【規範:鬆到極致】
在日常生活的教養上,關於朋友Z對我的評價「鬆」,我特別感到好奇,為了一解好奇,也為了讓大家更理解我在教養上的日常,我特別邀請Z寫一篇她貼身的觀察文,將她眼裡的我,以她的觀點,如實的寫出來。
不過Z實在是太會寫了,將我日常生活中的教養,寫了一篇「後母哲學」,既幽默又生動,讓我恍然大悟,原來我的「鬆」是這麼回事(嚴重)呀!
感謝Z阿姨生動的文字,讓大家的學習,有了更明確的方向,讓我們一起前往後母教養的日常吧(喂)!
對了對了,看完文章,別忘了留言給Z,大聲叫好,這樣我才有機會繼續叫她寫不同面像的觀察報告~
「後母哲學 / 文:Z阿姨」
大家好,我就是儀婷老師筆下的Z阿姨!想必大家對儀婷老師都很熟悉了吧,但私底下的真實教養又是如何,會不會說一套演一套?大家應該感到非常好奇吧?身為老師資深粉絲的我,早已潛藏她身邊並觀察多時,今天,我決定將事實攤開陽光下,讓大家好好看清楚儀婷老師的真!面!目!
其實,在我眼中,她根本是後母中的後母!修但幾咧,人家明明狂生三個!三個自己都自己生自己養的,我憑哪點叫她後母呢?別急,我這樣講是有證據的。
證據一:她凡事都先想到自己!照顧好自己為優先!
向各位舉個不為人知的秘密。我知道三三川川和一一喜歡去海邊玩,於是某天便好心約後母去墾丁玩,雖然路途遠的要命,但想到一群孩子在沙灘上開心的玩沙玩水的畫面,陽光下的笑容將會有多燦爛多迷人啊!
結果, 「我完全不想去墾丁捏,也不想帶小孩去!」蛤!聽儀婷老師這麼一說,我下巴都快掉出來了,平時愛小孩的形象難道都是假仙的?
此時老師帶著微笑說:「開車開到南部距離很遠,到了還要幫小孩換泳衣戴泳具,這樣我會太累,當媽媽要先照顧好自己,才有好的能量照顧孩子。我不想逞強,我不開心,孩子也不會開心的」
嗯⋯表面上看起來是很自私的行為,沒想到卻是媽媽內在平穩的真理。
證據二:除了很愛自己之外,儀婷老師私底下對小孩通通沒在管!
功課沒在管!
有次我跟老師一家出遊,外出前我特地交代自己的孩子先把功課寫完,這樣才能盡情玩耍沒有後顧之憂,孩子縱使百般不願,但在我的協商(脅迫)下還是如期完成,正當我欣慰自己的孩子真是好棒棒時,到達飯店後,我臉當場綠炸!
原來三三川川一一不但沒完成功課,還把功課帶出來現場寫,寫功課時,甚至還一邊玩一邊寫,完全不專心。
再這樣這樣耗下去怎麼行,我焦躁到全身毛都要站起來了!此時儀婷老師輕輕啜飲了一口咖啡,從容地說「生活中到處都有可以學習事務,我可不想把寶貴假日的時間都讓給功課,孩子想要跟我出來玩,得自己找時間寫功課,自己找時間負責」
媽呀,劇情完全大逆轉,小孩一邊玩一邊寫不是不專心,而是玩到一半又回去負起自己的功課責任。
考試沒在管!
喔,對了!儀婷老師除了不管功課外,也不主動幫忙複習考試。不管是期中考、期末考,她們家的孩子全在玩、全在看課外讀物!看在一般家長的眼裡,早就給他「諄諄教誨」下去了!沒想到這位老師老神在在地說「考越差越好,最好見底,這樣孩子才知道這種成績是不是他想要的,如果不想要,是否想要改變?如果想要改變,會想如何改變?只有觸動孩子內在渴望,孩子才願意主動學習,有學習動機後,才能激發孩子真實的成績」
3C沒在管!
大家最頭痛的小孩3C問題,儀婷老師也從來沒跟小孩拉扯過,還阿薩力地全天候開放網路權限,這對孩子來說根本是人間天堂,照理講應該養成孩子重度網路上癮的境界才對,可是就我長期密切的追蹤,他們家孩子通常玩沒多久就自動的放下3C,主動去找大人玩、找大人聊天,不聊還會被抱怨吶!簡直自律到不可思議!但儀婷老師真的沒在管啊,她只有溫柔地提醒孩子眼睛要記得休息,然後就像仙女般飄走了~飄走了~飄走了~
生活細節沒在管!
舉凡刷牙沒刷乾淨,洗澡亂洗,天冷不穿外套,便當盒沒洗,等等各種需要老媽子耳提面命的生活小細節,老師通通Let it go!只做前端輕輕的提醒,然後放手讓孩子學會承擔照顧自己的責任,她說:「孩子必須擁有照顧自己的能力,而這能力只能從生活中訓練,我的干涉只會阻礙孩子的成長」
別人怎麼管沒在管!
當老師需要把孩子交給保姆或大師照顧時,如果孩子看了整天的電視,或者整天都吃泡麵,她也不出手糾正。「只要愛是正向的,我憑什麼介入別人愛孩子的方法呢?」儀婷老師眨眨大眼睛這麼說著。
現場直擊老師跟孩子相處的真實情境,我真是被開光點眼無數次啊!
「以自己為優先」表面上看起來絕絕對對是後母無誤,但再進一步細想,老師隨時保持內在的平穩,時時觀照自己的內在,先滿足自己再滿足別人,不正是愛自己的最佳示範!
而所謂「沒在管」,其實是鬆綁舊式傳統親子的框架,讓自己跟孩子都得到真正的自由。再者,老師也從不把孩子的責任扛在肩上,更不執著孩子未完成的事項,反而只是很專注的活在當下,所以她總是可以沒有負擔,內在飽滿的,輕盈自在的跟孩子玩在一起,孩子一旦得到媽媽專注的陪伴,情感上建立起穩定的親子關係,親子之間的連結也就越容易順暢,所以即使沒用框架在管,孩子也能勇敢地負起責任,走向完整的成熟之路!
以上就是儀婷老師不為人知,充滿開闊性的真實教養模式!越鬆越開闊,越鬆孩子越強大!這麼好用的媽媽使用手冊,我已經在學了,妳也想要鬆一下嗎?快來加入儀婷老師的後母行列吧!
