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粒粒醉鵝肝 大家有冇食過日本🇯🇵ROYCE朱古力?細細一粒放入口,軟滑如絲嘅質感,會在口中慢慢溶化,的確係一種飲食享受🤤 而我今次呢個慢煮鵝肝實驗🧪,可以話非常之成功😍完全做到果種入口即溶,軟滑如絲嘅口感!更甚至乎鵝肝滲出那淡淡鵝油嘅豐盈之味,再加上紹酒同玫瑰露酒的加持🥳作為一道冷凍頭盤,絕對會令你嘅味蕾為之一振⋯⋯ (今晚同事加上梳打餅乾一齊食,味道層次又再提升🥳🥳🥳🥳) 材料 。急凍切片鵝肝 。醉雞汁 。紹興酒 。玫瑰露酒 煮法(有慢煮棒做法) 。急凍鵝肝不用解凍清走碎冰,抹乾水份入真空袋抽真空,封好! 。凍水落慢煮缸,校60度水溫,水溫達標後,慢煮10分鐘後取出浸冰水降溫! 。放涼後開袋取出,才會稍為硬身無咁易整爛! 。期出鵝肝後,轉落密實袋,倒入適量醉雞汁(用水壓法封口,可減少使用醉雞汁的份量,而且保證每處地方都能入味👍🏻)及一湯匙玫瑰露酒! 。(水壓法封口:將整袋已加入醉雞汁及玫瑰露酒嘅鵝肝,先封淨一小決開口,慢慢浸入大盆水中,慢慢將袋接到水下,你會見到袋中空氣被水壓帶出,形成真空狀態!到水位差不多到袋口之時,就可以拉密封口! 。放雪櫃下層醃一晚就可以取出,此時鵝肝已變挺身,抹去表面的油脂粒後,切粒狀即可享用😍 做法2(無慢煮棒,但要有食物溫度計🌡️) 。鵝肝取出,放密實袋中開口解凍至室溫! 。倒入醉雞汁、適量紹酒同玫瑰露酒,放雪櫃醃過夜! 。第二天原袋取出放涼,放入冷水中,將水加熱達60度後,多煮5分鐘取出,將整袋鵝肝浸入冰水冷卻!取出鵝肝放入密實盒/袋!放入雪櫃下層雪4小時至挺身,取出切粒即可享用👍🏻

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