🔥 Anima 是一間有兩極化評價的餐廳, 我個人是推薦單點!
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▍Review 👉 http://globalfoodelicious.com/anima-taipei/
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🔥Anima is a restaurant with opposite reviews. Some like it, and some dislike it. I would recommend to order single dish instead of set.
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,...
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終於一訪好奇許久的餐廳 Holt Restaurant。
主廚 Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華,履歷耀眼,修業過的餐廳一字排開:Attica(墨爾本)、Manresa(加州)、龍吟(東京)、In De Wulf(比利時)、Septime(巴黎),足跡跨越四大洲。他在東京龍吟時曾與現台北 Anima 餐廳的主廚 Marco Compagni n共事,Marco 主廚向他招手來台北,原本二人又要一起工作,沒想到最後他開了自己的餐廳,落腳於民生社區。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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anima餐廳 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #Holt
終於一訪好奇許久的餐廳 Holt Restaurant。
主廚Jeffrey Downs來自加拿大溫哥華,履歷耀眼,修業過的餐廳一字排開:Attica(墨爾本)、Manresa(加州)、龍吟(東京)、In De Wulf(比利時)、Septime(巴黎),足跡跨越四大洲。他在東京龍吟時曾與現台北Anima餐廳的主廚Marco Compagnin共事,Marco主廚向他招手來台北,原本二人又要一起工作,沒想到最後他開了自己的餐廳,落腳於民生社區。
Septime是個關鍵字。得知Jeffrey主廚曾待過Septime後,我對於Holt的印象立刻與Septime接上線:空間簡約,菜色直接,去除不必要的堆疊與裝飾,主廚的個人創意與廚藝才是決勝負的重點。當然,開餐廳總要有個核心概念,Jeffrey主廚在台灣開Holt的意義是什麼?我感覺他還在與台灣培養感情。
喜歡一道鯖魚塔塔,魚肉本身油潤有味,調味很出色,高山梨、生栗子交織出一高一低的清脆感,茗荷隱藏其中,清新薑味十分醒神,和醬汁也搭,以蒔蘿、山當歸、羅勒製成的醬汁充滿山林草本氣息,香味繚繞。
也喜歡一道炭烤小捲,焦香裹身,熟度恰好,另以烤香菇和烏魚子增加鮮味,最妙的是醬汁,據說是用日式炭爐慢慢熬煮香菇濃縮而成,鮮鮮厚厚,沒有肉卻有肉味,和火炙過的小捲是絕配。
主菜是屏東「東寶」黑豬肉,先煙燻再炭烤,粉嫩粉嫩,油脂的香氣很棒,佐以小朵小朵的白花椰(不是花椰米啦)與酸豆、文旦柚粒的relish,微渺的酸味和醬汁的咖啡風味串連,原來秘密武器是咖啡奶油,與豬肉汁、黃芥末籽、酸豆一起成為醬汁,再蘸一蘸旁邊的白花椰泥,味道更平衡。
一道午仔魚,白潔無皮,原猜想是否用低溫烹調,可是肉質要再緊縮些,詢問Jeffrey主廚才知道,他是先用平底鍋煎、再置於炭爐上遠火小烤,最後把魚皮剝掉,以達成他心目中宛如煮魚那樣的質地。配菜是切薄的玉米粒與金華火腿片,醬汁是金華火腿白酒醬汁與綠竹筍泥,清甜與鹹香的對比頗有趣,但是魚本身的調理沒有彰顯午仔魚原本的優點,午仔魚連皮煎脆是很好吃的,脂肪帶來的香嫩很棒。
這天也點了wine pairing,八道菜配七杯酒,就連我這種喝不多的遜咖,都覺得酒搭餐才完整,二者風味互有補充,諸如白酒的梨子味配鯖魚塔塔、橘酒的發酵風味配三點蟹與海鮮洋蔥高湯,都有亮點。
這是Holt的第二份菜單,相信Jeffrey主廚會與台灣越來越熟稔,這裡的魚肉蔬果,他會培養出感情的。
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你,吃宵夜了嗎?
