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關於全聯蒜頭價格的評價, Ms.K 凱倫泰泰

泰國🇹🇭的7-11想必已經是許多遊客來泰國玩的 “景點”之一,也是一個處處可見的補給站✅,凱倫泰泰今天要介紹個人的7-11收藏,希望大家來曼谷也可以有一點不一樣的選擇。 泰國7-11跟許多國家的很不...

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意料之外」其中一食譜 Youtube link 方便分享 https://youtu.be/roQwyqy0BPQ 某星期天在拿坡里 (Napoli,或稱 Naples 那不勒斯),對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio), 跟家人共進午餐,精心擺設的餐枱,襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起,談天說地,講飲講食,沒完沒止。這天由大約中午開始,一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後,一邊喝着南意大利特產,用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello,一邊吃著拿坡里出名甜品(Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera),一邊欣賞著拿坡里港的風景,如Sorrento、Amalfi、Capri Island,真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜,但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥!這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐,亦是平安夜的主菜,所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本,但我認為,如果用的是高質貝殼類海產,不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點!一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產:如 VongoleVeraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量): 意大利粉...160 g (Vermicelli 或 Spaghetti) 新鮮蜆...1 kg 特級橄欖油...5湯匙 蒜頭(切半)...3粒 紅辣椒(切圈)...1隻 新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵, 另加適量裝飾 (莖部切段) 粗鹽...2茶匙 鮮磨黑椒碎...適量 做法: 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘,待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨,瀝乾。放入有蓋煲內,不用加水,大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋,用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃,讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久,一開口便可以,保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中,把大部分的蜆拆肉,留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質,留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後,再把意大利粉放進內。按包裝上的指示,煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)。 3. 煮意粉的同時,用慢火燒熱一平底鑊,加特級橄欖油,下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火,慢慢倒入蜆水,同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘,令蜆水及油混在一起,油水合一,這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火,小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用,把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉,直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中,(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中)然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎,加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮,一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟,趁熱享用。 備註: 如果蜆水份量多,不用煮至al dente,可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮,味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開,可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後,如果還有蜆是打不開的,可以丟掉,因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味,所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 Youtube & IG : kklifeinitaly ~~~~~~~~~~~ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門(宏達書局) 均有發售 網上訂購連結(香港及海外) https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

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