♥不在乎粉專觸及,但我在乎每個人的留言,文章看完覺得有感,請務必將觸動寫下來回饋給我,於我而言很重要。
♥「故事表達營」第二梯次僅剩3個名額,想報名儘速私訊洽小編。
♥兒童暑期「故事表達營」課程資訊:https://reurl.cc/MZxQ5X
教養工作坊:
🔥 2021年9月台北親子教養工作坊:https://reurl.cc/1gGbAX
🔥 2021年11月高雄親子教養工作坊:https://reurl.cc/WEgL6Z
🔥 2021年12月台中親子教養工作坊:https://reurl.cc/e9g8rb
以上工作坊三人以上團體報名另有優惠,請洽「長耳兔心靈維度」https://reurl.cc/kV2VZn 私訊詢問
「高雄陽光大飯店便當」的推薦目錄:
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 港女移民台灣創業 Facebook 的精選貼文
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 Re: [食記] 高雄-餐廳飯店防疫便當整理- 看板Kaohsiung 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 陽光大飯店Hotel Sunshine - 日式手作午餐便當來囉‼️ 天天 ... 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 手作便當上午11:00準時出爐▶️免停車 先打電話訂起來 ... 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 陽光大飯店Hotel Sunshine | Kaohsiung 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 快快☎️預訂!! ️ 陽光大飯店日式手作便當 ... - Facebook 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 陽光大飯店防疫便當的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 陽光大飯店防疫便當的推薦與評價,FACEBOOK、PTT 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 陽光飯店便當 :: 新北建案查詢網 的評價
- 關於高雄陽光大飯店便當 在 【飯店】高雄華園大飯店游泳池戲水玩水台灣第一家國際觀光 ... 的評價
高雄陽光大飯店便當 在 港女移民台灣創業 Facebook 的精選貼文
港女想搬到高雄
港女因為工作關係有幾天在高雄,之前對這個地方沒有什麼期望,但來到後卻驚艷到了,甚至有想搬到高雄的念頭。
我首先留意到的,是在高雄空間感比台北大很多。這裏的便利店每間都是巨型,目測每間都有15、20坪。港女住的飯店房間也有8坪,比港女在台北住的小套房還大。街道都很寬廣不會有很多行人。有足夠的空間的確會令生活的幸福感提升很多。
再來就是房屋價錢,以港女每月20,000租金在台北租個小套房為例,相信以這個預算應該可以租到新電梯大樓三房兩廳的單位。如果要港女這種小單位,相信10000以內一定可以解決。這對每月付20000房租有點吃力的港女的確非常吸引。
高雄的物價普遍也比台北便宜。例如在台北買一個豬扒便當要NTD100 (HKD27) ,在這裏只需要NTD75 (HKD20)。在台北吃個拉麵大約要NTD200 (HKD54)多元,在高雄我曾經見過有一間賣NTD100 (HKD27)以下。在台北買頂鴨嘴帽要NTD300 (HKD81) ,在這裏我買到一頂只需NTD150 (HKD40.5)。如果以同一個收入來生活,高雄肯定比台北輕鬆得多。
台北的冬天有點難捱,因為經常下雨,又濕又冷。而且冬天下午4:30便開始入黑,這令人很憂鬱。來高雄這幾天,每天都陽光普照,令人心情開朗。
高雄亦有捷運,可以解決港女不會開車和機車的問題。
但港女和高雄朋友聊天,他們也說如果要趁年輕打拼,台北工作機會還是比較多。這樣看來,雖然高雄物價指數較低,但同時港女也未必可以賺回在台北的收入。再加上6分鐘才有一班的捷運,和高雄炎熱的夏天,港女 FF (白日夢)了一會,還是默默地踏上回台北的高鐵了。
高雄陽光大飯店便當 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的最佳貼文
【Cooking Studio】2017.11.10《一次學會刀工料理》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
01.在廚房用刀的七字箴言
02.拿刀經過有人的地方怎麼做才安全
03.怎麼用磨刀石
04.料理生魚片的小撇步
05.切洋蔥會流淚的原因
06.冷知識:香蕉內皮可以做什麼?
07.黑胡椒的使用時機
08.豬排過3關(低筋麵粉、蛋液、麵包粉)的小技巧
09.唯一順紋切非常好的是肉類是
10.切蔥花的理想寬度是
11.牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它的原因
12.燉牛腱肉的基底調味料與切肉的小撇步
13.保留高麗菜形狀的方式
活動:
《 一次學會刀工料理,教你煮出一桌好菜》
示範/ 陳秉文 (Ping Wen Chen) ( 躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine餐飲總監、本書作者)
►活動時間│11/10 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
不同的食材,只要運用不同的切法及正確的步驟順序,就能在烹調的過程中,帶出最原始的好味道!
而食材因為切剁法的不同,能變化出各式不同的烹調方式。如肉品都有纖維紋路,只要掌握其中的刀工訣竅,就可以有效減少加熱的時間,並使菜餚產生出更細緻的口感,還能讓料理更加的迷人回味!
本書為型男主廚陳秉文的最新力作,如同料理刀工的字典,除了提供給讀者菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識,並列舉出針對各種食材的切法,如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應不同菜色的搭配。
詳細的文字說明及鉅細靡遺的步驟圖,讓讀者易學易懂,不僅料理初學者容易上手,專業廚師也適合當作參考工具書!
出版社: 跨境文化發展有限公司
=============================================
我是誠品的企畫絲絲,我會料理、會做菜,可是對於我的刀工實在搖頭不行。我叫絲絲,感覺很會切絲,不!切絲是我的罩門呀!每次要切什麼蘿蔔絲、薑絲,好痛苦,每個絲都不成絲,那個絲有粗有細,沒有一樣過,刀工超不行。
問題來了!姿勢也許不對、刀子不夠利。你能夠想到的刀工切法有哪些?有人可以分享嗎?或是覺得很頭痛,很想學的刀工是什麼?
最大的困擾是肉的順紋跟逆紋怎麼去分辨、剔魚剌、剝雞骨.鴨骨、怎麼處理整條魚、怎麼切生魚片…等。
今天大家都得救了!書中詳細的步驟教會大家:切菜、切魚、切肉、切骨頭什麼全部都有。
秉文主廚是我的好朋友,我們已經認識非常多年了,也曾以氣炸鍋主題站上Cooking Studio舞台好幾次。今天終於等到,是為秉文主廚個人出版的新書舉辦發表會,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》。
料理界陽光型男主廚,人很nice、很年輕、非常的謙虛。入行已10多年了,擅長西式料理。他有個願望:把所學的廚藝分享給更多人知道,並且把大家都很頭痛的刀工這件事,寫成書來告訴大家。
曾擔任過家樂福、行政院農委會、菲利浦家電代言的主廚。也上過電視節目,包括年代新聞、請你跟我這樣做、婆媳當家等,也參加過2013年亞洲藍帶廚神大賽獲得亞軍。獲獎:第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌、第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川藝銅牌等。
除了擔任很多餐廳主廚、餐飲總監外,主廚的餐廳在中壢,可以去「躲迷藏主題廚房&花式調酒酒吧Hide-N-Seek Tiki Flair Bar & Cuisine」看看秉文、吃吃飯。
這麼年輕,什麼都會,最喜歡煮菜給家人、朋友吃,也希望未來能獨立開一家餐廳,讓更多人吃到他的料理。歡迎陳秉文主廚!
秉文主廚:
大家好!我有看到一些讀者跟我一樣,有別於大家讀過的很多書籍,我們今天分享的是一種料理的概念,配合自己的刀工去結合料理。
我相信在座各位有吃過很多牛腱料理,今天準備泥媒風味的燉牛腱;大家常吃的炸豬排做一點小變化,以及千層高麗菜捲的燉菜。
Q:秉文主廚,為什麼這本書的重點會放在刀工這件事?
