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關於全聯粗鹽的評價,

防疫期間在家需要充分的營養,超營養雞湯最適合家中長輩及小孩的營養需求,沒有任何化學成分添加物,湯頭熬製13小時,可煮粥、煮麵、煮火鍋都是我的最愛!!! De Loin 德朗火鍋 滴鑽澄清雞湯 § 傳...

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意料之外」其中一食譜 Youtube link 方便分享 https://youtu.be/roQwyqy0BPQ 某星期天在拿坡里 (Napoli,或稱 Naples 那不勒斯),對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio), 跟家人共進午餐,精心擺設的餐枱,襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起,談天說地,講飲講食,沒完沒止。這天由大約中午開始,一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後,一邊喝着南意大利特產,用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello,一邊吃著拿坡里出名甜品(Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera),一邊欣賞著拿坡里港的風景,如Sorrento、Amalfi、Capri Island,真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜,但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥!這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐,亦是平安夜的主菜,所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本,但我認為,如果用的是高質貝殼類海產,不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點!一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產:如 VongoleVeraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量): 意大利粉...160 g (Vermicelli 或 Spaghetti) 新鮮蜆...1 kg 特級橄欖油...5湯匙 蒜頭(切半)...3粒 紅辣椒(切圈)...1隻 新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵, 另加適量裝飾 (莖部切段) 粗鹽...2茶匙 鮮磨黑椒碎...適量 做法: 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨,瀝乾。放入有蓋煲內,不用加水,大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋,用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃,讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久,一開口便可以,保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中,把大部分的蜆拆肉,留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質,留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)。 3. 煮意粉的同時,用慢火燒熱一平底鑊,加特級橄欖油,下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火,慢慢倒入蜆水,同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘,令蜆水及油混在一起,油水合一,這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火,小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用,把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中,(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中)然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎,加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮,一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟,趁熱享用。 備註: 如果蜆水份量多,不用煮至al dente,可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮,味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開,可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後,如果還有蜆是打不開的,可以丟掉,因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味,所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 Youtube & IG : kklifeinitaly ~~~~~~~~~~~ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門(宏達書局) 均有發售 網上訂購連結(香港及海外) https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意...

拿坡里傳統菜色 煎意粉蛋餅 Frittata di spaghetti 中國人不想浪費,剩下的白飯會用來炒,沒有限定的材料,意大利拿坡里人亦一樣,剩下的意粉會加蛋用來煎餅。所以這菜式除了蛋外,用材方面,可以自由發揮創意,什麼意粉也適合。 這意粉煎餅可以熱吃或涼吃,最適合派對或郊遊野餐。 Napoli 人夏天可以整天一家大小在海灘渡過,很多媽媽都會預前一晚,先準備這意粉餅,然後切件用錫紙包好,帶到海灘作孩子的午餐或茶點。 ~~~~~~~~~ 材料:(3-4人用) *Spaghetti 200 g *雞蛋 2 隻 *火腿 100g (厚身切絲) *Parmigiano reggiano 巴馬臣芝士碎 50 g *Mozzarella 碎 50 g *羅勒葉數片(手撕免變黑) *黑椒碎 (少許) *粗鹽 2 茶匙 *幼鹽 1 茶匙 *牛油 20 g *特級橄欖油 3湯匙 ~~~~~~~~~~~ 做法: 1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中,記著用大一點的煲及多些水來煮意粉,這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團,期間攪拌一下。按包裝上的指示,煮至彈牙(al dente)即是說,如果包裝袋上寫著12分鐘彈牙,請在12分鐘隔水。用回煮意粉的煲,加牛油,再把已經隔水的意粉倒回煲內,攪拌均勻,備用。 2. 加2隻雞蛋入大盆內,放幼鹽及黑椒碎調味,用拌蛋器拌勻,然後加巴馬臣芝士碎,拌勻後加入mozzarella碎、火腿絲及羅勒葉碎,攪拌一下。 3. 把蛋醬加入裝著意粉的煲內,記著慢慢攪拌,令所有材料均勻地混在一起。(意粉千萬不能太熱,否則會把蛋弄熟) 4. 用一個直徑大約20cm的易潔平底鑊,因為煎出來的意粉餅會比較高身,賣相吸引。全程用慢火,加點油,一湯匙半左右(一層薄薄的油,記著慢慢地將油淌至全鑊的內則,避免蛋醬黏邊),待熱,加入意粉蛋醬,上蓋最少煎焗5-8分鐘,不要著急,因為一定要等底部煎得金黃脆身,輕輕搖晃,應該感到意粉餅的底部完全脫離,就像一層硬身外膜才可以容易翻轉。其間可用易潔鑊鏟檢查蛋醬的周邊是否已經硬身,當底部硬膜形成後,表面亦大半熟,取一大碟,快速把意粉餅反轉倒在碟上,然後再放回入鑊中(未熟的一邊在底),再慢火大概煎數分鐘,加餘下的油,千萬不要取去一些餅邊不整齊的意粉,只要立刻用鑊鏟沿餅邊輕輕按壓把形狀修補一下,之後可以再重覆煎回另一面達到令你滿意的效果。(可以重覆步驟煎兩邊至金黃脆身) 5. 一般意大利人不會熱騰騰的吃,待涼了一點才吃,你們可以熱吃(比較軟身,小心切,易散)或涼吃(比較硬身),配雜菜沙律吃最好不過。 Youtube & IG : kklifeinitaly ~~~~~~~~~~~~~ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門(宏達書局) 均有發售 網上訂購連結(香港及海外) https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里傳統菜色 煎意粉蛋餅 Frittata di spaghetti 中國人不想浪費,剩下的白飯...