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#台灣速食餐廳 #丹丹漢堡 #藍蜻蜓 #胖老爹 #美墨炸雞 #頂呱呱 #21世紀烤雞 #香雞城 #昌平炸雞王 #繼光香香雞 #拿坡里炸雞 #炸雞洋行 #樂檸漢堡 #爆Q美式炸雞
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全家一起旅遊真的很難得呀~
不如來拍個隨興的全家福吧?
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我是男生, 但是女聲,
喜歡感恩, 不喜慢走~
如果你在我的影片裡找到歡樂,溫暖,力量,
那是對我最大的讚美!
謝謝:)
I'm a boy with girl's voices,
thanks for like, haters bye~
if you found happiness, strength and courage in my video,
that is the biggest compliment to me! Thank you :)
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在適耕莊的第二天
我們有一個小目標
就是拍個隨興的全家福!
大家相約好穿了白色系的衣服
接下來就是找地點玩玩拍拍嘍~
↓適耕莊Day 1↓
https://www.youtube.com/watch?v=prs1IjUt65I
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解釋區:
剪輯軟體:Adobe Premier Pro CS6
BGM使用:Morning Mandolin, Ocean Beach, Glen Canyon
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anima餐廳 在 [食記] 台北中山ANiMA(靈魂) - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:ANiMA(靈魂)
消費時間:2020年/10月
地址:台北市中山區中原街40號
營業時間:18:00~21:00 (五六日增加午餐12:00~15:00,周三休)
圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69372854
ANiMA放口袋裡好久了,前陣子看到IG友在po文,
順道詢問這家很奇怪?怎麼都不能網路訂位?
才得知原來是釋出訂位的期間(一個月內?)很快就會被訂滿,
因此看到幾乎都是反灰,就只好對準預計要去的那天倒推時間來訂,
義籍主廚待過美國三星Per Se以及東京與台北龍吟等星級餐廳樣子,
是有多國料理背景的廚師,每天更換菜單也是這家小館的特色。
午餐1,280+10%,不高的價格正好作為初訪的嘗試,也有單點菜單,
覺得如果下次有再來,吃set就可以了,份量適中且可嚐多樣,
樓梯間的牆上貼滿了先前每日晚餐set的菜單,價格較高道次較多,
話說連飲料單(本子)往前翻一看,也是每日變換的。
起頭的酸麵包嚼起來舒服,邊緣酥脆不已,
簡單抹一些奶油鹽,喀拉喀拉就吃光光,
飲料單的bud就是百威,今天走簡樸路線,就點這個~售價100。
開胃的小點爽口好吃,漬洋蔥與調製的美乃滋、薄脆塔皮。
第二道是茄子,上面鋪了橘色微酸辣sauce、帕瑪森、地瓜泥做的青醬、以及黑橄欖碎,
我在IG動態給猜照片是什麼,果然有朋友答得出來呀,
茄子就是綿軟的原味,主要吃醬汁調味的碰撞,不錯,只是搭茄子不太適應。
麵點有青醬和奶油鯷魚的選擇,選後者,
意外美味,點綴的烏魚子褐焦鮮香十分鮮明,
奶油鯷魚不走重味厚郁,是協調融合的味覺感受,
麵條也很彈牙,帶有一點芯的彈性。
接下來就進入主餐了,雞魚二選一,有一個烤南瓜配餐,
選雞肉,是炸雞胸佐上無酸無甜的八角美乃滋,柔順易搭,
這主餐量夠、炸功好(肉嫩含汁)、味道的配置協調好吃。
甜點還上了兩道,菜單都沒提,脆皮雪糕與溫熱的瑪德蓮(有水準),
中午這樣不貴的set菜色稱不上豐富,屬於牛刀小試廚師功力,
感受不錯,是可再訪的館子,價格也很ok~
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我的台灣Google美食地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.221.105 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1604758164.A.44F.html
※ thudadai:轉錄至看板 Zhongshan 11/07 22:09
※ 編輯: thudadai (1.161.221.105 臺灣), 11/07/2020 22:41:13
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