈公跟我講過一段六四期間的事。
那天,三聯書店開會,范用在會中慷慨激昂,主張大家都要聯署上街的聲明。開會的人傳閱聲明,沈公說他很猶豫,但是在范用的注視目光之下,也只得勉強和大夥一起簽了名。
這份聯署聲明傳到當時也在開會的陳原面前時,陳原拿在手裡看一看,微微一笑,就傳給下一位。
沈公說:「別人再給他,他就再微笑傳回去。如此來回三次。他始終什麼話也沒說,也什麼都沒簽。」
我問沈公,六四後來秋後算帳,那大夥簽的聲明沒事嗎?
沈公說他也很焦急,問了范用怎麼辦。開始范用沒回答他,問了兩次後,要他別管了。原來那個聲明范用後來並沒有送出去。
這個故事,沈公講了不只一遍。
每次講,他對陳原和范用都不下任何評語,但每說到陳原接過遞給他的聲明,再三微笑傳給下一位的那一段,他都會跟著頷首微笑;再講到范用說他後來並沒把那個聲明送出去,他又會再頷首微笑一次。
>>進入「打招呼」時代
沈公常講他在1996年1月1日怎麼得知自己在前一天退休的。
他說那天早上接到電話,電話那一頭跟他說:「沈昌文同志,你已經在昨天 12月31日傍晚六點退休了。」
沈公的個性和形象,都從退休開始出現些微妙的變化。
之前,雖然也海派,他的沉穩內斂多些;之後,他就交遊更廣,言談更無所禁忌。宴席上,他說編輯的工作就是要「談情說愛」、「坐以待幣」 等金句,妙語如珠,舉座皆歡。
在工作上,我和沈公也因此出現了兩個階段的關係。
他在三聯書店任內,擔任我的顧問;他退休那年,我也正好要創業,想在中國市場多探索一些可能,所以就邀請沈公一起工作,成為同事了。
大致從沈公退休時開始,中國政府對出版的控制也進入另一個階段。
之前,有命令,有肅殺,有邊界,所以有擦邊球可打。那之後,進入「打招呼」的階段。
沈公說:他接到的通知他已經退休的電話,就叫作「打招呼」。
之前,黨和政府會傳達正式命令或通知;之後,轉為私下打一通電話的「打招呼」。不必正式通告要禁什麼書、封殺什麼人,上級單位只要對出版社的領導打個招呼就好。而這個領導將來有沒有出路,就看上級眼裡的他是否識相,願意接受打招呼。
大致和軟性打招呼的年代一起開始,中國對民營二渠道的立場也有了變化。
改革開放之初,國營出版社把民營二渠道不是視為不法,就是不屑一顧。
第二個階段,大致是沈公說開始「打招呼」的年代起,為了應對加入WTO,國營出版社要集團化、上市,造大船出大海。於是容忍民間二渠道以「工作室」身分存在,把這些工作室的產出當作國營出版集團的資源。
這些遊戲都已經不是沈公自己所熟悉的了。但感謝有沈公的指點,我多少能看出點趨勢的變化。
當然,我也感謝他介紹于奇給我,讓我多了個不同世代的得力助手。
和沈公、于奇在北京一起工作的日子,是我人生中很美好的回憶。
>>看清「戰友」和「火力」的重要
除了對中國出版市場、社會的了解之外,我最感謝沈公指點了我為人處世的一課。
那年,我要離開上一家公司的時候,在一件事情上被人家設局,事後很不甘心,想要反擊。聞風而來,願意提供「火力」支援的人不少,該如何取捨,一時拿捏不定。
正好我去北京,就請教沈公。
飯店屋角有一柱立燈,沈公坐在沙發上聽我講了一大圈之後,幾乎沒經考慮就大致說了這麼一段話:願意提供你火力,想借你的手來打擊對方的人,肯定不少。但是你用了某人的「火力」,就等於承認此人是你的「戰友」。不過,你想要打擊敵人是一回事,但你也得考慮自己是否真的樂意和此人是「戰友」,是同一陣線。
這段話對我真有警醒作用,受益良多。