A:我覺得刀工這件事情最重要!刀工的步驟切對,料理基本上就完成50%了。大家都有一個概念,如果要做燉煮類,食材通常切成塊狀;如果想快炒,切成絲狀XD簡單的透過一個刀工,其實就是烹調的開始,分享給大家。
絲絲:也就是說,如果刀工不正確或不仔細,也都會影響到整道菜的風味,是嗎?(沒錯!)那麼,秉文是左撇子、右撇子?(右撇)我為什麼會這樣問?
秉文主廚:
因為左右手拿刀的姿勢感覺不一樣,特別是日本人,日本師傅在料理時很常發現刀子多是單邊刃。左撇子師傅學起來是相當辛苦。
今天非常感謝台灣好侍食品股份有限公司贊助本場活動所有贈品。包含佛蒙特咖哩、小朋友圍裙等產品。
Q:為什麼會跟好侍食品搭上關係呢?
A:這個關係要從3年前說起。首先要感謝好侍食品小林社長,有一個因緣際會的活動-夏日咖哩,三道水果入菜開始。我覺得咖哩是臺灣最能接受的風味,像基隆廟口有很著名的咖哩炒麵,或者高雄有很棒的牛肉咖哩炒麵,所以臺灣人對咖哩並不陌生,今天示範的豬排會有養生版本的咖哩醬。
歡迎貴賓
董事、企畫開發部長-小林大輔先生:
大家好。我是好侍食品小林大輔。今天非常開心受邀參加秉文老師新書發表會,也恭喜新書上市。剛剛秉文有提到3年前擔任活動料理講師的機緣,也是從那時候開始有合作的關係。
活動內容包括有親子料理教室,對於媽媽們來說,秉文老師是非常帥氣的型男主廚;對小朋友來說,秉文老師是注重每一個小細節(如刀的握法)像大哥哥一樣,非常的親切。
因為工作的關係,我常常需要在大家面前示範料理,而秉文老師每一次的講座,都讓我學習非常多。
秉文老師這次出版的新書是很實用的工具書,相信各位讀者看過書後,對於家裡的餐桌料理,會更幸福美味。希望秉文老師可以把這樣的美味流傳到世界各個角落。祝福今天新書發表會順利、成功,謝謝!
秉文主廚:
特別準備感謝狀,感謝小林部長從3年前開始的支持,透過一個簡單的調味料,其實會讓家庭的溫度更溫暖豐富。其實,第一本的刀工料理可以讓大家很簡單的嘗試,(我們這一本在3天3夜的時間,拍了2000多張照片,非常的詳細)希望大家會喜歡。
絲絲:請秉文來聊一聊這本書的章節。
秉文主廚:
簡單分為4個章節,就是刀的基本常識,另外的3個章節是蔬果類、肉類、海鮮類。
我覺得刀是可以跟你一輩子的。家裡必備的是中式片刀、剁骨刀,這是一般家庭會有的。千萬不要拿片切去剁骨,厚度非常不一樣。
以西餐廚師來說,長度的部分專業主廚需要10吋刀,你可能要切,因個人而異有6-8吋。記得拿刀經過有人的地方,一定要刀尖往下、緊貼自己。
在廚房拿刀,不要把刀類放水槽裡,馬上用完馬上洗。有時候家人會幫忙清洗,若沒注意會不小心劃傷。
「磨刀石」先泡水30分鐘,充滿水分之後再磨刀才不會傷刀片。
第一章 料理刀的基本常識
絲絲:大家可以看拿刀、握刀、切法,今天可以一次做更正。
Q:如何正確握刀?
A:一般來說看你的手勢。第一個我們去握它的時候基本上是中指無名指小指,3指握住把手,食指貼住刀面,有的人是把食指放在刀背上,這都是看個人施力點,最主要只要握好刀,手腕才不會受傷。
磨刀石的部分,只要左邊磨幾下、右邊就要跟著磨幾下,盡量呈45度角。不要施力,可以鋪一層抹布在磨刀石下面,不要緊張,手放鬆的去磨,手的位置放在刀面就好。
書上有寫切高麗菜、切柳丁盅等等。(絲絲:柳丁盅?!我都切半再切半吃一吃就好啦XD)
Q:切肉有什麼樣的重點?
A:豬肉:透過紋路下刀,利用刀背做斷筋;
牛肉:其實我本身是桃園人,吃牛肉麵長大的。牛腱料理對於外省家庭來說最常做的是燉肉。其實我今天的燉肉有點偏西式,泥煤風味燉牛腱,準備艾雷島威士忌來調,其實艾雷島威士忌跟松露醬非常搭。大家會被香味吸引到,可是它的香氣來自於艾雷島威士忌。這有點像做一些紹興料理,換個想法,其實很多酒都可以入菜。
魚:台灣鯛魚非常棒!記得拍攝海鮮類是第二天,早上衝上漁港補回來拍的。最主要清理的地方是魚鰓、魚鱗、下巴、腹部,容易藏有髒汙。第二個在內臟下刀的時候不要太深,如果把魚膽挖掉,魚肉會有苦味。在拿掉肉臟時有一層薄膜,會藏有一些血塊,要拿掉。處理整條魚的步驟大致就OK了。
生魚片的作法,一個小撇步:
調「3 %鹽冰水」,有鹹度的冰水,先把取好的魚肉過冰水,作消毒、殺菌的動作,讓魚肉緊實;也可以準備紗布蓋在魚肉上,用很熱的水燙過,讓魚肉變緊實。
示範料理:泥煤風味燉牛腱、千層菜捲佐北海道奶油醬、黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排。聽起來是不是到了餐廳吃飯的感覺,是!
今天秉文主廚要切、要煮、什麼的,很辛苦,因此帶了3位型男帥主廚。分別是:
中壢餐廳餐酒館主廚-鄭忠仁主廚
首都飯店松山館中餐主廚-張耀壬主廚
輔大餐館系畢業,身兼多職的行政主廚與調酒師-黃思凱主廚sky
今天有4位型男大主廚一同為各位料理。幸不幸福,給主廚們掌聲!請秉文主廚按照您的順序,先介紹刀工,再料理食材。
秉文主廚:
今天就是一個很簡單的刀工料理,跟大家分享。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
先做炸豬排,因為透過油炸,希望大家先品嘗這道菜的原因是現炸豬排的方式之外,會準備一個很養生的咖哩醬。我相信大家看到黑芝麻這個顏色會覺得很驚豔。
第一個處理咖哩醬部分,大家必備的洋蔥。既期待又怕流眼淚,切洋蔥會流淚的原因:第一個刀子不夠利、第二個沒有在通風的地方。
去想像一下切番茄的時候,刀子不夠利,會擠壓。洋蔥也是,中間的芯受到擠壓,洋蔥素就會跑出來。
註:洋蔥素,槲皮(黃)是植化素類黃酮的一種,存在於大多數的蔬菜與水果中,以蘋果、洋蔥、藍莓為最,號稱天然抗組織胺。
頭先去掉,做剝皮,切對半,再切掉蒂頭。
洋蔥的紋路是直立式的,大家都知道做咖哩醬要把洋蔥絲炒軟、炒透,需要長的時間。透過刀工,以順紋切的方式,可以加速洋蔥軟化。跟,如果想吃很清爽的洋蔥沙拉,也是順紋切,泡過冰水就非常清爽。
那我今天想吃炒麵,或是一個配菜,想吃到有洋蔥的口感,把洋蔥順紋逆過來,這樣子切的話,在炒的過程中不容易軟,保有洋蔥的口感。
用後刃的地方切,手指不能伸直,第一個會不好握住食材,第二個很容易切到手指。你會發現,順紋切到後來,手指這邊不好握,就把食材推倒放下來,放下來非常穩就可以繼續切。
*有個小撇步,想做洋蔥沙拉,可以把芯挑開,就不會這麼辣。
把洋蔥絲先下冷鍋,因為是厚底鍋,先不放油,後面再加玄米油。
自己煮的好處是可以控制油量,而且料理好玩的地方在於,你會知道親朋好友喜歡吃什麼,像身旁3位主廚都來過我家吃飯,我覺得你去煮愛吃的料理是最棒的!
