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粗鹽全聯
關於粗鹽全聯的評價，

防疫期間在家需要充分的營養，超營養雞湯最適合家中長輩及小孩的營養需求，沒有任何化學成分添加物，湯頭熬製13小時，可煮粥、煮麵、煮火鍋都是我的最愛！！！ De Loin 德朗火鍋 滴鑽澄清雞湯 § 傳...

2021-06-16 11:00:57 有 761 人說讚
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拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意料之外」其中一食譜 Youtube link 方便分享 https://youtu.be/roQwyqy0BPQ 某星期天在拿坡里 (Napoli，或稱 Naples 那不勒斯)，對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 VongoleVeraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量)： 意大利粉...160 g (Vermicelli 或 Spaghetti) 新鮮蜆...1 kg 特級橄欖油...5湯匙 蒜頭(切半)...3粒 紅辣椒(切圈)...1隻 新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵, 另加適量裝飾 (莖部切段) 粗鹽...2茶匙 鮮磨黑椒碎...適量 做法： 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。 備註： 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 Youtube & IG : kklifeinitaly ～～～～～～～～～～～ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意...

2020-04-03 17:09:32 有 703 人說讚
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拿坡里傳統菜色 煎意粉蛋餅 Frittata di spaghetti 中國人不想浪費，剩下的白飯會用來炒，沒有限定的材料，意大利拿坡里人亦一樣，剩下的意粉會加蛋用來煎餅。所以這菜式除了蛋外，用材方面，可以自由發揮創意，什麼意粉也適合。 這意粉煎餅可以熱吃或涼吃，最適合派對或郊遊野餐。 Napoli 人夏天可以整天一家大小在海灘渡過，很多媽媽都會預前一晚，先準備這意粉餅，然後切件用錫紙包好，帶到海灘作孩子的午餐或茶點。 ～～～～～～～～～ 材料：(3-4人用) *Spaghetti 200 g *雞蛋 2 隻 *火腿 100g (厚身切絲) *Parmigiano reggiano 巴馬臣芝士碎 50 g *Mozzarella 碎 50 g *羅勒葉數片(手撕免變黑) *黑椒碎 (少許) *粗鹽 2 茶匙 *幼鹽 1 茶匙 *牛油 20 g *特級橄欖油 3湯匙 ～～～～～～～～～～～ 做法: 1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，期間攪拌一下。按包裝上的指示，煮至彈牙（al dente)即是說，如果包裝袋上寫著12分鐘彈牙，請在12分鐘隔水。用回煮意粉的煲，加牛油，再把已經隔水的意粉倒回煲內，攪拌均勻，備用。 2. 加2隻雞蛋入大盆內，放幼鹽及黑椒碎調味，用拌蛋器拌勻，然後加巴馬臣芝士碎，拌勻後加入mozzarella碎、火腿絲及羅勒葉碎，攪拌一下。 3. 把蛋醬加入裝著意粉的煲內，記著慢慢攪拌，令所有材料均勻地混在一起。（意粉千萬不能太熱，否則會把蛋弄熟) 4. 用一個直徑大約20cm的易潔平底鑊，因為煎出來的意粉餅會比較高身，賣相吸引。全程用慢火，加點油，一湯匙半左右（一層薄薄的油，記著慢慢地將油淌至全鑊的內則，避免蛋醬黏邊)，待熱，加入意粉蛋醬，上蓋最少煎焗5-8分鐘，不要著急，因為一定要等底部煎得金黃脆身，輕輕搖晃，應該感到意粉餅的底部完全脫離，就像一層硬身外膜才可以容易翻轉。其間可用易潔鑊鏟檢查蛋醬的周邊是否已經硬身，當底部硬膜形成後，表面亦大半熟，取一大碟，快速把意粉餅反轉倒在碟上，然後再放回入鑊中(未熟的一邊在底)，再慢火大概煎數分鐘，加餘下的油，千萬不要取去一些餅邊不整齊的意粉，只要立刻用鑊鏟沿餅邊輕輕按壓把形狀修補一下，之後可以再重覆煎回另一面達到令你滿意的效果。（可以重覆步驟煎兩邊至金黃脆身) 5. 一般意大利人不會熱騰騰的吃，待涼了一點才吃，你們可以熱吃(比較軟身，小心切，易散)或涼吃(比較硬身)，配雜菜沙律吃最好不過。 Youtube & IG : kklifeinitaly ～～～～～～～～～～～～～ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里傳統菜色 煎意粉蛋餅 Frittata di spaghetti 中國人不想浪費，剩下的白飯...

2020-05-30 19:58:22 有 325 人說讚