一般人在氣急攻心之下,只想打擊自己痛恨的對象,所以有任何支援火力都照單全收,不會考慮這些火力的來源。沈公的話,讓我冷靜下來,開始衡量究竟是反擊的快感大,還是事後可能因為和一些價值觀不同的人沾上邊而懊悔更大。
我檢查了一遍,發現是後者。我還真不願意就此和某些人當「戰友」。於是就婉謝了許多火力支援,也把反擊的事放下,從此不再回顧。
這真是我人生比較明智的決定之一。
行動之前,先評估戰友是誰,先看清支援的火力來源,也成了我日後行事的重要提醒。
>>氣功、羊蝎子、臭
沈公也是個追星族。追鄧麗君。
和中國70、 80年代很多人一樣,他從第一次聽鄧麗君的歌,就為之著迷。
他說每天清晨起來,最快樂的事就是自己在書房裡,把鄧麗君的歌放得很大聲,然後一面手舞足蹈,一面開始剪刀、膠水齊飛,整理各種資料。
他是個道地的資料控,講解過一些心法給我,端地是說來簡明扼要,但不是人人都能實踐。
再接下來,他每天的行程就是去搭公交車,去潘家園淘寶,找舊書刊。然後就是去親近熱愛的「傅小姐」——複印機了。大量複印他收集的資料,給一些人當「內參」,是他的樂趣之一。後來網路發達了,他則開始用電郵傳送。
沈公也熱愛吃喝。這應該歸功於兩點。
一是他練氣功,身體底子好。沈公少年時期體弱多病,因為練了蔣維喬的氣功方法而得益。他幾十年氣功練下來,大小周天、任督二脈都打通,平常聊天就不時兩手交握,左右大姆指來回交搓。所以不只精神恒常飽滿,頭髮一直不染也烏黑。
有一次他用辦公室的浴室沖澡,別人沖澡開心會唱起歌來,沈公讓大家聽到什麼是武俠小說裡的「長嘯」。于奇說他是練成了氣功的三花聚頂。
第二是他有一位當醫師的賢內助白大夫。白大夫知道沈公在外吃喝百無禁忌,每天關注他的身體情況,隨時調理他需要服用的保健藥品。沈公有這個憑仗,就更加吃得天南地北。
所以,想到沈公,就不免想到和他一起的吃喝。
從1989年北京夜裡找不到什麼吃的地方,到沙灘出現第一家「二十四小時都有飯」;從凱賓斯基的啤酒,到三里屯的酒吧。
猛地說起來最難忘的,還是去吃羊蠍子那次。
那家店是一面吃羊蠍子,一面把骨頭吐到地上。所以店裡地上到處都油膩膩的。
沈公很得意地說:吃羊蠍子就得這樣!還加一句:「這就要喝小二!」(小二指小瓶的二鍋頭。)
我難忘那家店的另一個原因,可能是有件事後來怎麼都想不通:當時我還不坐輪椅拄拐杖,怎麼走得進地上那麼油滑的店裡?
沈公是寧波人,愛吃醃的臭莧菜梗,所以在飯桌上特愛講那些醃菜要臭到什麼程度,醃缸裡要看得到白白的蛆等等。大家要攔他,他才樂呵呵地轉移話題。
不吃臭莧菜梗,他就愛吃有臭味的美食。凡有台灣同事來,他就要推薦炸玉米窩頭片塗上王致和臭豆腐乳的美味。
結果引發過一場慘劇。
那年冬天,台灣有幾位同事去北京。聽他慫恿,其他人都掩鼻避之,有一人卻勇敢地嘗試了。勇敢的人不但吃了,還喝了杯可樂。所以稍晚她們幾人一起搭計程車出門,車子一顛簸,喝可樂的人打了一個大嗝,全車人包括司機都慘叫起來。
沈公真是喜歡逢人推介各種奇異的飲食。
>>因為反服貿而中斷聯絡
2013年7月,為了反服貿,我從寫第一篇文章起,就決定不再去中國了。
前面說過,中國官方對民營出版曾經有過兩階段的立場。最初,是對「二渠道」或者打壓,或者睜一眼閉一眼的階段;再來,是對民間「工作室」容忍利用,以便國營出版集團造大船出大海的階段。
而當時,已經進入更高明的第三階段。