加一個很突兀的香蕉,大家可以想去它的搭配性。臺灣香蕉去結合咖哩醬,是非常棒的。香蕉非常好切,因為要做成醬汁,切成薄片丟下去跟洋蔥一起炒。
*冷知識:香蕉皮可以拿來堆肥之外,香蕉內皮可以擦真皮皮鞋。
紅蘿蔔-辨識食材,切開它,不會劣心,代表品質很好。如果切開發現變黑或是中間劣心,可能是廠商有先冷凍過。
削皮直握式直接削,大姆指跟4隻手指頭不超過食材的一半,非常好握。如果是手指頭凸出來很容易削到。(絲絲:可是我跟你不一樣耶,我是反向。)
秉文主廚:
跟大家分享一下,請比出OK的手勢。把大姆指跟食指去握在削皮器上,這是我們廚師一般最常用的原因是,這個紅蘿蔔算起來比較大,(西餐很常處理的是迷你蘿蔔)可以像絲絲姐使用反向的方式往前削,運用手腕的力量,安全又省力,也可以順手利用角度與方向來修皮。
其實,蘿蔔皮可以留下來(擦皮鞋XDD)不是啦,燉牛腱的時候熬湯用。蔬果皮除了香蕉皮外可以留下來熬高湯。
紅蘿蔔切前半段的份量,先切對半,因為也是放在醬裡面,切薄片就可以加入有洋蔥、香蕉那一鍋,稍微拌炒,後面就剩加調味料的步驟。
絲絲:都會滾來滾去怕切到手。
秉文主廚:對,通常握的方式可以想成是貓爪的姿勢,我覺得切菜不用僵硬,跟著韻律感就OK。
咖哩醬加一些水到鍋裡,準備加原味的黑芝麻,黑芝麻包元宵湯圓也非常好。芝麻醬裡有油的部分盡量留在罐裡,因為油是最好隔絕,保存的一個方式。
現在來處理豬肉的部分。
順紋、逆紋對於肌肉組織性很重要。今天做大塊的炸豬排,你會發現基本的紋路、筋,若是直接順紋切,肉很容易柴掉,肌肉組織性會因為刀而破壞,所以今天是以逆紋切的方式,這樣會保持肉的口感。
切片的豬肉,利用刀背剁一剁,左左右右按摩法,先左邊換面到右邊,這個作用第一是斷筋、第二是讓肉質鬆軟。
你會注意到西餐都是現場調味,今天選擇的食材來說,臺灣黑豬非常棒。很多時候我們會習慣在烹調前先做調味的原因是:中餐,像很便宜的快炒店,會把肉先醃好的可能性是用冷凍肉或是肉質不好,因此我們會希望吃到食材的原味之外,調味料很重要。
可以請絲絲幫我忙前面的黑胡椒嗎?我們今天用黑胡椒來呈現(家裡最常使用白胡椒)。
*黑胡椒有很棒的胡椒風味,黑胡椒的使用時機,適用在家禽類4隻腳的,牛、羊、豬等,而且肉的顏色通常比較深。
豬肉片正反2面:灑上黑胡椒、海鹽,準備低筋麵粉、全蛋蛋液、麵包粉,做SPA。如果家裡人多,可以利用假日,一起來做料理,先用一批豬排做好這個程序,用保鮮膜分裝好,冰冷凍,這樣就是自己弄的炸豬排了。
先用慣用手,把豬排沾麵粉、再沾蛋液,再換另外一隻手沾麵包粉,為什麼呢?因為慣用手已沾到蛋液,再碰到麵包粉會更容易沾黏在手上。沾麵包粉的時候要拍平,有些人會喜歡吃厚的口感,可以沾2次。因為今天的豬排夠大,沾1次就好。
油溫170度上下,下鍋時若麵包粉有浮上來表示油溫狀態OK,炸5分鐘左右。待會兒來分享炸類、煎類的肉類完成時候的小撇步。
Q:冷凍的豬排要先回室溫再炸嗎?
A:放冷凍的豬排,直接炸,時間6分鐘左右,比新鮮豬排多1分鐘。
*唯一順紋切非常好的是「雞肉」,沾一點太白粉、米酒、蛋白會非常的滑嫩。
絲絲:這道菜整個食材有組合、調味的風味,其實跟一般慣用的手法是不一樣的。沒有幾個人吃過這樣的配方,這道要好好學起來!
秉文主廚:
大家好像都覺得廚師大魚大肉,其實是屬於吃素的。因為我本身吃菜比較多,跟絲絲一樣是金牛座XD
今天不管是醬汁、炸豬排會有的蘿蔔泥、蔥花,簡單準備白蘿蔔,把蒂頭切掉、削皮,用廚房會有的餐巾紙包住白蘿蔔,把磨泥板放在抹布上是最安全的(若沒有防滑裝置),上下上下去磨它就好了。
因為把纖維破壞了,不會吃到蘿蔔的筋,這樣子我們吃的蘿蔔泥會非常滑順。
這時候,入廚房要有二件事情!大家猜得出來哪邊是蔥、哪邊是蒜嗎?左手是蔥、右手是蒜。入行第一個要先認識食材,拿錯,師傅可能會先傻眼。
蔥的蒂頭是一個很好的醃料,燉一鍋滷肉非常好,先切2段,這時候要注意一下:
切蔥的寬度是:大姆指到小姆指能掌控的一個距離,不要太貪心一次切一大把,在家裡自己做菜這件事情,盡量不要成為刀傷這樣。
最主要,大姆指、小姆指做2側輔助,抵住蔥不跑掉的動作,這樣子就會很容易切出蔥花。
刀具類切好,鍋具類盡量拿防熱手套,廚師也是會怕燙的XD
先離火再下咖哩塊,(好事食品贊助咖哩塊),把它拌一拌溶解,因為現場使用的是燉鍋有很厚的底,基本上火力非常均勻,如果家裡是很薄的白鐵鍋,需要不停的攪拌,不然會燒焦。關火是最安全的步驟!
誠品大豬排炸好了!大家可以想像一下,跑完步應該不會馬上喝冰水吧?要先休息,
我們在處理牛排也好、豬排也好,炸好的時候不要馬上動刀去切它,靜置2分鐘休息,讓肉汁回到肌肉組織裡面,再切開,每一塊才會飽有肉汁在。
因為我本身很喜歡買盤子、木板,用小盅盛裝醬汁,上面放一點炸過的茄子丁。
Q:茄子怎麼處理?
