最近我一直在測試末日時可以囤積的商品,保我幾個月可以不出門而且還可以營養均衡。其實煮麵比煮飯要容易,水滾之後五分鐘麵就熟了,所以搭配上拌麵醬再燙個青菜,一頓飯就完成,不用出門!市面上很多乾拌麵其實也都是找這些老廠代工的,但瞬間價格增加個幾倍,不太划算啊~~~~所以我想起我拍過紀錄片還親自到現場去看過的合進關廟麵!將將!於是我最近每天早餐都吃它們!果然還是一樣好吃!
在眾多的關廟麵中,這家是我吃到口感最好,跟醬料包覆性最佳的產品,而且他們還真的都還是用日曬的傳統方式進行,所以有霧霾空污的時刻就不能進行。而且雖然景氣不好,業績不如往年,但他們還是照樣捐助產品給弱勢家庭和參加公益活動,真的很感心。之前他們都固定捐贈關廟麵給羅紹和將軍的 安得列食物銀行列食物銀行 ,反正都要給人家賺,不如給有愛人的人賺不是更合理嗎?
這是他們有點簡陋的網站啦,可以上網去訂!
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下面是介紹啦~~~~~
關廟麵,你應該耳熟能詳,全台灣的賣場與市場都看得到,但,你吃過充滿陽光滋味的關廟麵嗎?
關廟麵興起於日治時代,關廟地區小小鄉鎮聚集了許多製麵廠,合進就是一家手法樸實,讓麵條受到充足日曬,充滿陽光味道的製麵廠。
楊欽龍為製麵廠第三代負責人,原本在鄉公所擔任公職的他,因為父母年事已高,不捨從小就喜愛的製麵廠無人傳承,毅然的決定投入家族事業,以自己的閱歷與想法,替製麵廠注入一股新的活力。
從用水、保持一定鹹度的水質,到因季節不同得跟著選擇不同筋性的麵粉,麵粉攪拌時間,這些都是靠師傅的經驗下去判斷,以確保製作出來的麵彈性與Q度都一致。九道壓延程序,讓麵看起來扎實又沉重,這是楊先生的堅持,絕對不允許自家生產出來的麵條鬆散,輕易的斷裂。
折麵的阿姨熟練的將切好的麵條,一把一把的摺好,盤在竹簍上,這些阿姨一做就是二、三十年,隨著製麵廠的興起,為這些當地的阿姨們提供了一份額外的收入。
關廟麵的精華在於充足的日曬,一簍一簍的麵條在日光下曝曬。日曬過後的麵條就是與烘乾的不一樣,不僅麵條有彈性,不會輕易乾裂,還可以感覺出一股陽光的溫暖。炎熱的天氣,使得工作人員既全身包得緊緊的又滿身大汗,夏天氣溫較高,得維持在2個小時左右翻一次麵,使麵條上下都充足得到日曬;而冬天日照時間較短,麵條的曝曬時間得更長,維持3個小時左右翻麵,幾乎在與時間競賽。
這是個看天吃飯的工作,天候不好就無法開工,舉凡霧霾、空汙,都無法進行曬麵,而製麵完成後若無法進行曝曬,麵的口感和味道就會較差,所以寧願選擇不開工。
人生就跟製麵一樣,不都是一種選擇而已嗎?有些道路比較辛苦,但卻是自己從父祖輩傳承下來的選擇啊!
合進製麵場
臺南市關廟區北勢里仁愛路583號
06-595-1111
合進製麵場 黃偉哲
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