🍅番茄海膽意粉 Spaghetti ai ricci di mare con pomodorini 為什麼我常說 鮮番茄意粉是入門必學意粉 因為學懂煮意粉的基本原理 可以演變出千變萬化的食譜 不要看輕鮮番茄意粉 及蒜油辣椒意粉的做法 看似簡單 但一定要學懂技巧及時間上的控制 才能煮出美味彈牙的意粉 新鮮海膽 相信是很多人的至愛 除了海膽壽司及海膽飯外 大家不妨試試海膽意粉 南部意大利人吃新鮮海膽 已經歷史悠久 這次食譜 是上個月初拍攝 專程煮給香港到訪🇮🇹的好朋友吃 加了南意廚房No 1 材料的番茄 若果大家想食到百分百的海膽鮮味 可以放少一點番茄怎至省略 材料 (2人份量) ~小番茄 10 粒(切半) ~ Spaghetti 160 g ~新鮮海膽 80-100 g (切碎) ~蒜 (切半) 2-3粒 ~ 番茜碎 Flat leaf parsley (保留莖) 適量 ~粗鹽 2茶匙 ~幼鹽 適量 ~白糖 適量(可省略) ~黑椒碎 適量 ~特級橄欖油 4湯匙 ~新鮮百里香 Thyme兩小束可省略 ~新鮮辣椒 1-2粒(直切半)可省略 做法: 1. 先把意粉的水煮沸後,加兩茶匙粗鹽,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有1分鐘才彈牙(al dente)。 2. 煮意粉的同時,用慢火燒熱一平底鑊,加特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil,下蒜、紅辣椒、番茜莖及新鮮百里香爆香,把蒜、紅辣椒、番茜莖及百里香拿走。跟著放入番茄 (切口在底,可以避免番茄煮爛,賣相好一點),再以慢火煮數分鐘,可以點鹽及一點糖調味。 3. 將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人鑊中,(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中)一起拌勻(或拋盤鑊)熄火,然後加入海膽及番茜碎,再拋鑊用熱力將海膽融化在意粉中成creamy 狀態,喜歡可以加點黑椒碎,上碟趁熱享用。 🇮🇹新書「意料之外」 總共有45道🇮🇹食譜 及一些關於我及意大利文化分享 第一版1300本全部售罄 加印第二版500本 已經推出 香港書局如誠品、三聯、大眾及商務書局等 澳門(宏達書局) 均有發售 網上訂購連結(香港及海外) https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

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