A:茄子切丁下去炸,若沒有馬上炸,茄子先泡醋水。
接著切豬排,最後裝飾一點蘿蔔泥跟蔥花。在這種天氣變化的季節,多吃點蘿蔔泥是好的。完成!如果要養生一點,蘿蔔泥可以改成或山藥泥。
絲絲:其實這一道蠻適合秋冬之際來享用,也不難做的一道料理。裡頭包含了刀工的技巧在裡頭。主廚就是主廚,雖然是一小碟,但是擺放的順序、位置,都有考究的。
讀者:彥維,我們看不到!
絲絲:彥維很忙,對。又要拍照、又要調鏡頭。我們今天還有聘請一位直播師-陳嘉吉老師,上週五吳克己老師的活動,嘉吉老師坐在台下。他說看到彥維很忙,於心不忍,所以今天特地跨刀相助,擔任直播師。
【泥煤風味燉牛腱】
我其實蠻喜歡牛腱肉的,大家都知道牛腱肉跟牛肋條的差異性來說,牛腱帶有膠質,在燉煮的過程中需要花點時間去烹調它,不過最後的成品會非常好。
今天結合了紅、白蘿蔔,基本的紅、白蘿蔔要切丁。第一個因為圓狀不好下刀,先切掉一點點邊,有個平穩點,就不會滾來滾去。因為基本要切丁,去結合…靠本身蔬菜的甜去燉牛腱肉。
蘿蔔先切成厚片,盡量保持蘿蔔原來的形體,把厚片集合在一起切條狀、最後把條狀整理在一起反轉過來切丁狀,就不會散開整個桌面,基本的丁就完成了。
如果家裡是傳統瓦斯做料理的話,紅、白蘿蔔最後下。
蘿蔔皮、黑胡椒粒、月桂葉、洋蔥,可以先燉牛腱肉,用黑胡椒粒的原因是因為最後會把渣渣去除掉,湯裡會帶點香草的味道。
*燉牛腱肉的基底調味料:黑胡椒粒、月桂葉、百里香。(用乾燥香料原因是容易保存。)
蘿蔔丁可以等牛腱肉煮好再做烹調,取決於:「拿一根筷子可以輕鬆穿過牛腱就好了」。牛腱肉的熟成時間:萬用鍋1個小時差不多;如果用瓦斯爐大概需要3個小時。
蘿蔔丁、洋蔥丁是配菜。今天還有準備大家熟悉的紅蔥頭,用奶油做爆香的動作。
*使用奶油的小撇步:因為奶油很容易燒焦,跟它的熱量比較高。這時候可以選擇一個好的橄欖油,第一次先用橄欖油爆香,跟奶油的油量可以一半一半,相對的油量就會減少很多。
*如果在家要做紅蔥醬,可以在市場買純豬油,先把豬油煉好之後加紅蔥頭以及一些辛香料-月桂葉、百里香、一點黑胡椒粒也可以用一點黑胡椒粉,其實那可以融入在中式的概念上,這樣就能做出一個香氣十足的油蔥醬。紅蔥醬保存方式:冷卻後冰冷藏。紅蔥跟蒜片一樣,不要炒太焦,會有苦味出來。
紅蔥頭會做切絲的動作,在處理紅蔥類爆香的動作建議「冷鍋下」,把紅蔥頭炒香,倒入萬用鍋燉牛腱的汁(過濾月桂葉、黑胡椒、蘿蔔皮等渣渣),這時候要記得關火,再加北海道的奶油塊,攪拌。
可以加2大匙松露醬(有人說松露味像瓦斯味),如果沒有松露醬,可以加新鮮的香菇蒂,也非常好。
*奶油塊沒有過多的添加物,如果沒有全用完,記得開封後要冰冷藏。
這道菜我們除了可以吃到紅、白蘿蔔的甜,還有一個北海道奶油醬的味道。
今天準備的是屬於大人的味道,加「艾美島的威士忌」。大家可以想,秋冬料理用酒入菜是非常好的(若有小朋友就不加酒)。
大家也很常到豆漿店買豆漿,可是會忽略喝牛奶這件事,今天有喝一杯牛奶再出門的舉手?不多。
你會發現臺灣人喝牛奶的頻率沒這麼高,可是我們今天用北海道奶油塊,大家知道北海道酪農業發展很好,今天使用牛奶不會破壞它的細緻度,萬丹鮮奶(書上寫的是鮮奶油,鮮奶油的味道會比較重), 入料理的好處是,吸收鈣質,最後加一點威士忌攪拌。
你會發現去吃外面的餐廳,配菜都差不多,可是味道不一樣,多了奶油塊等,一個豐厚的概念。
最後的裝飾很簡單,一點草菇、今天用京都的水菜根、馬鈴薯塊(簡單的炸過就行)。蘿蔔的切法(丁狀)適用於切馬鈴薯,把馬鈴薯丁簡單炸過就好。
*大家會看到我處理什麼食材用什麼砧板,基本家裡一定要有熟食、生食不同的砧板。
*切牛腱肉的小撇步:
因為很燙、燉完之後肉是軟的不好切,熱熱的會散開。也是要經過冷卻、放涼後再切,肌肉組織性是一樣的,筋絡會比較複雜,只要有燉軟,膠質就會出來,會非常好吃。切一公分的厚度,拉推拉推的方式,有點用鋸的感覺下刀,完整性更好。
把切好的牛腱肉片擺盤,加剛剛的草菇、馬鈴薯丁,淋上醬汁,上面放水菜根做裝飾,這樣非常棒,其實就可以當主餐,搭一杯餐酒。
其實北海道奶油的呈現非常棒,牛腱含有豐富的膠質,搭配牛奶的鈣質。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
不用想說做菜要買很多的調味料,基本上你去選擇很好的調味品,可以做出千變萬化的料理。像聖誕節、過年,你可以邀親朋好友一起,一人一菜,這樣你只要煮一道菜就好,一個很棒的交流。
今天準備的一個千層高麗菜捲,菜捲會包絲。
雙色甜椒的切法-去頭尾,中間下刀打開,順著內膜劃刀、切開,把芯去掉(影片1:28:02)。依紋路分小段,切絲的時候,大姆指、小姆指稍微的往後,用中指抵住刀面切絲。
大一點、厚一點的鮮香菇,用刀尖把蒂頭轉開切開,切薄片。甜椒絲、香菇絲做川燙的動作。若是對油要忌口的時候,這道以川燙為主的料理會非常適合。
切重頭戲-高麗菜。因為要保留菜捲形狀,用「三角形切法」。(影片1:33:14)
第一次:菜的中心下刀下深一點,再舉刀子起來。有個橫切面後再下第二次。
第二次:刀全下,若不常切菜的人,在下全刀後舉刀子時要把高麗菜扣在桌面,不要晃動,以防刀傷。
第三次:最後一個下刀點下好,把蒂頭掰開來。
做台式火鍋,可以把高麗菜蒂頭留下來做湯底。
照著形狀,一葉一葉的撥開,整片整片先清洗,把硬硬的菜梗切掉,再直接燙,待會兒會捲很多層。
*迪化街-韓國的黑花菇,菇肉也蠻厚。
一樣加入牛奶,可以想像燉菜或是湯品,也算清冰箱料理。加北海道奶油塊也是要關火再攪拌。
對於愛吃蔬菜的人來說,這道可以當湯、配菜,可以吃到很多蔬菜-高麗菜、香菇、紅蘿蔔,最後點綴南瓜,用羽毛的盤子呈現。
把高麗菜燙過後放涼,多用幾層,把高麗菜葉當底的概念,鋪好,三片左右的量,把燙好的香菇片、彩椒絲放進去,捲起來就可以了。切的時候,把菜握緊實,從中間切對半,再切一段一段的,像壽司的概念。內容物自己斟酌,喜歡的都OK。
宴客時可以當前菜或是濃湯。如果想做多一點,但手腳沒這麼快,高麗菜葉可以先過冰水,今天因為時間關係馬上撈起來直接捲著切開。
絲絲:好漂亮喔!這道菜好賞心悅目,冬天吃又很溫暖。待會兒要吃的千層高麗菜捲決定要用紙碗來裝,因為有準備奶油醬汁比較多,希望大家可以好好來享用。
秉文主廚:
下次要聰明一點,如果自己帶湯碗,我們還是會裝給你。
(((現場讀者:哇!!!!!! 好!!!!!! )))
絲絲:
秉文話不要說的這麼快,我很害怕,下次等秉文主廚第6本書出來時,大家都帶便當盒啦。但是有沒有出下一本書的機會,是要看這本書賣的好不好喔,大家要努力推薦。
前2天是立冬,哪叫立冬呀,是立夏吧XD好熱呀,昨天稍微涼了一點,今天又熱了,明天又冷了,大家要保重身體喔,天氣溫差大,大家一定要留意。
有讀者分享:如果立冬很熱,過年就會很冷,要注意囉。
秉文主廚:
今天有點delay,希望把三道料理,從書上到現場示範,能更清楚呈現給大家。
【QA時間】
Q:香菇要不要洗?
