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最近子薑己上市，早前我也做了一些，最近姊妹想吃，為有再做一些，現在和大家分享一下我的做法。。 [ 酸 子 薑 ].....視頻內附有文字說法可詳閱 https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/ 材料....... 1......子薑约兩斤 2......白醋。300至400毫升 3......冰糖。300至400克。(可多煮一些可留用) 4.......鹽 一茶匙 步驟一 .....🍓 先把買回來子薑沖洗乾淨，再切出丫枝，去芽咀，削/刮去表皮， 然後用食用凍開水或蒸餾水沖洗過瀝乾水，再刀切厚/薄片，切條，切粒，切絲，好隨意，切好再用少許鹽拌勻至室溫大概半小時後備用。 步驟二......🍓 糖和醋比例一比一( 切勿加水)， 將冰糖及醋等份放入瓦煲內，以小火煮至溶解，然後放涼備用。 不妨多煮一些以備不時之需，亦可以預早將醋糖水煮好放入雪櫃，取出即可用。 步驟三 ......🍓 先準備一個乾淨無油，無水，無異味玻璃器皿。 將已用鹽醃過子薑，逐些排塞入瓶內略壓，直至全部子薑己入瓶內後，再將放涼或己冰凍過醋糖水注入瓶內，直到薑面為止。 注意。。子薑用白醋冰糖水泡浸過，依然會稀釋 一些薑水份，因此盛載器皿不能太細。 步驟四......🍓 將已經處理好整瓶子薑放入雪櫃儲存，可保醋味鲜，薑爽脆， 儲存時間可以較長， 適當保存及處理，甚至可存超過一年。 備註.......🍓🍓 切得如我這般薄身的，醃好隔天已經可以食用，若切得比較厚的醃漬，三兩天已經可以食用。 子薑醋，酸甜度好個人口味的，大家可以自己調出自己適合味道，並無管限。只加加減減而矣。 為什麼醃酸子薑會呈粉紅色？因為薑本身含有一種叫 (花 色 素 )，這花色素是會影響花，葉，果實顏色，而這花色素遇酸性會呈红/粉色，遇中牲呈紫色，遇碱性呈綠色。是天然的。 至於子薑醋汁是否可以重用？ 若然適當處理，味道沒有變異，可再適量加入白醋和糖，小火煮沸，再放涼重用一次。但不建議重覆多次使用。 我的做法或與人不同，只供參考。。😊

最近子薑己上市，早前我也做了一些，最近姊妹想吃，為有再做一些，現在和大家分享一下我的做法。。 ...

2020-06-15 22:01:01 有 5,707 人說讚