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2018/05/08(二) #趙少康的餐桌筆記-57 HIDDEN隱丹廚當代料理 (台北市大安區延吉街261號) 我的評分：82分 這是一個吃界的朋友請客挑選的地方，所以我不知道花了多少錢，不過菜很好吃、很特別，你會吃到不同於一般西餐的食物。主廚叫Daniel Negreira,是一個帥帥的西班牙廚師，十年前在忠孝東路五段開了一間El TorI 餐廳，生意很好，我去吃過幾次，以西班牙烤乳豬最有名，後來大概有金主出錢到信義計畫區內開了很大很氣派的餐廳D+N，我去過2次，因為房租漲的太多，只好歇業，歇業後卻得到亞洲50大好餐廳的42名。接著主廚就到上海去開餐廳了。 這次餐會快結束時主廚Daniel出來打招呼，一幌多年過去，我有一些感慨，Daniel說他還是比較喜歡台北，距離市場較近，一大早可以去市場買自己喜歡的食材，尤其開個車幾十分鐘就可以在船邊買到新鮮的海鮮，真是不可思議。上海那麼大，居然餐廳附近沒有什麼市場可以親自挑選，他更氣的是好不容易把新餐廳籌備佈置好了，政府一個命令就把整個區域拆除了。他在台灣呆了7年，在上海呆了2年。 Daniel 在2006得到西班牙最傑出新秀主廚獎，後來又陸續得了幾個獎。 先上來的是3片西班牙伊比利60個月火腿Bellota,配麵包很好吃；接著是蒜苗奶油·干貝「握壽司」，干貝下面舖馬鈴薯泥看起來像握壽司，吃起來不像握壽司；一大條法國白蘆筍，還有一球原味流醬球裝在一個勺裡一口吃下去；藍蟹肉「西班牙烘蛋」不是傳統式，而是比較多泡沫像是分子料理；具有瓦倫西亞風格的海鮮燉飯PAELLA,十分可口；煙燻牛尾時蔬奶油球吃起來外面是炸的裡面；像湯；迷你櫻桃鴨之後是每人一大塊招牌菜爐烤西班牙乳豬，很入味。 第一道甜點是俄羅斯松果，酸酸的很特殊，第二道是巧克力「松露」，很大一顆，外面看起來像髒髒包，裡面很複雜，有不同口感的成份，不知不覺就吃光了。再加上一杯咖啡，畫下一個完美句點。 這是一頓口味複雜、食物多樣又有趣的晚餐，餐廳坐位不多，一共只有30個位子，分成一樓及地下室，中午因為價格較低（980），所以生意很好，晚餐我猜大概一個人兩千多元吧！

2018/05/08(二) #趙少康的餐桌筆記-57 HIDDEN隱丹廚當代料理 (台北市大安區延...

2018-05-08 11:29:23 有 131 人說讚