有些國營出版社已經體會到不需要自己做大,而是提供養分讓「工作室」做大,把民營公司做大、做集團、做上市,再往海外伸足。國營出版社,及終極主導他們的中宣部,隱身在重重的商業包裝之後,幕後掌控就好了。
這樣做,最聰明的就是中國可以透過分身進入海外市場,卻不必相對地開放國內市場。而當時,早在服貿協議還沒簽之前,他們透過資助和投資等方式,就已經在台灣有一些相當活躍的代理人和合夥人。一旦服貿協議生效,他們可以更正式地往台灣投入資金和資源,兩岸出版業的不對等競爭,以及後果,都可想而知。
我們政府完全覺知不到這些。甚至連人家出版社都是國營,最上游的大老闆是誰的本質也意識不到。中國的出版社早就成長為出版、印刷、發行、零售各個環節一條龍發展,多頭一身的巨物,我們政府竟然以為這些環節像台灣一樣是各自獨立的存在,可以分割談判,還相信簽下服貿協議有助於換取中國未來開放出版。
至於對岸為了一手保護自己出版市場不要對外開放,一手又要走出海外,已經演化出多麼精細的攻守途徑和方法,根本不在我們政府的意識範圍之內。
用天真到像一張白紙來形容,不知算不算最客氣的。
而我寫了許多文章,雖然只是批評自己政府的愚昧,卻也決定從此不要再去中國。
我立刻和許多人都不再聯絡。不必讓大家為難。
其中,當然包括沈公。
不只沒再通電話,連電郵我也再沒寫給沈公。
我知道那裡對一切聯絡的掌控有多嚴密,也可以想像他應該已經接過不少打招呼的電話了。
這樣,沈公和我斷了五年聯絡。
偶爾,想起和沈公在北京的種種,恍若隔世。
中間,只有從共同的朋友那裡聽來一些消息。
大家都說沈公生活依舊,還是常去潘家園,還是常坐公交車到處亂逛;餐宴照去,吃喝依舊,精神好得不得了,唯一就是耳背越來越嚴重。
聽著朋友的形容,沈公頷首微笑,雙手交搓姆指的神氣,就在眼前。
>>「你說這不是很享受嗎?」
2018年春天,我突然接到沈公在紐約的女公子來信,說沈公會在那年夏天去美國,想見我一面。
大喜過望。
我安排了行程,濶別五年後,和沈公在一家義大利餐廳見面。
那一天本來我以為和沈公會有很多話要說。
過去沈公雖然不怎麼談六四,但是對1949年後,一直到文革的種種經歷倒談了不少。他會講他是多麼忠貞的共產黨員,各種鬥爭都相信黨是對的。毛澤東發動各種運動時,半夜發表一個什麼文稿,大家都要激動地上街遊行等等。
我聽他活龍活現地描述那些場景,也聽他說過林彪之死對他造成多大衝擊。
連永遠的林副主席都會背叛黨和國家,這使得他對過去所有堅信不移的事情都產生了動搖。
也因此,沈公常說他感謝鄧小平,不論別人怎麼評價,他認為中國文革之後的發展,以及他所能過上的日子,都是這位總工程師的功勞。
而我每次問沈公,文革有沒有可能再次捲土重來的時候,他都會微笑,也搖搖頭。
所以那天要去見沈公之前,我準備了一些問題,想問他對這幾年中國的看法。
只是見面之後,那天是我和沈公話說得最少的一次。
主要是,一見面就覺得,不必多問了。
另外,沈公確實耳背得厲害。雖然他仍然精神奕奕,但是必須靠著他耳邊很大聲地說話才行。他自己一開口,音量也非常大。
沈公問我最近在忙什麼,我說趁五四一百周年紀念的時候有個出版計畫。
「你有什麼書,有什麼資料要找的,就告訴我吧!」在那家義大利餐廳裡,他聲若洪鐘,然後又加了一句,「我願意永遠幫郝明義工作!」
我問他家人怎麼不試一下助聽器。她們說再好再貴的都買了,但沈公都說適應不了,不肯戴。
「其實戴一戴就會習慣,但是他就是不肯。」她們說。
「沈公,你怎麼就不試試呢?」我靠近他耳邊大聲說。