A:大家最常吃的雪白菇、鴻禧菇、金針菇,如果是真空的不需要洗,因為沒有農藥、採收後是直接真空包裝;新鮮香菇,基本上沒有泥土,用餐巾紙稍微擦一下。唯一要注意的是進口的菇,像西餐常用的蘑菇,因為種在泥土,拿個毛刷刷乾淨。
我會建議:把菇想像成一個海棉體,如果洗過的菇,就沒這麼香。而且若當天沒有用完,也沒有封好的話,在隔天用的時候會變黃、有酸味、有黏液。
Q:咖哩塊若是用粉還需要加什麼東西?
A:今天為什麼選擇佛蒙特咖哩塊的原因,它幫大家把繁複的步驟都省略了。因為要做咖哩粉非常麻煩,要切洋蔥絲,炒到褐色、再加咖哩粉、加水去熬它。
如果是專業廚師都有個人的小配方,像黑胡椒粉、辣椒粉、小茴香、大茴香,然後肉桂等,可能要買很多香料,但又不常煮的話,買了回來沒有用到這麼多,臺灣的潮濕氣候不易保存,因此使用咖哩塊的原因,基本上是便利性。
Q:香蕉的部分,可以用蘋果來取代嗎?
A:蘋果泥是最經典的,以日本為例,蘋果品質非常好,因此幾乎家家都有蘋果泥;像臺灣夏天的水果代表是芒果,結合地方特色元素,芒果芯(中間的籽)可以拿來燉咖哩。
Q:北海道奶油塊、佛蒙特咖哩塊,我能夠利用湯塊當底,然後佐料放進去,變成一道湯咖哩嗎?
A:大家有注意到超商出了一款雙醬咖哩嗎?其實你可以用一個雙醬的概念,當你覺得需要一點牛奶的香醇,可以加一點奶油塊,做交叉運用,非常棒。
【分享試吃心得】
分享:
我覺得「千層菜捲佐北海道奶油醬」不一定要吃飯的時候,當下午茶、宵夜的時候也可以吃,很棒。
分享:
因為剛剛品嘗「泥煤風味燉牛腱」,我是山東人,吃牛腱的機會也很多,但是長這麼大,頭一回吃到,真是活老、學老,牛腱的滋味吃到後來盤子都用舔的。
分享:
很感動!我參加過幾次活動,有的作者有口才,但非廚師出身;今天有秉文老師不但很會講(在料理教室教過小朋友)、又有刀工、又有廚藝,以及其他3位廚師的協助。
我忽然有個想法,因為在國中的時候有營養午餐。只要到學校跟家長會長談,如果,一個禮拜安排一次廚藝教室的課外活動,先從視訊直播活動開始看起,如果有興趣、成績好的同學可以到現場觀摩、參與。老師的西餐料理多變化、又加上川菜,到校園推廣會更棒!
秉文老師:
去年度有幫八德、通霄國小做這件事情,我覺得是:料理好玩的地方是在於自己做出來的成就感,是外面在吃餐廳買不到的。
絲絲:
我認識秉文很久了,熱愛美食、熱愛朋友,心思很纖細,總是為朋友著想。而且每次做活動都傾出全力,拿出特大號行李箱,機司(台語)都帶出來,材料都買最好的,這就是我眼中的秉文。
分享:
帥哥主廚不但說的好而且手藝一級棒。雖然快要冬天了,但卻像夏天一樣溫暖。
分享:
收獲很多,學到刀工、簡單的食材做出好吃的料理,西餐的擺盤讓我們見識到非常的棒,現在的主廚都這麼年輕,覺得臺灣有希望了。
分享:
今天的示範料理都很美味。特別想說關於「泥煤風味燉牛腱」非常有特色。用了3種食材,威士忌的風味獨特、松露醬的味道也是非常強烈、北海道奶油原本就非常的香,居然可以把這3者結合在一起,取得一個完美的平衡,真是非常厲害,這是我最佩服的一道菜。
秉文主廚:
其實這道「泥煤風味燉牛腱」,在中壢的餐酒館裡也有出這一道料理。像佛蒙特咖哩還有爪哇口味的,都有做一系列的燒咖哩料理。
分享:
終於知道芝麻醬可以做什麼了!因為家裡的芝麻醬只會塗麵包什麼的,原來咖哩醬可以加芝麻醬,真是很特別,回家要馬上做,謝謝主廚。
秉文主廚:
最主要你會發現,有時候不是說年輕人不吃長輩的料理,可以稍微花一點小巧思,把一個大家熟悉的味道,運用在可能大家愛吃的咖哩醬上面,而芝麻在秋冬季節更是有非常好的營養在。
===========================================
秉文主廚:
真的歡迎直播的觀眾,在星期五來到信義店絲人空間現場。
我大概是5年前在W飯店工作,只要上班前一定會探班絲絲,而且跟大家一樣都是在外圍看,各個料理技法的師傅,覺得這是最好、最能凝結料理的一個溫度。雖然有直播很方便,但,不妨下週五或是任何一個星期五都來絲人空間廚房看看料理秀。
絲絲:
感動!
雖然活動已經做了10年,我還是會做一個惡夢,每次夢到我已經seting好了,但是空無一人。其實辦活動的壓力很大,只要台下每一個眼神,都是善意的、吃的很開心,我就什麼都無所謂了。
我覺得最開心的是,上禮拜五的吳克己老師也是這樣講,這個禮拜秉文老師也是這麼說。他們說:「總有一天,我要站上這個舞台做菜給大家吃。」這是他畢生的願望之一,聽了真的超感動的!