這時沈公又使出他那個可能是跟陳原學來的頷首微笑的絕招了。
那天,他對助聽器這個問題就一直保持微笑和沉默。他不回答,誰也沒辦法。
直到餐後上甜點的時候,沈公突然對著我又中氣洪亮地說了:「我早上出門,搭上公交車就坐到總站再坐回來。我可以一路看北京的風景,練自己的氣功,別人說些什麼我可以什麼都聽不到,你說這不是很享受嗎?」
我聽了之後,忽然覺得聽懂了,就大聲地回他:「享受!享受!真享受啊!」
>>不屑老化、三花散頂
去年底,于奇告訴我沈公前陣子腿腫、腹水,住院檢查。
一周後出院,于奇去看他,沈公要她錄一段視頻給我。
幾經輾轉收到視頻後,我看沈公對著鏡頭還是中氣十足地說:「郝先生,我等你來北京吃辣的啊!」沈公從初識我開始,就一直封我是台灣最會吃辣的台灣人。
然後沒幾天,得知沈公去世。
我和于奇通電話,聽她所知道沈公去世前兩天的情形。
沈公回家後仍大致如常生活。元旦前後,北京遇上寒潮降溫。但沈公還是堅持要出門自己去買膠水,好回來剪貼整理資料用。
去世的前一天,他沒有像往日一樣在家喝啤酒。他大女兒看他氣力很弱的樣子不放心,就留下來在他家裡陪他。半夜去看他還睡得很熟。到早上再去看他,身體微溫,人已經走了。
我們兩人得到的共同結語,就是這真是個永不服老的人。
年紀再大,他也不怕喝醉摔跤。
風雪再大,也攔不住他出門準備工作。
他一定要盡情把自己的生命之火燃燒到徹底的乾淨。
絕不留下任何牽絆。
他不肯戴助聽器,不只是因為他圖個耳根清淨,也因為他根本就不想讓自己跟任何老化的象徵相聯接。
沈公不只享受生命,不只是不服老,還根本就是鄙視老化。
他根本沒法接受自己戴助聽器的形象,更不會等到自己可能要用手杖、用輪椅,甚至必須別人照顧的那天。
所以他必須用氣功把自己的狀態保持到最好,然後在無法持續的時候,就三花聚頂也三花散頂,把所有的精氣神一次耗用殆盡。
在他滿九十大壽的時候如此離開塵世,實踐了他期盼的無疾而終,用他自己的話説:「這不是很享受嗎?」
>>也無風雨也無晴
沈公走後,回顧和他來往這三十多年,最感欣慰的,還是為他出版了《也無風雨也無晴》這本回憶錄。
當年邀他寫回憶錄,有多重理由。
他目睹自己家庭從富裕而敗落,經歷上海從十里洋場到進入社會主義,很有時代感;
他個人從1949年前在一家銀樓當學徒,到考進出版社當校對,再一路成長為出版界的標誌性人物,過程很勵志;
在他一路成長的過程中,由秘書而編輯而管理者,對不同領域的工作都有自己獨到的心得;
他學習與見識的許多政治、文化、學術界人物,有太多精彩的軼聞和傳奇;
他經歷1949年後的種種運動,又是中國改革開放後出版路程的實際開拓者之一,必定對這段出版史有很深刻的觀察和總結。
最後,他還是資料控,想必可以整理出一些他人忘記或視而不見的資料,讓人拍案驚奇。
沈公最初都是打哈哈,不當一回事。
請他吃飯、喝酒,邀著其他朋友一起遊說,也不成。
像是要栓住孫行者般鬥法良久,最後終於說動他了。但是到實際寫出來,又是漫長的路程。
同事共同押著他簽下不只一張承諾書,還是一拖再拖,不知何時才會真正兌現。
這樣熬了至少應該有個十年吧,沈公終於交出了書稿。
交稿後又顧慮這裡敏感那裡敏感而一再刪節、調整,最後終於在九年前,在台灣出版了《也無風雨也無晴》。新書發表時,他還和家人一起來了一趟。
回頭讀這本書,雖然知道他還是隱去了許多地方,但發現所有當初邀他寫書的理由都有相當完整的回應。