可是我們身為賣書人,就是要把一本好書好好的介紹給大家,讀者的工作就是好好的領略台上每一位老師做菜給你吃,教導學會廚房的撇步,你所能回饋的是用少少的錢買一本書,那就是對作者、出版社以及誠品書店一個最大的支持。
秉文主廚:
像我一個月會花錢去買不同的書籍,非常的棒。
絲絲:
再次跟大家鄭重介紹,由跨境文化出版《一次學會刀工料理》,不會刀工、不會做菜,有了這本書,這本書並不厚,但卻是內容豐富實用的工具書,有超過2000張步驟的照片,讓你再也不怕拿菜刀了。請大家多多棒場、支持!
三位主廚都很辛苦,我從他們在分菜的過程,感受到就是跟我們不一樣,都是有一定的邏輯、順序,非常非常專業。主廚們是秉文主廚的好朋友,今天無論如何都要來二肋插刀,謝謝三位主廚大力的幫忙!
==================【食譜】===================
【泥煤風味燉牛腱】
準備食材:
牛腱 1條
馬鈴薯塊 1顆
洋蔥丁 1顆
蒜苗段 3支
百里香 1支
月桂葉 2片
紅蘿蔔丁 1根
白蘿蔔丁 半根
黑胡椒粒 1茶匙
生菜葉 適量
巴西利葉 適量
鹽 適量
泥煤醬汁:
北海道奶油塊 2茶匙
威士忌 40c.c
鮮奶油 160c.c
草菇 50g
奶油 15g
巴西利葉 1茶匙
紅蔥頭末 1匙
松露醬 1匙
步驟文字:
1.先將牛腱整條汆燙,去血水。
2.接下來把黑胡椒粒、月桂葉、百里香、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,白蘿蔔丁加入鍋中。
3.最後放入牛腱、蒜苗段,加水蓋過燉煮約3小時。
4.製作醬汁:以奶油炒香紅蔥頭末,加入草菇與巴西利葉,再加入鮮奶油、松露醬,關火後加入北海道奶油塊攪均,起鍋前淋上威士忌,使用些許的鹽與黑胡椒粒調味即可。
5.將牛腱取出切片,再將馬鈴薯塊炸熟盛盤,淋上醬汁點綴生菜葉與巴西利葉即完成。
【黑芝麻濃厚咖哩醬炸豬排】
準備食材:
佛蒙特咖哩塊(甜味、中辣味皆可) 40g、豬里肌肉 1塊(約250g)、紅蘿蔔片 30g
蘿蔔泥 35g、水 400 c.c、洋蔥絲 半顆、茄子丁 1根、香蕉泥 1根
全蛋液 1顆、黑芝麻醬 2匙、低筋麵粉 適量、麵包粉 適量
玄米油 適量、蔥花 適量、胡椒粉 適量、鹽 適量
步驟文字:
1. 先將洋蔥絲與香蕉泥炒香後,放入茄子丁,再倒入水。另外將紅蘿蔔片汆燙後,取出備用。
2. 煮滾後關火,放入咖哩塊攪拌均勻後,重新加熱,再加入黑芝麻醬煮約1分鐘後關火備用。
3. 將豬里肌肉拍打,以鹽與胡椒粉調味後,依序沾裹上麵粉、全蛋液、麵包粉,在油鍋中倒入玄米油,放入豬里肌,以170度的高溫炸熟,約5分鐘。
4. 最後將咖哩盛盤、豬排切塊、放上蘿蔔泥、灑上裝飾蔥花即完成。
【千層菜捲佐北海道奶油醬】
準備食材:
北海道奶油塊 兩小塊(45g)、高麗菜葉 4片、各色甜椒絲 各半顆
馬鈴薯塊 半顆、紅蔥頭碎 2顆、紅蘿蔔塊 半根、蒜苗段 1段
香菇片 6朵、南瓜塊 100g、牛奶 100c.c、水 350c.c、橄欖油 適量
步驟文字:
1.將高麗菜葉及切好的甜椒絲與香菇片,丟入滾水中汆燙後,撈起備用。
2.再將汆燙後的高麗菜葉,包入同樣也汆燙過後的甜椒絲與香菇片,將之捲起固定。
3.以少許的橄欖油炒香,放入切好的紅蔥頭碎及蒜苗段。
4.依序加入切好的紅蘿蔔塊、南瓜塊、馬鈴薯塊及水。
5.煮滾後關火,放入北海道奶油塊攪拌均勻。
6.攪拌均勻後,再加入牛奶重新加熱。
7.完成後放入菜捲,約煮6分鐘後,便可將菜捲切對半,並與所有鍋料盛盤,即完成。
相簿
縮網址
https://goo.gl/Y3AKW7
原始網址
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.767877750062887.1073742102.140884079428927&type=1&l=2bae9740e2
跨境文化
朱妍靜
絲人空間(李絲絲)
#一次學會刀工料理
#陳秉文
#跨境文化
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
高雄陽光大飯店便當 在 陽光大飯店Hotel Sunshine - 日式手作午餐便當來囉‼️ 天天 ... 的推薦與評價
(集點期限為首格購買起算2個月內,逾期未集滿即失效哦) 陽光大飯店☎️TEL: 07-332-7988 官方LINE ID:@buh3508p 高雄市苓雅區中華四路75號➡️龜一日式便當全面使用 ... ... <看更多>
高雄陽光大飯店便當 在 手作便當上午11:00準時出爐▶️免停車 先打電話訂起來 ... 的推薦與評價
手作 便當 上午11:00準時出爐▶️免停車 先打電話訂起來☎️07-3327988 ... More from 陽光大飯店 Hotel Sunshine. 00:30 ... 高雄 CP值爆表的中國風住宿 ... <看更多>
高雄陽光大飯店便當 在 Re: [食記] 高雄-餐廳飯店防疫便當整理- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
去年寫了一波防疫便當懶人包
這幾個禮拜疫情關係,防疫便當又出來了
一些飯店餐廳延續去年,同步推出便當/餐盒
但跟去年不同的是
去年要到現場拿,或者電話預訂到現場取餐
今年各家都有推出線上訂購或UberEats的訂餐
可以在家點一點就會送餐到府XD
也因為這樣,除了飯店外,各家知名餐廳也有提供這些服務
但餐廳太多,還是先著重在飯店
在節錄幾家比較特別的餐廳
另外,資訊變動弧度蠻大的(疫情影響?)
像H2O和棧貳woo就宣布休息到6/14
所以有些資料還是要查一下XD (持續更新)
<圖文版:https://blog.pylin.org/hotel-boxed-meal-highlights.html>
<<<飯店>>>
悅品-悅品中餐廳:
購買方式:需預訂
預訂電話:07-5362999或FB私訊
地址:
林森館-高雄市新興區林森一路165號3F
博愛館-高雄市左營區裕誠路486號2F
電話:
林森館-07-2722016
博愛館-07-5581028
FB訂便當:可直接透過悅品的FB私訊訂購
取餐時間:中午時段12:00、晚餐時段18:00
鄰近捷運:林森館-捷運美麗島站、博愛館-捷運巨蛋站
價位範圍:250元
心得:
1. 雙主餐餐點,豐富且擺盤漂亮
2. 味道是這一波便當中前幾名好吃(從去年到現在的感受XD)
3. 缺點是必須到上樓取餐
悅品-悅品etage 15:
購買方式:現場販售,售完為止,數量多可預訂
地址:高雄市新興區林森一路165號
電預約專線:07-5362999 / 07-2722999
販賣時間:午餐11:00-12:30 (售完為止)、晚餐17:00-18:00 (售完為止)
鄰近捷運:捷運美麗島站
價位範圍:89~119元
心得:
1. 去年吃過感受是普普通通QQ
2. 如果買二個的話,倒不如選擇3F悅品中餐廳的便當
3. 每週菜色不同,建議從官方FB獲得最新資訊
和逸大飯店
購買方式:需預訂,可外送也可自取
販賣時間:週一至週五11:30-13:30提供訂購和外帶取餐服務,若達15盒(含)以上需前一
日預訂
購買地點:高雄市前鎮區中山二路260號
預約專線:07-9756677
價位範圍:130~280
心得:
1. 份量夠
2. 精緻度略低,但就中規中矩安全牌
3. 可以約時間,店家會直接送到門口,一手交錢一手取貨
國賓大飯店
購買方式:預約為主
販賣時間:11:30~12:30、17:30~18:30
(訂購時間為9:30~10:30、15:30~17:00)
購買地點:高雄市前金區民生二路202號 (取餐地:河東路外帶小棧取餐)
預約專線:07-215-1515 轉2355
價位範圍:225
心得:
1. 份量夠
2. 選擇性不多,但是剛好把國賓的特色拿出來,包括粵/川菜/港式/西式等
3. 以我個人來說,國賓和悅品是覺得不賴的
4. 每二週換菜色喔!
寒軒大飯店-四維店
購買方式:現場販售,售完為止
販賣時間:週一~週日 午餐 10:30開賣、晚餐 16:30開賣
購買地點:高雄市苓雅區四維三路33號1F旁
預約專線:07-3322000轉訂席中心、可事先預訂
價位範圍:99~120
心得:
1. 去年覺得不怎樣就是了 (三色豆有點雷XD)
2. 但今年看起來豐富許多?還沒去吃
漢神本館-漢來美食
購買方式:預約為主
販賣時間:午餐 11:30~12:30、晚餐 17:30~18:30
(訂購時間午餐10:30前、晚餐16:30前,20個以上需提前一天訂)
購買地點:高雄市前金區成功一路266-1號(在新田路側門取餐)
預約專線:07-2135799
鄰近捷運:捷運中央公園站
價位範圍:250~380元
心得:
1. 250便當不錯,質感比去年升級
2. 最好是預約,可電話可線上
漢來-巨蛋會館
購買方式:預約為主
販賣時間:午餐 11:30~12:30、晚餐 17:30~18:30
(訂購時間午餐10:30前、晚餐16:30前,20個以上需提前一天訂)
購買地點:高雄市左營區博愛二路767號(漢來大飯店巨蛋會館-新榮街1F入口)
預約專線:07-5559188
鄰近捷運:捷運巨蛋站
價位範圍:200~350元
心得:
1. 除了餐盒外,還有合菜等外帶菜單
麗尊酒店-防疫市集
購買方式:現場購買為主,也可事先預約,包含線上訂購
販賣時間:週一~週日、午餐 11:30~、晚餐 17:00~,售完為止
購買地點:高雄市苓雅區五福一路105號
預約專線:0966278800
價位範圍:90起跳
心得:
1. 便宜,味道也不錯
2. 配菜少了點,對我這種重多樣性的,會感覺不夠豐富
3. 有港點
海寶軒-海寶國際大飯店
購買方式:現場購買為主,也可事先預約
販賣時間:週一~週五 11:30~13:00、17:30~19:00、售完為止
購買地點:高雄市前金區自強二路171號
預約專線:07-2166666#1
價位範圍:90~120
WO HOTEL
購買方式:現場購買為主,也可事先預約
販賣時間:週一~週五、午餐 11:00售完為止
購買地點:高雄市前金區七賢二路394號
預約專線:
中式預訂專線:07-282-6268
西式預訂專線:07-282-2158
價位範圍:120
義大天悅飯店
購買方式:需預訂
取貨地點:高雄市大樹區三合里義大8街100號
訂餐電話:0972259775
價位範圍:120
心得:
1. 跟去年相比,擺盤進步很多,看起來好吃許多
陽光大飯店
訂餐電話: 07-332-7988
地址:高雄市苓雅區中華四路75號
外送時間:11:00-14:00/16:00-19:30
價格範圍:90~120
心得:
1. 還沒吃過,但是看到陽光就想到某板(非吃的)文章XD
2. 價格頗便宜的,看起來也很豐盛
高雄福華大飯店:
電話:07-2307777 (現場買,滿20個才可電話訂購)
販售時間:週一到週五 11:30、17:30,六日 11:30
價格範圍:150~200
聯上大飯店
訂購方式:可預訂也可現場購買(建議預定)
地址:高雄市左營區裕誠路486號
電話:07-5581011 (接聽時間 9:00~19:00)
預定時間:10:00前、16:00前
取餐時間:11:30~12:30、17:00~18:00
價格範圍:99~149
心得:
1. 聯上的餐點份量偏精緻
2. 雖份量不算多,味道卻還不錯
晶綺盛宴
販售地點:MLD台鋁 中華五路與忠勤路口三角窗
預定時間:10:00前、15:00前
取餐時間:11:30~13:00、17:00~18:30
訂餐電話:訂席中心 07-5362666
價格範圍:99~129
夢時代防疫美食專區
1. 夢時代雖然不是飯店,但我覺得規模很大就歸類這裡
2. 夢時代統合性最佳,一份文件囊括夢時代內七成餐廳
3. 菜單: https://is.gd/0j9tpv
4. 每一家都要預訂,但提供免下車取餐服務
H2O水京棧
本來有!但現在到6/14休館,所以沒有便當可買
高雄棧貳WOO Taiwan
本來有!現在到6/14前暫時停業,所以沒有便當
<<<餐廳>>>
好正點港式飲茶
取餐地點:高雄市前鎮區三多三路213號1樓
販售時間:10:30~13:30、16:00~18:30
價格範圍:49
心得:
1. 這一波便當中,這家意外便宜!害我想吃
THOMAS CHIEN 簡 法式餐廳
地址:高雄市前鎮區成功二路11號
(高雄軟體科學園區,成功路與復興路交叉)
訂餐專線: 07-5369436
價格範圍:1500~1800
心得:
1. 其實他算外帶吧?XDDD 但平常不可能吃到啊!
2. 看到價格覺得應該列一下XDD
小孩吃素
地址:高雄市苓雅區福建街342號
電話:07-2226187
價格範圍:120
心得:
1. 是素食!是素食!
2. 味道還不錯,吃過覺得可以回購
蓬萊居古早味台菜餐廳
取餐地址:高市苓雅區苓雅一路384號
訂購專線:07-222-1982
價格範圍:160
心得:
1. 老派!老派!老派啊啊啊
2. 很傳統美食,但我很心動XDD
好夥伴咖啡:
1. 有多家分店
2. 那個泡澡熊太犯規,必點!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.243.21 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1622516326.A.802.html
... <看更多>