這本書不只寫出了沈昌文個人在大時代裡的足跡,不只寫出了三聯書店的歷史,也寫出了中共建政之後的社會環境,還有思想、文化界許多不同領域的人物面貌。
更重要的,是沈公透過註解、關鍵時刻的重要政策文件和書信,留下了一些線索。這些線索不只有助於讀者勾勒過去的一些樣貌,也可能有助於理解當下,甚至對未來有一些想像。
謝謝沈公。
再會。
《報導者》網路版 https://bit.ly/3c2IcQ0
#沈昌文 #三聯書店
銀翼餐廳老闆 在 Facebook 的精選貼文
※聯經出版 《#筆花盛開:#詩酒書畫的年華》分享※
侯吉諒〈文人愛吃〉(節錄)
要論近現代最有名的美食家,大概還是非張大千莫屬。張大千能吃、能動手,家裡往來無白丁而多豪貴,沒有「特殊講究」不足以服人,光是看他留下來的那些請客食單,大概就沒人比得上他。其實像張大千寫的那些食單,溥心畬等老一輩都寫過,但就是沒張大千講究。似乎張大千光是寫食單都是以寫成作品的心態寫的,或者說,那就是張大千食單的規格,卑下不得。
像張大千這樣豪氣的書畫大師在生活上的氣派後來應該少有人能及了,家裡不但有專業的裱褙師傅隨侍作業,廚子、園丁一應俱全,光是打張大千的名號就可以獨立開店成業內大腕了。
沒能像張大千那樣有專屬的廚子,一般的文藝創作者還是有講究之道,臺北幾家老字號的餐廳像銀翼之類,就頗多書畫家文人光顧。
網路時代以後流行拍照打卡,以前的書畫家其實早就擅長如此—以前的很多餐廳都掛名家字畫,書畫家留下作品幫餐廳作廣告也為自己打知名度,餐廳的老闆雖然不懂書畫,卻懂得名家就是招牌的道理。現在臺北的餐廳敢用名家字畫真跡裝飾的不多了,大概就只剩下鼎泰豐的楊紀華有這樣的眼光和胸襟,他餐廳裡面的字畫都是真跡,光是江兆申、周澄、李義弘的就好多。有一年他在朋友家裡見到我榜書大字「處厚」,竟然要求朋友借他拿去店裡掛,這位朋友豪氣,再跟我訂了一件送他,就掛在鼎泰豐信義路本店二樓。
〆〆〆〆〆〆〆〆
#侯吉諒 創作
#綠喵 手寫,Instagram:snowring68
#林蘅 選篇
※〈#文人愛吃〉全文收錄於侯吉諒散文集《筆花盛開:詩酒書畫的年華》(#聯經出版,2020年9月24日)。
※侯吉諒(1958-)
臺灣當代詩人、書畫與篆刻家。
出生嘉義,早年師承文人畫大師 #江兆申 先生。數度榮獲「#時報文學獎」及 #年度詩人獎、書法獎等多種獎項;已在臺灣、日本、美國舉辦數十次個展,是首位獲邀至美國國務院演講的華人藝術家。
創作兼擅現代文學、書畫篆刻,並長期致力筆墨、紙張等材料研究,以及書法教學。已出版詩集《#交響詩》等七本,散文集《#紙上太極》等十八本,書畫作品集《#筆墨新天》等九本;為推廣書法而出版的《#如何寫書法》、《#侯吉諒書法講堂》廣獲好評,著作並曾獲金鼎獎入圍肯定。(引自本書折口)
銀翼餐廳老闆 在 林林夫妻 Youtube 的最佳解答
#比奧客更可怕的是...
#沒人客
在一腳踏進來之前,就知道這是條挺艱難、挺不好走的路🏋♂,一直到了現在我們更發現......
「😅TMD還真不是普通的難走!」
從一開始的原料選擇,舉凡🍯蜂蜜、🍞吐司、🥛鮮奶等,就堅持一定要好的、天然的、願意給自己孩子吃的......市面上俗擱大碗但加了一堆“歪鉤起挫”的比比皆是😈,相對之下天然、健康又優質的,就像“天下沒白吃的午餐”一樣-貴桑桑💸~
接著餐點的發想與創作,要色香味俱全的好看🤩、好拍📸、好聞又好吃😋,還得有大家都能接受的口感與口味,歷經了八百萬次的實驗失敗🆖...
再來就是最經典的「👽奧客」...十份萬幸我們目前都還沒遇過(希望以後也不要遇到🙏),但卻也因為疫情的爆發讓我們遭遇了跟奧客等級不相上下的「沒人客」,直接在店裡石化成「望客石」😭...
創業開店之路像國父革命一樣,充滿種種的荊棘困境與重重打擊低潮👊,但我們不想革命十一次這麼慘烈,所以除了絞盡腦汁的想方設法外,大概也就只能「💪正向力量」了!
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銀翼餐廳老闆 在 林林夫妻 Youtube 的最佳貼文
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#要謝的人太多不如就謝天吧
😮「哇賽~你們開店準備很久吧!」
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😅「其實我們也是被逼的哈哈...」
準備了一個月...我們終於開店了🍽!
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這支影片除了要紀錄我們的開店奮鬥史,更要提醒自己銘記創業熱血🔥,再難都要努力堅持我們的初衷,同時也要感謝這一陣子很幫忙我們的貴人,以及支持相挺的朋友們 ,因為你們👼,所以才有了現在多一條斜槓的我們,除了感謝還是感謝🙏
退伍軍人並不是只有三寶,很開心自己也能一圓創業夢😎~不管什麼因緣際會,是命運、是巧合還是潛意識,我們總算是開成了,這條路不好走😓,尤其是現在的局勢,但我們會用盡全力,奮鬥努力,正向面對未來的挑戰💪!
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銀翼餐廳老闆 在 果籽 Youtube 的精選貼文
近日經歷過阿布泰一事,大家對良心經濟圈的熱情又再次燃起。對於良心店,一律建議分散投資。第一集我們先鎖定新蒲崗,新蒲崗屬於黃大仙區,在過去的一屆區議會選舉,是最早得到全數民主派的議席的地區。雖然這區仍是舊樓和工廈林立,沒太多娛樂設施,比較少「區外客」,但其實這裏臥虎藏龍,一個新蒲崗就有近30間黃店。
說起新蒲崗有甚麼好吃,就要數到大排長龍的懷舊風Cafe「窩子」,主打鹹甜窩夫、疏乎厘pancake等等,開業將近七年,人氣依然有增無減。記者邀請到居住在新蒲崗超過20年的街坊Winnie同行,Winnie指店舖樓上不時會舉辦市集,通常會指示在窩子旁邊的樓梯上去,所以住這裏的居民就算未曾光顧,也會知道窩子的名字。慢煮手撕豬腩窩夫三文治是店內的特色窩夫之一,酥脆鬆軟的窩夫配上鹹食,比起一般的水果配搭更有新鮮感。手撕豬腩肉以燒烤醬調味,十分惹味。另一款人氣甜品是意大利芝士忌廉梳乎厘鬆餅,看見鬆餅震動的樣子可見其空氣感十足,鬆軟質感軟綿,入口即融,每一口都是濃郁的Tiramisu味,表面撒滿的脆片更是錦上添花,顯得鬆餅特別軟熟。創新口味還有慢煮口水雞薄餅,店內自製的酥皮薄餅融合川味慢煮雞扒,味道就像吃麻辣米線一樣,口感卻是香脆酥皮,香辣口味令人忍不住多吃幾塊。
第二站來到新蒲崗廣場,Winnie說隨着新蒲崗越來越多發展,新建的大型商場更吸引人流,現在新蒲崗廣場已變得平民化,比較多興趣班和補習社。「還有神奇的一件事,在這個廣場裏竟然有個公共圖書館。」正因為新蒲崗公共圖書館座落於此,所以會有很多街坊和小朋友過來,也招徠了一些特色小店。在商場二樓就有一間同時經營日本料理和泰菜的餐廳,老闆Alvin在新蒲崗扎根多年,曾經營過泰國餐廳近六年,受疫情影響和租金壓力而結業。後來,他在大集團的居酒屋工作時,機緣巧合下結識了當時的廚房經理,「我看見他工餘時間會拿着料理書來看,而他看的料理書並非餐廳的食物,他會不停學習更多日本菜的知識。我很欣賞他煮食的理念,還有他的堅持。」Alvin於是向他提議一起開店,又找回泰國餐廳的舊拍檔,合作做一間新穎的東南亞餐廳。
兩個舖位沒有明顯分隔,但從擺設上就能一眼看出日本餐廳的精緻和泰國餐廳的風情。日式串燒全部選用日本材料,就連免治雞肉棒也是自家製的,而不是用到貨材料。簡單如燒雞翼,也是經過廚師的巧手,熟練地翻轉四五十次,才燒至皮脆肉嫩。老闆特別推介的還有日本銀杏,外皮沾上少許油份,燒至微焦,十分香口。雞皮餃子以原塊雞皮包裹着餡料,咬開多汁同時帶豐富的雞油香氣。另一邊廂,泰國菜必備的海南雞飯是老闆的得意之作,海南雞飯肉質鮮嫩,雞皮特別爽滑,雞皮下有一層啫喱狀的膠原蛋白,晶瑩剔透,是冰鎮過後的精華所在。油飯不像坊間做法使用黃姜粉,而是用雞湯和泰國香料來煲飯,主要靠濃郁雞湯令油飯色香味俱全。
在新蒲崗遊走一天,記者除了感受到區內的人情味,還有店家的隨性。Winnie表示新蒲崗的小店都會不定期休息,即使上網查資料也未能作準,就像拍攝當天,記者到達餐廳後才得知休店。如果選擇周末到訪,最好還是先打電話查詢營業時間,以免摸門釘。
編輯註:
《果籽》以幫助同路店為初心,決定拍攝掃良心店掃區系列。拍攝當日記者曾向理想餅店店員查詢立場,獲對方員工表明是黃店。惟影片公開後引起爭議,記者再次向理想餅店求證,對方未有明確表明立場。由於存在懷疑,現已將理想餅店的採訪片段刪走,日後定當小心求證。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#新蒲崗黃店 #五一懲罰祭 #良心經濟圈 #新蒲崗廣場 #窩子 #良心掃區
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
銀翼餐廳老闆 在 鄉民食堂- 【銀翼餐廳重新開業】... | Facebook 的推薦與評價
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※ 引述《Vestin123 (維斯丁)》之銘言:
: 看到這個新聞,我跟大多數人的想法不太一樣
因為大多數人不是老闆
: https://www.youtube.com/watch?v=7Czpu8xF7ek
: 想了解一下各位創業者的想法。
這個版哦
我很懷疑現在還在看板的
是想討論經營問題的老闆多還是來嗆人發洩的員工多....
: 之前沒聽過這間餐廳,單純就看到的訊息討論
: 千萬級餐廳掉到剩一百萬(新聞說的)
: 加上中間有停業/疫情又延燒了一年
: 請求員工共體時艱打八折… 很過份嗎?
: 我自己今年也是遇到重創,本來獎金發很高
: 今年縮水也是受到反彈…
: 但因為不這麼做,實在撐不住
: 貸款又下了很多行銷/廣告,
: 人力不敢增加,業績好像不錯
: 其實真的沒什麼賺錢 (員工不會相信)
: 真的是滿肚苦水,所以看到這新聞算蠻有感的
: 不過下面回文一面倒在罵老闆
: 想聽聽大家的想法,看我是不是異類…
你不是異類,因為現實生活中老闆就是少!
我跟勞動部打過幾次的交道
心得就是不用跟員工客氣
因為員工跟勞動部也沒在跟你客氣的
而且完全沒在跟你講道理
我現在就是全部按照勞基法來
該給薪給薪,該放假放假,
到了該資遣的時候,就按年資錢給一給
預告期算一下,時間到就滾蛋
核心員工高獎金高分紅留住,其他人就當免洗的
該扔就扔千萬不要心軟
至於銀翼這個案子,是真的很難
因為餐飲業廚師算是核心員工,不是可以說砍就砍的人
廚師在廚房的地位,跟外科醫生在手術室一樣
就是無人可以忤逆的神,所以敢當面翻老闆的桌
說實在這種員工我認為是忍痛都要請走
你做餐飲沒辦法控制廚師,還是換個行業別吧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.162.240 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/toberich/M.1615627578.A.06A.html
※ 編輯: jamo (114.34.162.240 臺灣), 03/13/2021 17:27:32
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